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Chocolate Cocoa and Confectionery 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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Minifie, B.W. 作者

Kluwer Academic Pub

譯者

1989-8 出版日期

916 頁數

$ 281.37 價格

HRD

叢書系列

9780834213012 圖書編碼

Chocolate Cocoa and Confectionery 在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-11-13

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Chocolate Cocoa and Confectionery 在線電子書圖書描述

Recognised as the industry standard, this definitive guide provides a comprehensive review of chocolate and confectionary production and processing operations. The technical and scientific aspects of the various manufacturing procedures are emphasized: formulations and recipes are used as needed to supplement explanations and to advance understanding of a particular process. Other areas include raw materials, emulsifiers, replacers and compounds, ingredients, sweeteners, starches and colors, applied methods, food value, packaging and entomology.

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