大卫·张 David Chang,美国韩裔主厨,“餐饮界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖 James Beard Award 得主,2010年名列《时代》杂志百大影响人物,2013年11月荣登《时代》封面,被誉为新一代“食神”(The Gods of Food)。
大卫·张1977年生于美国弗吉尼亚州,后到纽约读神学,之后进入法国厨艺学院(FCI)就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”,放弃神的世界和金融业工作,前往日本学做拉面。2003年回到纽约,在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar 卖泡菜沙拉和面包,从此一炮而红,开始多角度经营饮食王国,并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志 Lucky Peach。目前 Momofuku 餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。
应德刚 Chris Ying,曾是专业厨师,2011年开始担任 Lucky Peach 总编辑。
彼得·米汉 Peter Meehan,曾任《纽约时报》美食记者,也曾参与制作厨艺节目。
《福桃》Lucky Peach 是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食 Mook。《福桃》也是全球范围内极为成功的美食 Mook,创刊仅6年,每辑销量已逾100000册。每辑一个主题,每个主题只讲有趣的,从“路边摊”到“节日大餐”,从“家常便饭”到“厅堂盛宴”…
本辑的主题是“食物最好吃的时刻”。
它可能是对童年时匆匆尝过一次的美味杏桃的回忆,那时的杏桃闻起来像茉莉花全挤在一起绽放的花香,一口咬下去,甜腻如蜜糖一样的果汁顺着手臂流下。
它可能是牛排熟成的最佳状态,切好的大块牛排和它体内自在的分子料理“大师”——酶静静相处,时间会给你最好的回馈。
它可能是更好的杀鱼方法,用一根长刺刺入鱼脑中,让血快速流掉,鱼肉变得更加紧实。
它也可能是茴香从青涩到老熟的一生……
或者,是心中对家乡味的依恋……
是那次永远去不成的午餐约会……
中文版在尽可能保留原版内容的基础上,增加了精美的别册。本期同样以“食物最好吃的时刻”为主题,带你探寻一个馒头的N种可能性,一粒米的世界观,一颗蛋如何用一百种方法将你融化…
这本美食 Mook 是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼,同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现,美食 Mook
中原来还有这样一本独特的存在。
这本《福桃02:食物最好吃的时刻》的确是我看过路子最野的美食书,从封面就能一目了然了,一条口流鲜血的鱼在封面的正中央,正迎合了书的副标题,食物最好吃的时刻应该就是最新鲜的时刻吧。其实不止于此,这本书中把所有我们之前吃过的食物以最佳的状态呈现,很多小技巧我们之...
评分 评分甜蜜点是伴随着磨咖啡时香味瞬间的迸发,然后想象着咕噜咕噜的醇厚和浓香;甜蜜点是冻豆腐的蜂窝组织里吸饱了汤汁,在唇齿间摩擦、碰撞;甜蜜点是煎肉时哧啦哧啦溢出的油脂和浇上的酱汁;甜蜜点是热油下锅,小火煎制,撒葱花、滴酱油,然后翻面,用余热让另一面凝固后盛起的糖...
评分作者:福桃九分饱(来自豆瓣) 来源:https://www.douban.com/note/628067347/ 文|张春 白开水要刚好烫嘴的温度,但是不会真的烫到人。微微感受到滚过嗓子的温度。最好是用力喝到满口,让烫嘴的开水轻轻烫到整个口腔。 玻璃瓶装的可乐冻到正好出现柔柔软软冰粒的时刻。上上下下...
评分文/初晓 食物,是人类生存必需品。人每天都要吃食物,也有很多人研究食物的营养,可研究食物什么时候最好吃的人却很少。若是分析原因,大致可以得到这样的结论:如今这个社会发展迅速,时间就是金钱,时间就是生命,大多数人在忙忙碌碌中匆匆食用食物。看大街小巷的快餐店便是...
食帖好很多...
评分吃最好吃的东西,爱最可爱的人~呜呜,一个馒头都有N种吃法~(☆_☆)~里面居然有漂亮的贴纸
评分在最好吃的时刻遇见你,在遇见你的时刻最好吃!
评分哈哈哈,翻到《过期到完美》这一篇绷不住了,“冰箱也可以是一座废弃场,借着腐败与氧化将曾经美味的佳肴送入冰冷的死亡。”没错,说的就是我家的冰箱!
评分作为mook来说,作者们自己也没有好好把握住「甜蜜点」的主题吧,稍稍有点玩心过重。事物最好吃的时刻这样一个概念全靠副刊把握。作为mook及格吧。
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