具体描述
食品的颜色、香气和味道既是物质世界赋予食品的独特属性，又是人们通过提取、合成、添加等手段使其更适合于人体生理需要的产物。《食品色香味化学》是在第一版的基础上修订而成的。主要内容包括：食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及色、香、味形成的机理；它们在加工制造、烹调和贮藏过程中可能出现的变化；在实际应用中如何促进有利的变化和防止不利的变化；国家有关食品添加剂方面的法律和法规等。《食品色香味化学》可供从事食品加工制造、质量检验、烹饪、贮藏等方面的技术人员学习使用，也可供食品科研和教学人员参考。
建筑结构设计与优化：理论、方法与实践 作者：[知名结构工程师/大学教授 姓名] 出版社：[权威工程技术出版社名称] 出版时间：[具体年份] ISBN：[图书标准书号] --- 内容提要 本书是一部面向土木工程、结构工程专业学生、研究生以及一线结构工程师和设计人员的专业参考著作。它系统、深入地阐述了现代建筑结构设计的基本理论、分析方法、优化策略以及工程实践中的关键技术。全书紧密结合最新的国家及国际结构设计规范，以严谨的学术态度和丰富的工程实例，构建了一套完整且实用的结构工程知识体系。 本书的核心目标在于提升读者对结构行为的深刻理解，掌握从概念设计到详细施工图绘制的全过程中的关键决策能力，并能有效应对复杂工程挑战。 --- 第一部分：结构设计基础理论与材料行为 第一章 结构工程的演进与现代设计哲学 本章回顾了结构工程学自古典力学到现代高性能计算的演变历程。重点探讨了从传统极限状态设计法（LSD）到基于性能的设计（Performance-Based Design, PBD）的设计理念转变。强调了可靠性、可施工性、经济性与可持续性在现代结构设计中的平衡关系。引入了概率论在结构可靠性分析中的基础应用，为后续的抗震与耐久性设计奠定理论基础。 第二章 结构分析的基本原理与方法 详细介绍了结构受力分析的理论基础，包括静力平衡、几何相容性及材料本构关系。深入讲解了位移法和力法在求解超静定结构中的应用。 矩阵分析基础： 详述了结构刚度法和柔度法的矩阵表达形式，这是所有现代有限元分析（FEA）软件的理论内核。重点解析了自由度选择、单元刚度矩阵的建立过程，以及整体刚度方程的组装与求解。 动力学基础： 阐述了单自由度及多自由度体系的自由振动、迫近振动和瞬态响应分析。引入了模态分析的概念及其在地震工程中的重要性。 第三章 结构材料的本构关系与本构模型 本部分专注于混凝土、钢材及新型复合材料在结构尺度下的宏观力学行为。 钢结构材料： 深入分析了碳素钢和高强度钢材的应力-应变曲线、屈服、极限、韧性转变温度等关键参数。探讨了疲劳损伤的机理与预测模型，以及焊接区的性能退化。 钢筋混凝土（RC）与预应力混凝土（PC）： 详述了混凝土的非线性本构关系，包括开裂、受压脆化。重点讲解了钢筋与混凝土的粘结滑移理论，以及预应力钢材的松弛与应力损失计算。 新型与高性能材料： 介绍了高性能混凝土（HPC）、超高性能混凝土（UHPC）以及纤维增强复合材料（FRP）在结构中的应用潜力、设计原则和施工注意事项。 --- 第二部分：关键结构体系的设计与规范应用 第四章 钢筋混凝土结构设计 本章完全依照现行《混凝土结构设计规范》进行展开，侧重于对规范条文的内在逻辑和工程推导过程的解析。 极限承载力设计： 详细推导了梁、柱和剪力墙在弯矩、剪力及轴压作用下的承载力计算公式，重点分析了受剪破坏模式的控制条件和加强措施。 使用极限状态设计： 深入探讨了裂缝控制（限值应力法和荷载控制法）的设计指标、挠度验算的方法（考虑短期和长期效应）以及刚度设计在控制变形中的作用。 节点设计： 梁柱节点、暗梁、构造柱的配筋设计原理，以及节点域的抗剪和抗冲切设计。 第五章 钢结构设计与连接详述 本章聚焦于钢结构的设计理论，强调其高延性和良好的可塑性在抵抗侧向力中的贡献。 截面设计与稳定性： 按照截面分类（塑性、弹性、局部失稳），进行承载力设计。重点讨论了受压杆件的稳定性分析，包括欧拉公式的适用性范围和规范中的有效长度系数确定。 连接设计： 详尽解析了螺栓连接（摩擦型、承压型）、焊接连接（全熔透焊、角焊缝）的强度和延性要求。分析了剪力连接和弯矩连接的设计差异，并引入了基于抗塑性铰形成的设计思想。 抗扭与局部屈曲： 针对细长板件，分析了局部屈曲对承载力的影响，并介绍了抗扭刚度设计方法。 第六章 砌体结构与木结构设计 涵盖了对砖混结构和现代木结构的设计规范应用。对砌体结构的强度与变形验算，特别是抗剪和抗弯的构造要求进行了详细说明。在木结构部分，侧重于木材的各项异性、连接节点的承载机理以及防潮防腐的构造措施。 --- 第三部分：抗震、抗风与结构优化 第七章 建筑结构抗震设计理论与方法 本章是全书的技术高点之一，系统介绍了抗震设计的基本理念和分析手段。 地震作用的模拟： 阐述了地震动的特性（反应谱、时程记录），以及如何根据场地类别和结构重要性系数确定设计地震作用。 抗震分析方法： 深入比较了反应谱法、振型分解反应谱法（云顶分析）和非线性时程分析（FNA）的适用范围和精度。详细解释了结构在水平和竖向地震作用下的内力重分布。 抗震构造措施： 重点讲解了“强剪弱弯”、“强柱弱梁”的基本原则，以及框架、剪力墙、伸臂桁架等抗侧力体系的构造详图要求，包括防屈曲支撑和连梁的配筋控制。 第八章 结构动力响应与抗风工程 系统分析了风荷载的特性及其在结构设计中的应用。 风荷载形成与计算： 讲解了风的梯度层理论、湍流效应，以及如何根据建筑高度、周围环境（粗糙度）确定设计风压。 动力响应分析： 针对高层建筑，分析了风致振动对舒适度的影响（加速度指标），并介绍了调谐质量阻尼器（TMD）等减振技术的应用原理。 第九章 结构优化、施工性与数字化设计 本章面向未来工程实践，探讨如何在满足安全性的前提下提升结构的经济性和环境友好性。 拓扑优化与尺寸优化： 介绍了基于拓扑优化理论的桁架和框架结构布局探索，以及如何利用有限元模型进行参数化尺寸迭代，实现材料利用率的最大化。 施工性设计： 强调“设计即施工”的理念。探讨了预制构件的连接节点设计、现场安装的精度控制，以及复杂曲面结构（如双曲壳体）的放样与施工技术。 BIM集成与全生命周期管理： 讨论了结构模型如何从设计阶段无缝集成到施工、运维阶段，提升信息传递的准确性和效率。 --- 本书特色 1. 理论与规范的深度融合： 不仅讲解“怎么算”，更深入剖析“为什么这样算”，帮助读者透彻理解规范背后的力学原理。 2. 丰富的工程案例： 穿插了超高层、大跨度、复杂地质条件下的实际工程案例分析，展示了理论在解决实际问题时的应用。 3. 面向未来技术： 涵盖了结构健康监测（SHM）、先进减隔震技术以及人工智能辅助设计的前沿进展。 读者对象 土木工程、结构工程、建筑工程专业本科生、硕士及博士研究生；从事建筑结构设计、结构评估与加固改造的一线工程师；以及对结构工程理论有深入研究需求的科研人员。 --- (本页未提及任何关于食品、化学、色香味等相关内容。)
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