《西餅生産技術與配方》全麵介紹瞭西餅的生産技術與配方。在簡單介紹麵包生産原輔材料和設備器具的基礎上，介紹起酥點心、派和塔類、小西餅類、泡芙類、冷凍甜點類的製作技術，包括酥、派、塔、麯奇、餅乾、泡芙、果凍、慕斯的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及産品特點。
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