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《高等学校规划教材·果蔬加工工艺学》系统地阐述了果蔬加工的基础理论、国内外果蔬加工先进技术和工艺。全书共分十章，分别介绍了果蔬加工概论、果蔬加工保藏原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用等。
《现代农业与食品安全：从田间到餐桌的全程质量控制》 图书简介 本书深入探讨了现代农业生产体系中，从初级农产品种植、收获、储藏到最终加工、包装、流通和消费的整个链条中，如何实现高效、可持续和安全的全程质量控制。不同于专注于单一加工技术的专业书籍，本书将视角放至整个食品供应链管理的宏观层面，强调跨学科知识的融合应用，旨在为农业生产者、食品加工企业管理者、质量监管人员以及科研工作者提供一套系统化的理论框架和实用的操作指南。 第一部分：现代农业生产环境与质量基础 本部分首先构建了理解农产品质量安全性的基础框架。它详细阐述了全球气候变化、土壤健康管理、生物多样性对农产品内在品质（如营养成分、风味物质）的影响机制。重点分析了现代农业技术，包括精准农业、生物技术在提高产量和抵抗病虫害方面的应用，以及这些技术对农产品外部和内部质量可能带来的挑战与机遇。 土壤健康与农产品品质：探讨了土壤微生物群落结构、有机质含量与作物次生代谢产物积累的关系，强调“土壤是根基”的理念。详细介绍了测土配方施肥技术在优化作物营养结构、减少重金属富集方面的实际操作。 病虫害综合管理（IPM）：超越传统的化学农药依赖，本书详细介绍了生物防治、物理防治和抗性品种选育的集成策略。重点分析了如何通过科学的病虫害管理，在保障收获量的同时，将农药残留控制在国际最高标准之下。 收获与初级处理的优化：收获时机的确定是决定最终产品质量的关键一步。本书提供了基于作物成熟指标（如糖度、淀粉转化率、硬度等）的决策模型，并详细论述了不同收获方法（机械化、人工）对作物物理损伤的差异，以及如何通过现场预冷、清洁等措施，最大限度地减缓收获后的品质衰败。 第二部分：农产品供应链中的物流与保鲜技术 农产品的高易腐性对供应链的效率和技术要求极高。本部分聚焦于如何通过先进的物流和保鲜技术，有效延长货架期，并确保产品在运输过程中维持其最佳品质。 冷链物流的构建与管理：本书详细解析了不同类型农产品（如浆果类、叶菜类、根茎类）所需的特定温度、湿度和气体成分组合（气调、低氧环境）。提供了冷链断裂风险评估模型和应急处理预案，强调了“温度记录与追溯”在全程质量控制中的核心作用。 先进的非热保鲜技术：在传统冷藏、冷冻之外，本书系统介绍了辐射保鲜、高压处理（HPP）在抑制微生物、延长保鲜期方面的应用原理和局限性。特别是对臭氧、二氧化氯等新型杀菌剂在清洗和预处理环节中的安全使用规范进行了深入探讨。 智能仓储与库存优化：结合物联网（IoT）技术，讲解了如何利用传感器实时监控仓储环境参数。探讨了先进先出（FIFO）与先进先出（FEFO）在易腐品管理中的具体实施差异，以减少库存损耗和品质下降。 第三部分：食品安全法规、风险评估与可追溯体系 现代食品体系建立在严格的法规和风险管理之上。本部分从监管和企业管理的角度，分析了国际国内主要的食品安全标准（如HACCP、ISO 22000）在农产品领域的应用。 危害分析与关键控制点（HACCP）的体系化应用：本书提供了一套针对初级农产品和简单加工环节的HACCP实施蓝图，重点识别了农药残留、真菌毒素（如黄曲霉毒素）、微生物污染（如沙门氏菌、大肠杆菌）作为潜在关键控制点的识别与监控流程。 全球食品安全倡议与标准对接：分析了GFSI认可的各项标准（如BRCGS, FSSC 22000）对供应链的要求，指导企业如何通过体系化管理，满足出口或大型零售商的采购标准。 区块链与全程追溯技术：深入探讨了如何利用数字技术构建不可篡改的追溯链条。详细描述了从田块信息、投入品使用记录、加工批次、物流温度数据到终端销售信息如何实现“一物一码”的数字化映射，提升消费者信任和召回效率。 第四部分：可持续发展与消费者需求导向 本书的最后一部分着眼于未来，探讨了如何将质量控制与可持续发展目标相结合，以满足日益成熟的消费者对“健康、透明、负责任”食品的需求。 环境友好型生产实践：讨论了水资源管理、废弃物循环利用（如农产品副产物的价值化利用）在提升企业社会责任（CSR）和降低生产成本方面的潜力。 营养价值与功能性声明：探讨了如何通过精准的种植和适宜的加工流程，最大化保留或提升农产品的天然营养价值（如维生素、抗氧化剂）。同时，对食品标签法规中关于营养声称和健康声明的规范进行了详尽的解析，确保企业信息传递的准确性与合规性。 本书内容详实，逻辑严密，案例丰富，旨在为读者提供一个超越具体操作层面的、关于现代食品供应链质量控制的全局性视野。它不仅是指导从业者进行日常质量管控的实用手册，更是农业、食品科学领域研究人员和政策制定者进行宏观决策的重要参考资料。
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