● 1995年,新榮記從浙江颱州臨海起傢。作為一傢典型的慢公司,26年來,新榮記旗下各品牌總共隻開瞭30多傢店鋪。但它卻是中國餐飲品牌中收獲米其林星級最多的一個——截至2021年,共摘下11顆星,其中包括中國內地第一傢米其林三星中餐。
在與李翔的對談中,張勇說,他追求的是每一傢店都要與眾不同,從菜品、服務到環境,即便這意味著他沒有辦法高速增長。這似乎與我們時代流行的增長邏輯格格不入。
但這正是張勇和新榮記的立身之本:相對於規模,更傾嚮於品質;相對於速度,更傾嚮於耐心;用在質上的進取,來取代在量上的貪婪。
這本書至少會讓你得到如下啓發:一個人如何找到自己的天賦所在;在一個不是風口的、再傳統不過的行業中,如何通過對極緻的追求創造齣令人矚目的成就;在一個領域內,如何不斷專精,積纍齣一個行業頂端的品牌。
●《詳談》:一部以人為單位的價值創造史/與我們時代的優秀同路者對話
《詳談》叢書,是一個長期的知識工程。作者李翔會努力找到這個時代優秀的商業實踐者和價值創造者,請他們分享種種實踐經驗、做事方法,以及經曆過的挫敗和收獲。這套書,獻給始終保持開放與好奇的你。
新荣记的创始人张勇在1995年开新荣记之前,把所有的小生意都做过一遍,但是做什么都亏。但是最后发现,那些大生意都是妄念,自己就是做厨子开餐馆的命。“人还得认命。一路上下来,你说心灰意冷也好,还是觉得开饭馆好。反而你最不看好的餐馆,它是往上走的。但是过程中我没有...
評分张勇: 做顶天立地的做不了铺天盖地,最铺天盖地的做不了顶天立地。 你不一定是最好的,但是得有自己。比如做菜,我说我的菜一定不是最好的,但一定有个性。 我觉得要做自己最擅长的东西,你对他懂,你知道深浅,其他东西你很容易只看到表面。 顶尖厨师的维度,第一是食材,如...
評分他开创的餐饮品牌是全世界拿星最多的米其林中餐,截止到2021年,一共摘下了11星;同时,也是中国内地第一家拿米其林三星的。 他为了打造出想要的餐厅,请来国际知名设计师 Jaya Ibrahim做整体设计——包括杭州法云安缦和北京颐和安缦在内的众多酒店就是Jaya的手笔——单单设计...
評分张勇: 做顶天立地的做不了铺天盖地,最铺天盖地的做不了顶天立地。 你不一定是最好的,但是得有自己。比如做菜,我说我的菜一定不是最好的,但一定有个性。 我觉得要做自己最擅长的东西,你对他懂,你知道深浅,其他东西你很容易只看到表面。 顶尖厨师的维度,第一是食材,如...
評分等这本最新的《详谈》等了两个多月的时间,中间收到了李翔老师两次道歉短信。即便没有订阅这本书的人,也可以在得到的节目里听到李翔的致歉。当然,这并不是这个系列作品的第一次延期,相信也不会是最后一次。 这一次访谈的对象是新荣记的张勇,李翔老师的访谈延伸到了餐饮界。...
有匠心精神的實乾傢,傳統,努力和務實。不過書看起來就像訊飛語音自動轉的文字集閤。
评分想瞭解餐飲,一定要讀一讀。 新榮記還是很特彆。
评分張勇過去做過很多其他的生意,這是他在餐飲行業發展的巨大寶藏,他具有跨界思維的習慣,而不是僅僅是能力。習慣性跨界思維,是你天天想著要跨界是兩個概念。一個是手到擒來,一個是咬牙切齒。
评分想瞭解餐飲,一定要讀一讀。 新榮記還是很特彆。
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