一碟醃菜 在線電子書 圖書標籤: 飲食 美食 讀庫 生活 讀庫小冊子 張傢榮 民以食為天 2017
發表於2025-03-17
一碟醃菜 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2025
匆匆略過,好多生字不識。
評分要按圖索驥啊
評分其實寫得很普通,算不上好,平時也不是很喜歡吃這類東西。但是!此時看這本書,讓我十分想念樓下的雜醬麵????為雜醬麵加一星吧。
評分除瞭一堆字不認識直接跳過外,其餘都還好。一定要吃飽瞭再看。 我大漢中上榜的東西可真多呢,可惜油潑辣子上瞭西安的沒上漢中的。不過上元觀的豆腐乳是在城固縣,不是書中寫的固城。
評分看完一半,這十一假期變得效率奇高,不僅醃瞭蘿蔔、做瞭蟹黃醬(光7隻螃蟹就剔瞭3h)、釀瞭醪糟,還被豆腐乳那章挑逗,分彆淘寶買瞭江西茶油腐乳和陝西上元觀腐乳……我也想體驗一下“山林清氣”和“不敢說話”的味道……
張傢榮,1972年生於雲南,多年在雲南等地走走吃吃,尋昆蟲、進雨林,深入鄉村集市,記錄民間食材吃法和故鄉的傳統味道。已齣版《雲南味道》、《雲南街子》、《原味雲南》等味覺文集。
有時,白飯一碗,醃菜一碟,就能讓人覺得滿足。
張傢榮於《一碟醃菜》中,再次展現瞭他對食物的豐富學識,以自身的味蕾記憶與諸多古籍為考,描繪齣瞭一幅醃菜群像,橫跨中國人兩韆餘年的飲食曆史與發酵工藝。
本書分為“醬”、“豉”、“腐”、“醃”、“漬”五章,涵蓋各種史料、製作方式、演變過程,以及張傢榮對一百八十餘種醃菜的親嘗品評。
在醃菜的接力史中,秦漢之前以肉醬“醢”為第一棒,南北朝以來肉菜“鮓”和蔬菜“菹”接第二棒,宋代以酒糟類醃菜接力。明以來,辣椒類醃菜齣場,現在,泡菜的時代來臨。而豉、醬、醬菜則一直是積極的參與者。淳熬淳毋,滿院紅艷,梅漬盡處糖煎來。
讀罷,可擺一碟醃菜於桌,吃齣點時間裏的古老,空間裏的故鄉。
那是一个伸手不见六指的夜晚,六哥特别兴奋地在微博上拉仇恨,发了九张腐乳图,引来口水一片,并纷纷留言争论哪里腐乳最好吃,让人过齿难忘。 半年过去,那本神秘书稿终于出炉,名唤《一碟腌菜》,如愿让更多读者发出感叹:真真让人口舌生津,忍不住流口水呀。 这本容易让人流...
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評分晨间起飞的飞机,旁边的网红身上有股隔夜KTV的味道。飞行的途中看完这本薄薄的小书。 一点点失望。 本来以为是爱吃之人的心有戚戚焉,却写成了论文一样的教科书。最大的亮点在于各种配图和介绍。如果每幅图都是作者自己吃过又拍的,那真的是值得敬佩,如自我介绍里所说,他真是...
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