舌尖上的科学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
崔洛堰
本科及研究生就读于首尔大学食品工程专业。1988年12月进入食品公司海泰研究所，负责基础研究及冰淇淋的开发工作，2000年起在汉城香料公司研究所进行材料及香料的应用研究，2013年至今就职于韩国西亚斯公司。现已将研究重点转移至食品科学与传播领域，在食品开发过程中恰当运用已知自然科学知识解决未知的食品问题，并尝试将自然科学知识聚零为整，运用细节与整体并重的研究方法。
著有《伪科学害人录》《Flavor，何谓味道》《食品添加剂的真面目》《美味与味精的真面目》《咖啡香气的秘密》《感觉、错觉、幻觉》等。
出版者:人民邮电出版社
作者:[韩] 崔洛堰
出品人:
页数:256
译者:陈 曦
出版时间:2018-3
价格:39.00元
装帧:平装
isbn号码:9787115473035
丛书系列:
图书标签:
- 食物
- 味觉
- 猎奇
- 美食
- 无
- 心理学
- 工作
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本书由甜、酸、咸、鲜、苦五味入手，通过味觉、嗅觉、触觉、听觉、视觉五感讲解联觉机制，从食品学、生理学、脑科学、饮食历史、进化心理学等多角度阐述，解开大众对“味道”存在的疑惑和误解，为人们探寻食物与味道的关系提供新的视角和方法。
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读后感
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才读了一点 有兴趣继续读下去
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评分原来世上本无味道和气味
评分舌尖上的科学？更多看到了一些玄幻的东西，有的地方绕来绕去，解释并不彻底。目光放大到非人类外的味蕾上是有好的全局观，但过分强调反而让问题复杂化，就目前的科学进展而言，站在人的角度去解释味蕾科学是不是足矣？如果自身的问题都没解释清楚，就想着扯到别的物种上去，是不是为时过早？不过对于脑科学这样复杂的目前尚待探讨的科学，这样的科普也还是有一定促进和一定影响价值的。期待后续的发展。
评分很科学
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