作者簡介

史提芬•岡德里（Dr. Steven Gundry M.D.）

為加州棕櫚泉國際心肺學會（International Heart and Lung Institute）董事，同時也是位於聖塔巴巴拉和和棕櫚泉的康復醫學中心（Center for Restorative Medicine）的創辦人和董事。

岡德里博士曾是大學附設醫院的傑出外科教授和心臟外科主任。之後轉換跑道，希望透過飲食來治療疾病。博士的著作包括《岡德里博士的飲食革命（Dr. Gundry’s Diet Revolutions）》，以及數百篇關於飲食如何有助於消除心臟病、糖尿病、自體免疫疾病……等許多疾病的學術期刊論文。

譯者簡介

洪瑞璘

資深中英文口筆譯者，以翻譯為跟世界接軌的窗口；作品包括商業用書和大專教科書，主題涵蓋：神經科學、哲學、企業管理、顧客服務、保健養生、金融、時尚、造型、零售、色彩、趨勢、法律合約與企業年報等。

原來我們所認為的「健康飲食」、「蔬果飲食」，正是讓人類生病的源頭！

過敏、疲勞、關節炎、腸躁症、腎臟病……可能都是來自於你的飲食！

美國權威營養學醫師──史提芬‧岡德里（Dr. Steven R Gundry M.D.），帶來全新徹底顛覆飲食思維的科普知識！

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自一萬年前農業革命開始，人類逐漸以榖物、小麥、豆類作為主食，現代人類更以各種蔬果為主的健康飲食法進行瘦身、養生的計劃……然而，岡德里醫師在本書揭露，其實植物中普遍有的一種蛋白質──凝集素，它可能正是危害人類身體的原兇。

凝集素是一種毒性極強的毒素，它不僅存在於穀物，也常見於許多人們以為是健康的食物中，包括：多種水果、蕃茄、南瓜、堅果、豆類、傳統乳製品、小麥草……等。這些常見健康蔬果類的種子、穀物、表皮、硬殼和葉子裡的蛋白質，本來是設計來保護植物不受動物（包括人類）的傷害，一旦被動物吃下肚，就會累積於體內，漸漸對腸道造成破壞、阻斷荷爾蒙運輸，最後導致過敏、腸躁症、關節炎、心血管疾病等多種慢性病。

作者花了數十年的時間，以植物學詳細研究凝集素對於人體的傷害，最後更提供完整的「去凝集素飲食法」，若能遵從這套飲食法，從研究案例發現，只要維持此飲食法超過三個月，身體即可感受到許多身體上的疲勞可得到緩解；長時間遵照飲食法，則更能減緩心血管、腸胃道等疾病的威脅。

【岡德里醫師‧非常蔬果飲食法】

水果去皮再吃：凝集素集中在植物的葉子、皮和種子裡面，只要去掉蔬菜的皮和種子，即可減少凝集素。

只買當季水果：水果熟成後所含的凝集素較少，所以吃當季盛產的水果，可減少凝集素的攝取量。

不吃糙米改吃白米：全穀物和種子的硬殼是大自然設計來保護植物、讓動物消化不良的保護層，充滿凝集素。

另外，作者於書末特別提供含有凝集素的「紅燈食物」清單、以及不含凝集素的「綠燈食物」清單。建議讀者只要把紅燈裡面的食物，替換成為綠燈清單的食物，身體就能漸漸擺脫因為攝取到凝集素所造成的過敏、肥胖、腸漏症、心血管疾病……等疾病，有效維持健康的身體。