Beard on Bread pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Random House Inc

作者:Beard, James

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:1995-2

价格:123.00元

装帧:Pap

isbn号码:9780679755043

丛书系列:

图书标签:

• art
• 面包
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• 面团
• 酵母
• 烘焙爱好者
• 烘焙入门

《面团的奇妙旅程》 这本食谱不仅仅是一系列烤面包的步骤，它是一次深入探索面团本质的旅程。从最基础的酵母培养，到各种面粉的特性，再到不同发酵方法的细微差别，本书将带你一步步揭开面包制作的神秘面纱。 探索面团的灵魂： 酵母：神奇的生命体。 了解不同种类的酵母（新鲜酵母、干酵母、天然酵种）的特性、如何激活它们、以及它们在面包制作过程中扮演的关键角色。我们将深入探讨酵母如何通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，并赋予面包独特的风味。 面粉：从谷物到面团的转化。 探索不同种类的面粉，如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉、黑麦面粉等等。了解它们的蛋白质含量、吸水性以及对最终面包口感和风味的影响。我们将提供关于如何选择最适合你所制作面包的面粉的实用建议。 水的奥秘： 学习水温、水量对揉面和发酵过程的影响。不同的水量比例会带来截然不同的面团质地，进而影响面包的成品。 盐的角色： 了解盐不仅仅是调味品，它还能增强面筋结构，控制酵母发酵速度，并为面包带来更复杂的风味。 精湛的技艺： 揉面的艺术： 掌握不同的揉面技巧，从手揉到使用厨师机，学习如何判断面团揉到位，形成坚韧而有弹性的面筋网络。我们将详细讲解揉面的不同阶段，以及如何避免过度或不足的揉面。 发酵的艺术： 深入理解面团发酵的各个阶段，包括初次发酵（ bulk fermentation）和二次发酵（proofing）。学习如何通过观察面团的状态来判断发酵程度，以及不同环境温度对发酵速度的影响。我们将介绍冷藏发酵等技巧，以获得更丰富的风味。 整形与烘烤： 掌握各种面团的整形技巧，从简单的圆形面包到复杂的辫子面包，学习如何塑造出漂亮且易于烘烤的形状。我们将详细讲解烘烤的温度、湿度和时间控制，以及如何利用烤箱石板、荷兰锅等工具来达到最佳的烘烤效果，获得酥脆的外壳和柔软的内心。 不仅仅是基础： 本书将不仅仅停留在基础的面包制作。我们还将带你探索： 天然酵种的培育与运用： 学习如何从零开始培育你自己的天然酵种，并将其应用于各种面包制作中，体验更加深邃和复杂的风味。我们将分享成功的天然酵种培育秘诀，以及如何维护和使用它。 风味的变化： 探索在面团中加入各种辅料，如香草、香料、坚果、水果干等，如何为你的面包增添无限的创意和变化。我们将提供多种风味搭配的建议，激发你的味蕾。 不同地域的特色面包： 了解世界各地经典的传统面包，并学习如何在家中重现它们的独特风味和制作工艺。从法式的baguette到意大利的ciabatta，再到德国的rye bread，我们将带你踏上一场全球面包之旅。 为您的厨房增添一份匠心： 无论您是刚刚踏入烘焙领域的新手，还是渴望提升技艺的经验爱好者，《面团的奇妙旅程》都将是您不可或缺的伙伴。它不仅教授您如何制作美味的面包，更重要的是，它将引导您理解面团的生命力，感受从简单的食材到令人垂涎的成品的转化过程，让您在每一次烘烤中都充满成就感。准备好与面团一起，开启一段充满惊喜的烘焙旅程吧！

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我对这本书的语言风格有种又爱又恨的复杂情感。作者对词汇的运用达到了近乎偏执的精准，每一个形容词都像经过千锤百炼的宝石，闪烁着冷峻的光芒。然而，这种对完美的追求，有时会让文本显得过于雕琢，缺乏生活中的那种粗粝和呼吸感。书中有一章专门描述了一座废弃的灯塔，作者用了不下二十个不同的词汇来描绘“光”和“影”的相互作用，虽然画面感极强，但读起来却像是在欣赏一幅精心打磨的油画——美则美矣，却少了点烟火气。特别是那些长句，仿佛没有尽头，一连串的从句和插入语像藤蔓一样缠绕在一起，直到你几乎忘记了句子的主干是什么。我常常需要大声朗读才能跟上作者的思路，就好像需要一种节奏感来锚定这些过于飘逸的句子。如果说这本书有什么“缺点”，那可能就是它太“文雅”了，它要求读者也必须具备相应的“文雅”才能完全进入其语境，这对于那些只想放松一下的读者来说，门槛设置得太高了。但不可否认，当你沉浸其中时，那种被高阶语言包裹的感觉，确实是一种智力上的享受。

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作者在构建世界观方面展现了惊人的想象力，但这种想象力也带来了极度的不确定性。书中描绘的那个城市，既有维多利亚时代的繁复建筑风格，又时不时地出现一些超越时代的机械装置，比如那种依靠蒸汽和某种未知矿石驱动的“记忆检索仪”。这种混搭显得非常前卫，但同时又缺乏一个明确的规则体系来约束。我花了很大力气去理解这个世界的“物理定律”——魔法与科学的边界在哪里？人物的寿命是怎样的？社会阶层如何划分？但作者似乎故意回避了给出明确答案，而是选择让读者自己去拼凑那些模糊的线索。例如，关于“灰雾”的设定，它既可以是一种天气现象，也可以是一种精神污染的载体，这种模糊性让人既感到新奇，又觉得信息量不足，总有一种“说在点子上，但又没完全说透”的遗憾。我欣赏这种大胆的尝试，它拓宽了奇幻文学的边界，但对于偏爱硬核设定的读者来说，可能会觉得这部作品的“世界构建”略显单薄，更像是一系列华丽的场景堆砌，而非一个严谨的生态系统。

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这本书的情感基调压抑得让人喘不过气来，但这种压抑却是如此的细腻和真实，让人无法轻易地把它归类为简单的“悲剧”。它不是那种大声疾呼的痛苦，而更像是浸透在日常琐事中的慢性毒药。角色们似乎都背负着无法言说的秘密，他们的对话充满了留白，很多重要的信息都没有被直接表达出来，而是通过一次眼神的躲闪、一个不经意的动作，或者长时间的沉默来传递。我尤其对那个关于家庭聚会的场景印象深刻，表面上是和乐融融的晚宴，但字里行间都弥漫着一种紧张到令人窒息的客套，每个人都在小心翼翼地避开那些真正的、会引爆一切的词语。这种“德行下的暗流涌动”的描写，让我联想到了很多现实生活中的无奈场景，它撕开了体面生活的那层薄纱，露出了里面腐朽的内核。读完后，我需要很长时间才能从那种情绪中抽离出来，感觉自己也共享了角色们那些无法释怀的遗憾。它不是一本读完能让人心情愉悦的书，但它确实提供了一种深刻的、关于人性脆弱面的洞察。

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这本书的节奏把控如同一个经验丰富的交响乐团指挥，知道何时该让小提琴独奏，何时又该让所有铜管乐器一同爆发。前半部分相对沉静，专注于人物内心世界的缓慢渗透，像是在铺陈厚重的地毯，为后半段的爆发做足了准备。然而，当高潮来临时，它的冲击力是毋庸置疑的。特别是书中最后三分之一，情节开始以前所未有的速度推进，过去的伏笔如同多米诺骨牌般接连倒下，所有看似不相关的支线在最后一刻汇集成一股洪流。这种叙事节奏的张弛有度，使得阅读体验充满了张力。我不得不承认，我的心跳在阅读最后几章时明显加快了，我甚至捏紧了书页，生怕错过任何一个转折点。但这种突然的加速也带来了一个小小的遗憾：某些关键人物的命运，似乎被匆忙地收尾了，他们的结局可以更从容一些，让读者有更多时间去消化他们所带来的影响。尽管如此，整体上来看，作者对叙事速度的驾驭能力，是这本书最值得称赞的优点之一，它成功地将一次缓慢的探索，变成了一场惊心动魄的冲刺。

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这本书的叙事结构简直像一团打散了的毛线球，让人既抓狂又忍不住想把它理顺。作者似乎对线性叙事有着一种天然的抵触情绪，故事的跳跃性非常大，一个场景还没完全铺展开，就已经猛地切换到了另一个时空背景或者人物的内心独白中。初读时，我感觉自己像个迷失在巴别塔里的人，每句话都带着某种我尚未完全掌握的暗语。特别是中间那段关于“时间折叠”的描述，简直是哲学与诗歌的危险混搭，读到最后我都没能确定究竟是哪个人物在讲述这段经历，是那个总是在雨中独自行走的侦探，还是那个声称自己能预见蝴蝶翅膀振动的画家？情节的碎片化处理，成功地营造了一种迷幻的氛围，但对于习惯了清晰因果链条的读者来说，这无疑是一种折磨。我不得不频繁地停下来，在脑海中构建一个临时的索引图，试图将这些散落的珍珠串成一条像样的项链。然而，正是这种混乱，带来了一种独特的阅读体验，它迫使你放下对“理解”的执念，转而去感受文字本身带来的那种粗粝的、未经修饰的情感冲击。这种阅读过程更像是在解构一个复杂的梦境，你越想抓住逻辑，它就跑得越快。

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made a rustic farmer's bread, cut it thick, toast it, rub it with raw garlic, top it with a poached egg full of freshness, salt it, drizzle it with oil, and grate it with a mixture of pecorino and parmesan cheese and freshly-cracked black pepper and herbs; I used 30% whole wheat and my breakfast buddy said it is the best he has ever had..

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