具体描述
《在家做冰淇淋》的目的是让做冰淇淋成为每个人的得意厨艺。其制作技巧简单、易学，不会让你在厨房里汗流浃背，而会让你享受整个制作过程。大多数人认为家常冰淇淋很难做，但我们通晓其中的诀窍，做冰淇淋其实很简单。在《在家做冰淇淋》中，我们把这个观念贯穿于美味的冰淇淋配方之中。无论是冰淇淋、果汁冰糕、冻糕、热冰淇淋还是格兰尼塔冰糕，如果你选择了最好的配方，就会让整个制作过程尽如人意。这样，你就会认同并一直用我们提供给你的方法了。
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读后感
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用户评价
这本书简直是为我们这种“厨房懒人”量身定做的！我一直梦想着能吃到口感媲美专业店里的冰淇淋，但一想到那些复杂的机器、精确到克数的原料和漫长的等待过程就望而却步。然而，读完这本书的第一个章节，我简直惊喜地发现，原来在家实现这个梦想可以如此简单。作者没有用那些晦涩难懂的化学名词来吓唬人，而是用非常生活化的语言，手把手地教你如何利用手边最常见的工具——比如一个密封袋、一盆冰块和盐——就能在一刻钟内做出基础的香草口味。我试了那个“摇摇乐”方法，效果惊人，那冰淇淋的细腻程度完全不像是一个只用了五分钟搅拌的产物。更让我欣赏的是，书里对“基础配方”的解释非常透彻。它没有直接给出成品，而是像一位和蔼的老师傅，告诉你为什么蛋黄是必须的，乳化剂的原理是什么，以及不同脂肪含量的奶油会带来怎样的口感差异。这些知识点被巧妙地融入到制作步骤中，让我这个烘焙新手也能迅速建立起对冰淇淋制作的底层逻辑认知，而不是只会死记硬背食谱。这本书的价值远超于一本菜谱，它更像是一本“冰淇淋制作的原理入门指南”。我强烈推荐给所有对自制甜点感兴趣，但又害怕复杂流程的人。
评分这本书最让我感到惊喜的是，它不拘泥于传统的法式或意式概念，而是大胆地引入了许多全球各地传统冷冻甜品的元素，将其巧妙地融入到现代的家庭制作流程中。它不仅仅是教你如何做冰淇淋，更像是一本关于“冷冻甜点文化简史”。比如，书中有一小节专门介绍了中亚地区如何利用酸奶和水果制作的类似“雪糕”的食物，并提供了一个简化版的配方，用酸奶替代了部分奶油，做出来的口感非常清爽解腻。还有对日式“刨冰”风味的借鉴，是如何通过控制冰粒的大小来模拟那种入口即化的空气感。这种跨文化的融合，让冰淇淋的制作不再是单调的重复劳动，而是一场充满探索乐趣的旅程。每一次尝试，都像是打开了一个新的味觉地图。我感觉自己不再是一个单纯的“食谱执行者”，而更像是一个“甜点探索家”。这本书成功地将技术性、艺术性和文化性融为一炉，让冰淇淋制作变得充满人文气息。
评分我是在一个朋友的强烈推荐下开始看这本书的，说实话，一开始我对“在家自制”的口感是持怀疑态度的，毕竟市售的那些动辄几十种添加剂才能保证的顺滑度，怎么可能在家庭环境下复制？但这本书真正打动我的地方在于它对“风味层次”的极致追求。它不仅仅停留在“做出能吃的冰淇淋”这个初级目标上。书中有一整章专门探讨了如何通过“浸渍”和“慢煮”来萃取天然风味。比如，制作焦糖海盐口味时，作者详细描述了如何用中低温将海盐的矿物感与焦糖的焦苦味完美融合，而不是简单地撒一把盐进去。更绝的是，关于水果口味的部分，它不是简单地把果泥混进去，而是教你如何进行“预处理”，比如用少量糖对浆果进行轻微的渗透压处理，以防止冰晶的生成，同时最大化保留水果的酸度和鲜亮色泽。我按照书中的指示尝试了迷迭香柠檬口味，那种清新的草本香气与冰凉的奶油在口中爆开的感觉，完全超越了我以往吃过的任何意式冰糕。这本书的深度，足以让那些对口味有执着要求的“美食家”也找到乐趣。
评分这本书的排版和视觉呈现，真的是市面上同类书籍中的一股清流。通常我们看到的食谱书，要么是那种密密麻麻的文字配上几张效果图，要么就是过度美化的、让人感觉遥不可及的“艺术品”。而这本《在家做冰淇淋》（暂且这么称呼它），找到了一种非常舒适的平衡点。它的照片简洁、光线自然，重点突出的是“步骤”而不是“成品”。每一项关键步骤，比如搅拌、冷冻、硬化，都有清晰的细节图，让你一眼就能分辨出“对了”和“错了”的状态。比如，当它讲解如何检查“乳化”是否成功时，图示非常直观地展示了混合物应该呈现出的“缎面光泽”，而不是模糊的形容词。这种对过程的清晰记录，极大地降低了制作失败的概率。我前两次尝试做雪葩时，总是因为糖浆浓度问题导致口感粗糙，但翻阅这本书时，找到了那个关于“折光仪使用替代方案”的小贴士，它建议用勺子背测试糖浆的粘稠度，这个实用的小技巧瞬间解决了我的难题。对于那些习惯于通过视觉学习的读者来说，这本书的影像指导价值极高。
评分我是一个追求“效率与健康”的现代人，对我来说，选择任何食谱的首要标准是它是否能最大程度地减少不必要的添加剂和过度精制的糖分。这本书在这方面做得非常出色，它提供了一套非常灵活的“替代方案系统”。它没有固执地坚持某一种单一的甜味剂，而是深入探讨了蜂蜜、枫糖浆、椰子糖甚至天然代糖在冰淇淋制作中的表现差异。例如，书中分析了为什么使用蜂蜜制作的冰淇淋在低温下会更难舀取，并给出了相应的调整配方的建议，这种对原料特性的深刻理解，让我能够根据自己家里的常备食材进行调整，而不用每次都为了一个食谱跑遍好几家超市采购特殊原料。我特别喜欢它对于“低脂或纯素冰淇淋”部分的介绍，它没有将这类配方视为“次等品”，而是认真研究了如何利用腰果、椰奶的天然脂肪来模拟传统奶油的醇厚感。这体现了作者对不同饮食习惯的尊重，也让这本书的使用价值扩大到了更广泛的群体。
评分1191：在家做冰淇淋（图片配的很漂亮，其实冰淇淋做法类似，只是配料不同。对于巧手来说是本好书，对于懒人来说只能过过眼瘾）
评分其实每个冰淇淋的步骤都一样，只是加的配料不同而已，交代得也不够仔细。配图的确很诱人，让我忍不住想买一本收着。
评分为神马还有生姜味的？
评分非常好的书，做出来的冰淇淋是专业水准，不是甜筒那种没有品位的东西。
评分为神马还有生姜味的？
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