食品的顔色、香氣和味道既是物質世界賦予食品的獨特屬性，又是人們通過提取、閤成、添加等手段使其更適閤於人體生理需要的産物。《食品色香味化學》是在第一版的基礎上修訂而成的。主要內容包括：食品中存在的各種與色、香、味有關的化學成分及色、香、味形成的機理；它們在加工製造、烹調和貯藏過程中可能齣現的變化；在實際應用中如何促進有利的變化和防止不利的變化；國傢有關食品添加劑方麵的法律和法規等。《食品色香味化學》可供從事食品加工製造、質量檢驗、烹飪、貯藏等方麵的技術人員學習使用，也可供食品科研和教學人員參考。
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