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徐鲤作者

新星出版社

译者

2018-8 出版日期

316 页数

168.00元价格

精装

丛书系列

9787513330770 图书编码

宋宴在线电子书图书标签: 美食宋史历史文化中国菜譜中式菜谱食物

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发表于2024-11-21

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宋宴在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

有些功夫菜，名字也隽永

评分☆☆☆☆☆

看了《知否》突然对宋人的生活很感兴趣，这本书结合了宋代风物历史和笔记杂谈，复刻了宋人的菜谱，分为春夏秋冬四季应景吃食，做菜中夹杂着掌故风俗，妙趣横生，图文并茂，每次翻开心情就很好。这本书主要参考了林洪的《山家清供》和《中馈录》，顿时对林洪这样的极度追求风雅的真吃货产生了兴趣，怕不是处女座的吧。

评分☆☆☆☆☆

【2019第37本】这书真把我看饿了，不得不提前一个多小时吃晚饭。从宋人食谱中考据复原了七十多道菜，涵盖宫廷菜、文人菜和平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料和果子八类，每道菜都有详细的图文制法，以及相关掌故逸闻、风土人情和器物用具等。尤为难得的是，在十来万字的有限篇幅中，多有纵深的知识延展，例如以煤炭匀火焖烧的“炉焙鸡”，就比较了宋代各种炭薪的制法、优劣和它们各自适用烹饪什么菜品；又如以乳团为主料的“两熟鱼”，罗列了宋代酥、酪、乳团、乳饼等加工乳制品的制作工艺、味道和各种吃法；又如常用来解酒的“沆瀣浆”，介绍了酒宴上用来活跃气氛、劝酒罚酒的劝杯，材质有金银、白玉、犀角、琉璃、玛瑙、螺壳，夏日有荷叶做的碧筒饮，冬日则把香橼果剖开挖空、雕刻果皮，制成香橼杯，实在风雅有趣。

评分☆☆☆☆☆

通过饮食这个最能勾起共鸣的话题，将当代人对古典生活的热烈想象变成现实，是很有吸引力的一本书。文图相配，通俗明了，热闹好看。考据与实践上都相当地用心。但作者在厨事经验、吃货阅历、食文化储备上，似还有欠缺，给出的现代食谱在制作细节上，还是有些可商榷之处。比如“雪霞羹”，成品是以一碟荷花瓣托出水煮老豆腐，显然对原文有误解。厨艺一道，差之毫厘，谬以千里。再由于古今食材差异，部分食谱尤其荤食类，如果全按古谱复原，而不加以额外去腥，提鲜，味道恐怕一言难尽。不过当真会动手照做的人不多吧（顺便说下林洪《山家清供》一书，装叉功能远大于实际功能）。最后，成品菜肴图太大，大到损失美感。而文物书画图太小，小到要用放大镜。

评分☆☆☆☆☆

作者非学人，考据浅显，只做个引子，好看的还是在于怎么做菜，配图养眼，菜谱可参考，制法明了，当能学习。春夏秋冬，一日三餐，山野清供，水泊游鱼，江南杭帮菜，色泽雅洁口味清淡，亦重食疗养生，作为浙东南居民，甚合我的脾胃，年纪上来了，也就是这些菜最好不过了。