详谈：张勇 在线电子书 图书标签:  

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内容编排得有点冗杂，不过确实看饿了

想了解餐饮，一定要读一读。 新荣记还是很特别。

这是详谈系列目前最好的一本。和以往大企业创始人讲述行业和变革，高举高打和普通人距离远不同，新荣记的访谈聚焦在了一个餐厅甚至一味食材上，创始人慢工出细活的战略与互联网快速规模化的战略恰恰相反，专注品牌而非规模和速度，这种低调务实帮助新荣记穿越周期和波动，稳定发展。餐饮是万年行业，做得好永远都会有机会。而开抓住风口发展起来的餐饮店，内功不足，在周期和波动面前并不具备更多优势。

相比前几本，一下子变“浅”了。

印象最深刻的就是对新荣记品牌的执着，不再是痴迷于扩张，仿佛对生意有种新的认知。还有一点是在做菜这件事上打破传统菜系的桎梏，结合自己的特色做出最好的菜。但整体感觉是一本赶出来的书，深度不够

张勇： 做顶天立地的做不了铺天盖地，最铺天盖地的做不了顶天立地。 你不一定是最好的，但是得有自己。比如做菜，我说我的菜一定不是最好的，但一定有个性。 我觉得要做自己最擅长的东西，你对他懂，你知道深浅，其他东西你很容易只看到表面。 顶尖厨师的维度，第一是食材，如...  

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