具体描述
《吃什么怎么吃:深度剖析40个营养热点问题》主要内容：近年来，诸多“热门的观点”和“反传统的说法”左右着人们的营养观念和饮食行为，例如，有所谓“牛奶是牛喝的，不是人喝的”、“补充维生素会导致死亡率增高”、“吃南瓜可以降血糖”、“吃鸡蛋会升高胆固醇”等说法，这些观点正确吗？面对众说纷纭的“观点”，人们深感困惑，甚至走入误区，感到无所适从——到底该吃什么？不吃什么？到底该吃多少？怎么吃？
《吃什么怎么吃:深度剖析40个营养热点问题》由著名营养专家于康针对目前大众最关心的40个营养热点问题，进行了深入浅出的剖析，提出自己的主张。于康说：“如何解决这些问题？靠的不是‘流传很广的说法’，也不是‘张三、李四的个例现象’，甚至，不是‘权威专家的观点’。我们所应该依据的只能是来自j殴计良好的实验研究所获得的强有力的证据。”《吃什么怎么吃:深度剖析40个营养热点问题》以科学实验研究所获得的强有力的证据为依凭，深入浅出地阐释了作者的营养主张，旨在引导大家走出对诸多营养热点问题认识的误区，或者是改变对这些问题似是而非、模糊不明的认识，树立正确的营养观念。
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用户评价
《吃什么？怎么吃？》这本书，真是一本让我从头到脚都被“滋养”的宝藏。在我拿到这本书之前，我对食物的理解，基本上就是“好吃”和“营养”这两个关键词。然而，这本书却以一种非常宏观的视角，将食物与历史、文化、科学，甚至人类的生存发展紧密地联系在了一起，让我看到了“吃”背后无穷的魅力。我尤其喜欢书中对“食物与人类进化”的探讨。作者用生动的语言，描绘了人类祖先是如何从茹毛饮血，到学会用火烹饪，再到发展出农业和畜牧业，从而一步步走向文明。这让我深刻地体会到，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是推动人类社会进步的关键力量。而对于“怎么吃”的讲解，更是让我惊叹。作者并非简单地罗列菜谱，而是从食材的“生化反应”出发，解释了不同烹饪方式对其内部成分的影响，以及这些影响如何体现在最终的口感和营养价值上。我以前总是觉得，只要火候掌握得当，菜肴就会好吃，但这本书让我了解到，很多时候，食物的美味，不仅仅在于火候，更在于食材本身的特性，以及我们如何去“激活”这些特性。比如，书中对“梅拉德反应”的讲解，让我明白了为什么烤肉和煎蛋会产生诱人的焦香味，以及如何通过控制温度和反应时间，来达到最佳的风味效果。这种科学的解释，让我对烹饪有了更深的敬畏和理解。这本书的写作风格非常平实，却又充满了智慧的光芒，让我感觉像是在与一位经验丰富的老朋友聊天，在轻松愉快的氛围中，学到了许多宝贵的知识。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活、关于智慧的书，让我对未来充满探索的勇气和热情。
评分不得不说，《吃什么？怎么吃？》这本书，彻底刷新了我对“吃”这个概念的理解。过去，我一直觉得食物就是满足口腹之欲，然后摄取能量，如此而已。但这本书却让我看到了食物背后所蕴含的广阔天地，从食材的起源、演变，到它们如何影响人类文明，再到如何通过科学的烹饪方法，最大化地发挥它们的价值。我特别喜欢书中关于“食物与健康”的章节。作者并没有简单地给出“什么该吃，什么不该吃”的结论，而是深入浅出地讲解了各种营养素的作用，以及它们在不同食材中的分布情况。这让我了解到，很多我们习以为常的食物，可能并不如我们想象的那么健康，而一些被我们忽视的食材，却可能蕴含着惊人的营养价值。书中对一些慢性疾病与饮食习惯的关联性分析，更是让我警醒，让我开始重新审视自己的日常饮食，并尝试做出积极的调整。关于“怎么吃”的部分，同样让我受益匪浅。我以前总是觉得，只要掌握了几种常见的烹饪技巧，就可以应对大多数食材了。但这本书却让我意识到，每一种食材都有其独特的“脾气”，需要用最恰当的方式去对待，才能让它发挥出最极致的美味和营养。比如，书中对不同蔬菜的烹饪时间和火候的建议，就让我明白了为什么有些炒菜会变得软烂无味，而有些则能保持鲜嫩爽脆。这种精细化的指导，让我感觉自己不再是盲目地做饭，而是变成了一个有心、有技巧的“食物魔法师”。这本书的写作风格非常人性化，语言通俗易懂，充满了生活气息，即使是复杂的科学原理，也能被解读得趣味盎然。它让我觉得，学习关于食物的知识，不再是一件枯燥的事情，而是一种享受。
评分《吃什么？怎么吃？》这本书，如同一场精心设计的味觉与知识的探险之旅，让我在这趟旅程中收获颇丰，也对“吃”有了全新的认识。作为一名对美食充满好奇心的读者，我一直认为自己对食材和烹饪有着一定的了解，但这本书却以其独到的视角和深入的剖析，让我看到了自己知识体系中的不足。书中对不同食材“风味特征”的解读，尤为让我着迷。作者不仅仅是简单地描述一种食材的味道，而是通过分析其内部的化学成分，来解释为什么它会有这样的风味，以及这种风味是如何与其他食材产生和谐或冲突的。这让我明白，一道美味佳肴的诞生，并非偶然，而是多种因素巧妙结合的结果。比如，我一直很喜欢一种香料，但却不知道它的具体风味来源，看了这本书，我才了解到，原来是其中某种特定的酯类化合物赋予了它独特的香气。关于“怎么吃”，这本书的讲解也远超出了简单的菜谱范畴。作者深入探讨了不同烹饪方法对食材“质地”的影响，以及如何通过恰当的烹饪，来改善食材的口感，让它变得更加诱人。我以前总是习惯用同一种方式来烹饪某种肉类，但看完书后，我才发现，原来根据肉的部位和脂肪含量，采取不同的烹饪方式，能够带来截然不同的风味和口感。例如，对于一些比较坚韧的肉类，通过长时间的慢炖，可以使其变得软烂入味，而对于一些比较嫩滑的肉类，则需要快速高温的烹饪，以保持其鲜嫩的口感。这本书的每一个观点都充满了科学的严谨性和生活化的实践性，让我感觉自己不再是简单地“吃”，而是开始“理解”食物，并“驾驭”食物。它让我对未来的饮食选择有了更清晰的方向，也让我对烹饪这件事，产生了更深的热情。
评分这本《吃什么？怎么吃？》真的是一本让我大开眼界的神奇读物。说实话，在拿到这本书之前，我一直觉得自己对食物的认知算是比较全面的，至少日常生活中需要的搭配和烹饪技巧都了然于胸。然而，这本书却像一把钥匙，悄悄打开了我知识的盲区，让我意识到原来我们每天赖以生存的“吃”，背后竟然蕴含着如此深邃的学问。我尤其喜欢其中关于食材起源和演变的部分，作者用一种近乎讲故事的方式，娓娓道来，将那些看似平凡的蔬菜、肉类、香料，活生生地赋予了生命和历史。我仿佛看到了古人是如何在自然中探索、如何在艰辛中发现那些如今我们视为理所当然的美味。从原始的采集和狩猎，到后来的农耕和驯化，再到不同地域、不同文明之间食材的传播和融合，这一切的脉络都在书中清晰地呈现出来。这种宏大的视角，让我对食物不再仅仅停留在“好吃”或者“营养”的层面，而是升华到了一种对人类文明史的敬畏和理解。书里对某些食材的“前世今生”的描写，更是让人津津乐道，比如土豆，一个我们餐桌上再熟悉不过的食物，它的传播之路，它的曲折命运，竟然能牵扯出地理大发现、殖民扩张甚至人口迁移的复杂历史。而对于“怎么吃”的探讨，也并非简单的菜谱罗列，而是从食材本身的特性出发，分析不同烹饪方式对其风味、口感和营养成分的影响。我印象最深刻的是关于发酵的章节，作者不仅仅解释了发酵的科学原理，更用生动的例子说明了不同文化中，发酵食品是如何成为地域特色的代表，又是如何塑造了当地人的饮食习惯和健康状况。读完这些，我才恍然大悟，原来我平时随手抓起的一把盐，一味常用的酱油，背后都承载着千年的智慧和工艺。这本书的价值，远不止于“吃”，它是一部关于生活、关于历史、关于人类自身演进的百科全书，让我重新审视了与我们息息相关的每一个细节，也让我对未来的饮食选择有了更深层次的思考。
评分《吃什么？怎么吃？》这本书，对我来说，简直就是一本“食物启蒙书”。在我阅读之前，我对食物的认知，更多的是停留在感官层面，比如“这个好吃”、“那个不好吃”。然而，这本书却带领我踏上了一段深入了解食物本质的旅程，让我从一个单纯的“吃货”，变成了一个开始思考“为什么好吃”的“知味者”。书中对“食物的五味”的解读，让我印象极为深刻。作者并没有将“酸甜苦辣咸”简单地定义，而是深入分析了每种味道的来源，以及它们在不同食材中的表现。这让我了解到，很多时候，我们觉得一道菜美味，并非仅仅是因为一种味道突出，而是多种味道相互协调，形成了一种复杂的风味层次。例如，很多菜肴的鲜味，并不是直接来自于单一的食材，而是多种鲜味物质相互作用的结果。而关于“怎么吃”的讲解，更是让我大开眼界。作者并没有拘泥于传统的烹饪方法，而是从食材的“细胞结构”和“分子变化”入手，解释了不同烹饪方式对其物理和化学性质的影响。这让我明白了，为什么有些食材需要长时间的炖煮才能变软，而有些则需要快速的爆炒才能保持脆嫩。我以前只是机械地遵循菜谱，现在我开始能够根据食材的特性，去灵活地调整烹饪方法，从而获得更好的效果。这本书的语言风格非常朴实，却又充满了智慧，让我在阅读过程中，不时会心一笑。它让我觉得，学习关于食物的知识，不再是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣的探索。
评分《吃什么？怎么吃？》这本书，给我带来的冲击感是前所未有的。一直以来，我把“吃”看作是生活中最基本的需求，也是最直接的快乐来源。但这本书却让我意识到，在这看似简单的行为背后，隐藏着多么丰富的知识和多么深厚的文化。作者没有采用枯燥的理论堆砌，而是以一种非常“接地气”的方式，将复杂的概念化繁为简，让我这个普通读者也能轻松领会。尤其让我着迷的是关于食材相互作用的章节。书中详细阐述了不同食材搭配在一起时，会发生怎样的化学反应，产生怎样的风味变化，以及对人体健康可能产生的影响。我以前只是凭着经验和感觉来搭配食材，有时成功，有时却并不如意，看完这本书，我才明白其中的“门道”。作者用非常形象的比喻，解释了“风味轮”的概念，以及如何通过理解食材的味觉、嗅觉、触觉特征，来创造出和谐美味的组合。这让我感觉，做菜不再是凭空想象，而是一种有迹可循的科学艺术。同时，关于“怎么吃”的探讨，也让我大开眼界。书中不仅仅罗列了各种烹饪方法，更深入分析了不同烹饪方式对食材营养成分的保留程度，以及可能产生的有害物质。这让我开始反思自己平时的烹饪习惯，是否真的能够最大程度地保留食物的营养，是否会因为不当的烹饪而损失了食物本身的精华。特别是关于高温烹饪和低温烹饪的对比，让我对如何处理某些食材有了全新的认识。这本书的内容之丰富，细节之考究，让我惊叹不已。每一个章节都像是一次深入的田野调查，每一个观点都经过了严谨的论证。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活智慧的书，让我从一个旁观者，变成了一个积极的探索者，开始主动去理解和实践书中的知识。
评分《吃什么？怎么吃？》这本书，给我带来的最大感受，就是“原来吃也可以这么讲究”。我一直以为，吃就是一件很简单的事情，填饱肚子，然后享受美味。但这本书却让我看到了，在这背后，隐藏着多么丰富的学问和多么精妙的智慧。我尤其喜欢书中关于“食物的能量学”的探讨。作者并没有简单地从卡路里入手，而是深入分析了不同食材所含的能量类型，以及它们在人体内是如何被转化和利用的。这让我了解到，并不是所有的能量都一样，有些能量可以快速地被身体消耗，而有些则需要更长的时间来消化和吸收。关于“怎么吃”的讲解，更是让我大开眼界。作者不仅仅罗列了各种烹饪方法，更是深入分析了不同烹饪方式对食材“分子结构”的影响，以及这些影响如何体现在最终的口感和营养价值上。我以前总是觉得，只要食材新鲜，怎么做都会好吃。但这本书让我明白，即使是同样的新鲜食材，采用不同的烹饪方法，也会产生截然不同的风味和口感。比如，书中对“酶促褐变反应”的讲解，让我明白了为什么有些水果在切开后会变色，以及如何通过添加柠檬汁来延缓这个过程。这种科学的解释，让我对烹饪有了更深的敬畏和理解。这本书的语言风格非常平实，却又充满了智慧的光芒，让我感觉像是在与一位经验丰富的老朋友聊天，在轻松愉快的氛围中，学到了许多宝贵的知识。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活、关于智慧的书，让我对未来的饮食选择有了更清晰的方向，也让我对烹饪这件事，产生了更深的热情。
评分《吃什么？怎么吃？》这本书，简直就是一本“食物的百科全书”，让我从一个对食物懵懂的读者，变成了一个开始深入探究其本质的“食物侦探”。在我拿到这本书之前，我对食物的认知，基本停留在“好吃”和“健康”两个非常笼统的概念上。然而，这本书却以一种极其精细化的视角，将食物的方方面面都展现得淋漓尽致。我尤其着迷于书中关于“食物的感官体验”的解读。作者并没有简单地描述一种食材的味道，而是深入分析了它在舌尖、鼻腔、甚至口腔中的触感，是如何共同作用，形成我们最终的味觉体验。这让我了解到，很多时候，一道菜的美味，不仅仅在于它的味道，更在于它在口中那种酥、脆、软、糯的丰富层次。而关于“怎么吃”的讲解，更是让我大开眼界。作者并没有拘泥于传统的烹饪方法，而是从食材的“物理特性”入手，解释了不同烹饪方式对其结构和质地的影响。我以前总是觉得，做菜就是把食材加热，然后调味。但这本书让我明白，不同的加热方式，对食材的细胞结构会产生不同的影响，从而改变它的口感。比如，书中对“蛋白质变性”的讲解，让我明白了为什么肉类在高温下会变紧实，而鱼类则需要更温和的烹饪方式。这种科学的解释，让我对烹饪有了更深的敬畏和理解。这本书的写作风格非常独特，既有严谨的科学论证，又不乏生动有趣的文学描绘，让我在阅读过程中，既能获得知识，又能感受到文字的魅力。它让我觉得，对食物的理解，不应该仅仅停留在“吃”的层面，更应该上升到对生命、对文化、对自然的敬畏。
评分翻开《吃什么？怎么吃？》这本书，我感觉自己像是被带入了一个奇妙的美食迷宫，每一步探索都充满了惊喜与震撼。我一直认为自己是个标准的“吃货”，对各种美食的辨别力相当不错，也喜欢尝试新奇的菜肴，但这本书却彻底颠覆了我对“吃”的固有认知。它不仅仅是关于食材的选择和烹饪技巧，更像是一场关于食物的哲学探讨，一场深入骨髓的文化溯源。作者以一种极其严谨又不失趣味的方式，为我们揭示了许多隐藏在日常饮食背后的秘密。例如，书中关于食物与地域文化的关联，让我印象极为深刻。我从未想过，一个地方的气候、土壤、水文条件，竟然能如此直接地影响到当地居民的饮食结构和烹饪方式，进而塑造出独具特色的地域风味。作者通过对不同地区代表性食材和菜肴的分析，勾勒出一幅幅生动的风俗画卷，让我仿佛置身于那些遥远的土地，感受着当地人们对食物的热情与智慧。此外，关于“怎么吃”的章节，也跳出了单纯的“如何烹饪”的框架，而是从食材的生理特性、营养价值，甚至是能量转换的原理来讲解。我第一次了解到，为什么有些食材适合生食，而有些则需要经过高温烹煮才能发挥其最佳的风味和营养。书中对一些看似简单的烹饪手法，如“炒”、“煮”、“蒸”，进行了深入的剖析，解释了其中的科学原理，以及如何通过精确的火候和时间来达到最佳的效果。这让我觉得，每一次下厨，都不仅仅是填饱肚子，更是一次与食材的对话，一次对自然规律的实践。这本书的语言风格也非常独特，既有严谨的学术考究，又不乏文学性的描绘，读起来一点都不枯燥，反而引人入胜。它让我开始重新审视自己的饮食习惯，不仅仅追求口感上的满足，更开始关注食物的来源、营养的均衡，以及烹饪方式对食物本身的影响。我感觉自己像是在进行一场“食物考古”，每一次阅读，都在挖掘和发现新的宝藏。
评分《吃什么？怎么吃？》这本书，简直就是一本现代版的“本草纲目”，只不过它所涵盖的，不仅仅是药用植物，更是我们餐桌上的一切。在我拿到这本书之前，我一直以为自己对食物的了解已经足够多了，毕竟我每天都在吃，而且对美食也颇有研究。然而，这本书却像一股清流，冲刷了我陈旧的认知，让我看到了食物背后更为广阔和深邃的世界。我尤其喜欢书中关于“食物与文化”的关联。作者通过讲述不同国家和地区的饮食习俗，让我看到了食物是如何与当地的历史、宗教、地理环境，甚至社会结构紧密相连的。例如，我以前只知道印度人吃咖喱，但这本书却让我了解到，咖喱的起源和发展，以及它如何成为印度文化的重要组成部分。而关于“怎么吃”的部分，也让我彻底改变了对烹饪的看法。作者不仅仅是介绍各种烹饪技巧，更是深入分析了每种技巧背后的科学原理，以及它对食材风味和营养价值的影响。我以前只是凭着感觉做菜，现在我开始能够理解，为什么某些食材适合蒸，而某些则适合烤，以及如何通过精确的温度和时间控制，来达到最佳的效果。这本书的写作风格非常独特，既有严谨的科学论证，又不乏生动有趣的文学描绘，让我在阅读过程中，既能获得知识，又能感受到文字的魅力。它让我觉得，对食物的理解，不应该仅仅停留在“吃”的层面，更应该上升到对生命、对文化、对自然的敬畏。
评分书本身内容比较碎，于是作平时碎碎地看，前前后后看完竟然也拖了好久。个人觉得最精彩的部分在中间，有很多有用的信息，也解答了一些关于吃的迷思。准备再送给老妈看，养生必达~：）
评分三四年前的书了，前两天正好翻了出来，重新读了读感觉写得非常好。确实是用心写的书。
评分书本身内容比较碎，于是作平时碎碎地看，前前后后看完竟然也拖了好久。个人觉得最精彩的部分在中间，有很多有用的信息，也解答了一些关于吃的迷思。准备再送给老妈看，养生必达~：）
评分三四年前的书了，前两天正好翻了出来，重新读了读感觉写得非常好。确实是用心写的书。
评分生活常识性参考书，闲来有空也可以了解一下，有些确实是我们日常忽略的问题，也有不健康的饮食习惯。
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