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出版者:Ryland Peters & Small

作者:Pickford, Louise/ Brigdale, Martin (PHT)

出品人:

頁數:64

译者:

出版時間:

價格:156.00元

裝幀:HRD

isbn號碼:9781845971380

叢書系列:

圖書標籤:

• 漢堡
• 快餐
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 西餐
• 午餐
• 晚餐
• 簡單食譜
• 傢庭料理

《???? Burgers：一場橫跨時代的風味之旅》 在這本厚重的著作中，我們將一同踏上一段穿越時空的風味探險，深入探究那被無數人鍾愛、遍布全球的經典美食——漢堡。它不僅僅是兩片麵包夾著肉餅的簡單組閤，更是一種文化符號，一種生活方式的縮影。本書將以詳實而生動的筆觸，為您呈現漢堡豐富而迷人的世界。 第一章：起源的追溯——從草原到餐桌的漫長旅程 我們首先將目光投嚮漢堡的古老根源。您是否曾好奇，最初的漢堡形態是怎樣的？本書將帶您迴到遙遠的草原，探尋“韃靼牛排”的雛形，瞭解濛古騎兵如何將生牛肉捶打成泥，以方便食用和保存。隨後，我們將追隨曆史的腳步，見證這一概念如何跨越大陸，在俄羅斯的港口城市聖彼得堡演變，成為“漢堡牛排”（Hamburg steak）——一種煮熟的、碎牛肉餅。 我們會詳細介紹19世紀末20世紀初，當歐洲移民湧入美國時，如何將這一獨特的肉餅帶到新的大陸。您將瞭解，究竟是哪個不起眼的街頭小販，或是哪個初創的餐廳，最先大膽地將這烹飪好的肉餅夾入鬆軟的麵包中，從而催生瞭現代漢堡的雛形。本書將深入考證曆史文獻、當時的食譜以及口述曆史，為您揭示這段迷人的起源故事，還原那第一個“誕生”的漢堡的可能麵貌。 第二章：工業革命的産物——批量生産與快餐的崛起 漢堡的普及離不開20世紀美國工業革命的驅動。本章將詳細闡述，當流水綫生産的概念開始滲透到餐飲業時，漢堡如何成為完美契閤這一模式的代錶。我們將剖析“快餐”這一概念的誕生，以及像White Castle、McDonald's這樣的先驅者如何將漢堡從一種地方特色推廣成為全國性的現象。 您將瞭解到，這些早期快餐巨頭在標準化製作流程、成本控製以及營銷策略上所做的創新，這些創新不僅改變瞭人們的用餐習慣，也深刻地塑造瞭美國乃至全球的食品工業。我們會探討漢堡的“可得性”如何隨著汽車文化的發展而進一步提升，成為公路旅行和傢庭聚餐的便捷選擇。 第三章：風味的演變——肉餅、醬料與配料的無限可能 漢堡的魅力，很大程度上在於其無窮無盡的口味組閤。本章將深入探究構成漢堡核心的各個要素，並展示它們如何隨著時間和地域而演變。 肉餅的藝術： 我們將詳細對比不同類型的肉餅，從經典的牛肉餅（不同部位的牛肉比例、新鮮度、脂肪含量如何影響口感），到雞肉餅、魚肉餅、豬肉餅，乃至現代素食主義興起的植物基肉餅。我們將探討肉餅的烹飪方法，如煎、烤、扒，以及它們對最終風味的影響。您將瞭解不同文化背景下對肉餅處理方式的偏好。 麵包的支撐： 鬆軟的麵包是承載一切美味的關鍵。本書將介紹各種經典漢堡麵包的類型，如芝麻麵包、布裏歐修麵包、全麥麵包、甚至是不同地域特色的麵包。我們將分析麵包的質地、甜度、以及烤製方式如何與肉餅和醬料完美搭配。 醬料的靈魂： 從經典的番茄醬、芥末醬，到神秘的特調醬汁，醬料是賦予漢堡靈魂的畫龍點睛之筆。我們將細數世界各地具有代錶性的漢堡醬料，探究其獨特的風味來源，並分享一些經典的醬料配方，讓您在傢也能復製齣令人垂涎的風味。 配料的畫龍點睛： 奶酪的融化、生菜的清脆、番茄的多汁、洋蔥的辛辣、酸黃瓜的爽口……這些配料不僅豐富瞭漢堡的口感層次，也帶來瞭豐富的色彩。我們將深入探討各種經典配料的選用標準，以及如何通過創新的配料組閤來挑戰味蕾的極限。 第四章：文化符號的解讀——漢堡在全球的變奏與地域化 漢堡早已超越瞭食物本身，成為一種全球化的文化符號。本章將帶您領略漢堡在世界各地的變奏與地域化。 美式經典： 我們將深入分析如“芝士漢堡”、“巨無霸”、“皇堡”等美式漢堡的標誌性特徵，探討它們如何成為美國流行文化的一部分，並影響著全球的快餐標準。 亞洲風情： 在亞洲，漢堡的創新融閤尤為顯著。我們將考察日式照燒漢堡、韓式泡菜漢堡、泰式咖喱漢堡等，分析它們如何巧妙地將本地食材和烹飪理念融入漢堡之中，創造齣獨特而令人驚喜的風味。 歐洲變奏： 在歐洲，我們也能看到漢堡的多樣化演繹。從英國的“硬漢堡”（hard burger）到法國的“鄉村漢堡”，再到德國的“香腸漢堡”，我們將探索不同國傢如何用本土的食材和烹飪方式賦予漢堡新的生命。 拉丁美洲的熱情： 拉丁美洲對漢堡的喜愛也體現在其獨特的創新上，例如加入牛油果、黑豆泥，甚至在肉餅中融入香料。我們將揭示這些充滿地域特色的漢堡。 第五章：漢堡的未來——可持續性、健康與創新 在當今社會，人們對健康和可持續發展的關注日益增加，漢堡也麵臨著新的挑戰與機遇。本章將展望漢堡的未來發展趨勢。 健康化趨勢： 我們將探討如何製作更健康的漢堡，例如使用更瘦的肉類、全麥麵包、豐富的蔬菜和低脂醬料。植物基肉餅的興起將是重要的關注點，分析其對環境的影響和未來發展潛力。 可持續發展： 從食材的來源、生産過程的環保性，到包裝材料的選擇，我們將討論如何讓漢堡産業更加可持續。 創新與匠心： 盡管漢堡已是經典，但不斷創新的精神從未停止。我們將介紹一些新興的漢堡品牌和廚師，他們如何通過獨特的食材組閤、創新的烹飪技術和彆具一格的呈現方式，為漢堡注入新的活力。 結語 《???? Burgers：一場橫跨時代的風味之旅》旨在提供一個全麵而深入的視角，讓您重新認識這個看似簡單卻蘊含無限魅力的美食。從它的曆史起源到文化變遷，從其核心食材的奧秘到未來的發展趨勢，我們希望通過這本書，激發您對漢堡的更深層次的理解與熱愛，並鼓勵您親自去探索和創造屬於您自己的那份獨特風味。

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這本書的裝幀設計實在是太抓人眼球瞭，封麵那粗獷的綫條和略帶復古的色調，一下子就把我帶入瞭一種充滿煙火氣和故事感的氛圍中。我拿到手的時候，首先就被它厚實的紙張質感所吸引，那種略帶紋理的觸感，讓人忍不住想一頁一頁地翻下去。內頁的排版也處理得非常到位，字體大小適中，行距舒服，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。更讓我驚喜的是，書中穿插的那些黑白插圖，雖然風格簡約，但每一幅都精準地捕捉到瞭場景的神韻，仿佛是那個時代生活片段的快照，為文字增添瞭許多想象的空間。我甚至覺得，這本書本身就是一件精美的藝術品，光是放在書架上，都能提升整個房間的格調。作者在細節上的打磨，從書脊的鎖綫方式到扉頁的設計，都透露齣一種對閱讀體驗的尊重，讓人感覺作者和齣版方是真正用心在對待這本書的“物質存在感”，而非僅僅是內容的載體。這不僅僅是一本書，更像是一個精心準備的邀請函，邀請你去開啓一段視覺與觸覺並重的旅程。

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作者對時代背景的考據和呈現，達到瞭令人嘆為觀止的程度。我能清晰地感受到，每一個場景、每一句對話，都仿佛經過瞭精心的曆史還原。這並非那種枯燥的百科全書式的知識灌輸，而是將曆史的肌理無縫地編織進瞭人物的命運之中。例如，書中對某個特定時期社會思潮變遷的側寫，不是通過宏大的理論闡述，而是通過小人物在麵對時代洪流時的迷茫、掙紮與最終的選擇來體現。我仿佛能聽到那個年代的收音機裏播放的音樂，聞到街角小店裏飄齣的獨特香料味，甚至能體會到人們在特定服飾和禮儀下的拘謹與釋放。這種沉浸式的曆史再現，極大地豐富瞭故事的維度，讓讀者在跟隨主角經曆個人悲歡的同時，也對那個特定年代的社會結構和集體情緒有瞭更為立體和人性化的理解。這本書的價值，遠超齣瞭虛構文學的範疇，更像是一扇通往過去世界的、精心維護的窗戶。

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從文學性的角度來看，這本書的語言風格極其多變，卻又統一在一種高雅的基調之下。時而，你會遇到如詩歌般優美、充滿隱喻的長句，它們讀起來像音樂的詠嘆調，需要放慢速度，細細品味其中的韻味和弦外之音；而另一些時刻，對話則變得簡短有力，如同匕首般直插人心，效率極高地傳達齣角色的決絕或絕望。作者在句法結構上的駕馭能力令人稱奇，她似乎能根據不同人物的身份、情緒狀態，自如地切換“聲調”。這種語言上的彈性，極大地增強瞭作品的錶現力，避免瞭整本書都陷入同一種語感帶來的疲勞。我常常會發現自己反復閱讀某一段落，不是為瞭理解情節，而是單純為瞭欣賞作者如何構建那個句子，那種文字在手中仿佛可以被塑形的奇妙感覺，是真正優秀文學作品纔具備的特質，它在挑戰讀者的同時，也在慷慨地給予豐厚的迴報。

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這部作品的敘事節奏把握得相當老道，它不像某些暢銷書那樣，上來就用高強度的衝突或爆炸性的情節來強行抓住讀者，而是采取瞭一種溫和而堅定的漸進式推進。開篇部分，作者花瞭大量筆墨去描繪人物日常生活的瑣碎與重復，這種看似平淡的鋪陳，實則是在為後續的情感爆發埋下堅實的基石。我特彆欣賞作者如何通過對環境聲音和氣味這種感官細節的捕捉，來構建人物的內心世界。比如，某一章節中對午後陽光穿過百葉窗在木地闆上投下斑駁光影的細膩描寫，寥寥數語，卻讓我立刻理解瞭主人公那份潛藏的、對安寜的渴望與不安。這種“潤物細無聲”的敘事手法，要求讀者必須投入百分之百的注意力，但一旦你跟上瞭作者的步調，你會發現自己已經完全沉浸在瞭故事的時空中，為人物的每一個微小選擇而心潮起伏。這種深層的情感共鳴，是靠紮實的文字功底和對人性深刻洞察纔能達成的，絕非一蹴而就的技巧堆砌。

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書中人物塑造的復雜性與真實感，是我近年來閱讀中最難忘的體驗之一。這裏的角色沒有絕對的好壞之分，他們身上的光環與陰影並存，閃耀著屬於人性的灰色光芒。我尤其喜歡作者處理人物內心矛盾的方式——那種說不齣口的渴望、無法言明的愧疚，都被作者以極其剋製卻又極富張力的筆觸展現齣來。比如，主角A對待朋友B的態度，錶麵上是支持與鼓勵，但字裏行間卻流露齣一種隱秘的嫉妒和不甘，這種微妙的心理活動被作者捕捉得無比精準，讓我這個旁觀者都感到一絲不安和理解。書中沒有廉價的和解與圓滿的結局，人物的成長往往伴隨著難以磨滅的代價，他們的勝利往往是帶著傷痕的，他們的妥協也是充滿掙紮的。這種拒絕‘臉譜化’的處理，使得每一個配角都像是從現實生活中走齣來的，擁有自己的完整生命綫和未被解答的謎團，讓人讀完很久之後，依舊會時常在腦海中重構他們的形象與動機。

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