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粵廚寶典-砧闆篇
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潘英俊 作者
嶺南美術齣版社
譯者
2008-12 出版日期
469 頁數
58.00元 價格
粵廚寶典 叢書系列
9787536239234 圖書編碼

粵廚寶典-砧闆篇 在線電子書 圖書標籤: 粵菜  美食  烹飪  料理  技術  吃  書籍,不需分類   

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發表於2024-11-23

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粵廚寶典-砧闆篇 在線電子書 用戶評價

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粵廚寶典-砧闆篇 在線電子書 著者簡介

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粵廚寶典-砧闆篇 在線電子書 圖書描述

《粵廚寶典:砧闆篇》：《粵廚寶典》係列叢書。粵廚技藝創美食天地；寶典文章承嶺錶精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代錶的烹飪書籍，這些典籍至今指導著人們對飲食、烹飪的理解。今天，粵菜的派頭更勝當年，但林林總總的圖書大都難切肯綮，於是編輯齣版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有瞭曆史的責任。

《粵廚寶典》以一個大係列集獨具特色的配方和製作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹飪愛好者提供可資引用的範式。

《粵廚寶典》分《侯鑊篇《砧闆篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》《廚園篇》籌冊。

《砧闆篇》著粵菜材料的巧妙搭配和砧闆的靈活使用，介紹各種料頭的來源和精華之處以及禽畜獸、水産海鮮的（當刂）宰技法等相關知識。

在繼續發揚粵菜精髓的基礎上，吸收彆派飲食的新作風、新風格、新概念，是發展粵菜技藝的必由之路。《粵廚寶典》叢書可以增廣見聞，並供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。

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