一本书告诉你关于肉食制作的全部技巧
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一起来进行肉类的烹饪大实验!
肉食爱好者必读!激活你的味蕾
独家秘诀,超人气店主厨为你全面解说!
◎ 编辑推荐
🍴 本书知识内容丰富、科学严谨、深入浅出,并配有简明图表和详尽的解读。读者可借此书对肉食相关知识有全面的了解,是肉类烹饪爱好者的绝佳指导读物。
🥩 本书由日本株式会社辻料理教育研究所特别监修,专业的团队,保证了这本肉类百科的权威性。书中用通俗易懂的语言解说了肉食的丰富知识,以及烹饪过程中有用的数据及信息。理解了肉类及其料理过程的原理,下厨的过程也会更加轻松愉快。
👨🏻🍳 超人气店主厨为读者全面解说,囊括Mardi Gras的无上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整鸡、trattoria29的最强汉堡肉、野本家的完美炸猪排、肉山的顶级烤牛肉,以及每天都想吃的肉类小菜best10等优质内容。
📚 开本尺寸适合翻阅查找,图文并茂,便于操作时参考。以简练的笔触高度概括专业知识,适合想学习肉类料理知识的读者随时阅览。
◎ 内容简介
吃肉真是太好了!大口吃肉的爽快,热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说,也从烹饪科学的观点出发,全盘揭示了肉类的秘密。此外,书中还加入了食用肉类图鉴,配以插图解说食用肉类的品种和部位,供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理,下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书,读者将体验肉类的烹饪大实验,肉食爱好者不容错过!
编者:[日] 朝日新闻出版
朝日新闻出版是朝日新闻社旗下子公司,最早的前身为朝日有声杂志股份有限公司。
监修:[日] École 辻 东京•株式会社辻料理教育研究所
ÉCOLE TSUJI TOKYO(エコール辻 東京)是位于日本东京的一家料理、点心制作教学机构,运营方为辻调集团,该集团由日本著名法式料理研究家辻静雄所创立。机构下辖烹饪、点心制作、意法料理制作、日本料理大师培养等学院,致力于以专业的实战经验与雄厚的师资力量,帮助求学的料理师不仅能获得就业,更能在未来长期活跃于料理制作第一线。
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这本关于营养和健康的书,简直是颠覆了我对传统饮食观念的认知。作者以一种非常直白且充满热情的方式,深入剖析了现代人普遍存在的饮食误区,并提出了一个令人耳目一新的解决方案。我尤其欣赏他引用的那些跨学科的研究数据,从生物化学到进化人类学,每一个论点都有坚实的理论基础支撑,而不是空泛的口号。阅读过程中,我感觉自己像是在上一个高阶的营养学研讨课,很多过去困扰我的健康问题,比如长期的疲劳感和消化不良,似乎都有了清晰的脉络可以追溯。书中对于宏量营养素在人体内的代谢机制讲解得极为透彻,没有使用过多的晦涩术语,即便是初次接触这个领域的人也能大致领会其核心思想。更重要的是,它不仅仅是告诉你“吃什么”,更重要的是告诉你“为什么这么吃”,这种深层次的理解,远比单纯的食谱推荐要来得宝贵和持久。对于任何一个真正想掌控自己健康,而不是随波逐流的人来说,这本书提供了一张非常详尽的、基于科学的路线图,让人在面对琳琅满目的健康信息时,能保持清醒的判断力。
评分说实话,刚翻开这本书的时候,我有点担心它会过于偏激或者专业性太强,毕竟市面上太多标榜“革命性”的饮食书籍往往只是昙花一现的潮流。然而,这本书的行文风格却出乎意料地沉稳且具有说服力。它没有采用那种煽动性的“非黑即白”的论调,而是用一种近乎于讲故事的方式,娓娓道来人类在不同历史阶段的营养适应性。我特别喜欢其中关于“食物选择的生态学视角”的探讨,这让我开始重新审视超市里那些包装精美的加工食品背后的产业逻辑。作者的叙事节奏掌握得非常好,时而插入一些个人化的经历或者历史趣闻,使得原本可能枯燥的科学论述变得生动有趣。读完后,我没有立刻冲动去改变我的全部生活习惯,而是获得了一种更宏观的视角,去审视每一次进食的选择。这种由内而外的、潜移默化的影响,比任何强迫性的节食计划都要有效得多。它教会我如何像一个真正了解自己身体的“用户”一样去选择燃料,而不是被动地接受社会主流的灌输。
评分我一直是个对细节非常较真的人,尤其是在涉及到身体机能的讨论时,我更倾向于寻求那些能够经得起反复推敲的论据。这本书在这方面做得相当出色,它几乎没有放过任何一个关键的营养素循环和激素反馈机制。书中对特定食物成分在肠道内的转化过程描述得细致入微,甚至提到了不同烹饪方法对营养素生物利用度的细微影响,这种深度的钻研程度,绝对不是一般健康杂志文章能比拟的。我甚至对照着书中的描述,去翻阅了我之前收藏的一些生物化学教材,发现它的许多论点是完全吻合的,但它的表达方式却更加简洁有力。对于那些热衷于数据和机制的读者来说,这本书简直是一座宝库,它提供的不仅仅是结论,更是得出结论的方法论。我用了好几周的时间才把所有的细节消化吸收,期间还做了不少笔记,因为它真的值得反复研读和参考,不是那种读完就束之高阁的快餐读物。
评分这本书最让我感到惊喜的是,它成功地将复杂的营养学理论与日常的实际操作无缝对接起来。很多理论书籍读起来总觉得“高高在上”,脱离了真实的生活场景。但作者似乎深知普通人在厨房和餐桌上会遇到的困境,因此在提出理论之后,总能紧接着给出非常接地气的、可操作的建议。例如,在讨论某些必需脂肪酸的摄入平衡时,作者并没有简单地要求读者去购买昂贵的补充剂,而是提供了如何通过调整日常烹饪用油比例来自然实现平衡的实用技巧。这种对实践层面的关怀,让阅读体验非常流畅和受用。我发现自己不再需要在网上搜索那些碎片化的“小窍门”,因为这本书已经系统地构建了一个清晰的框架,指导我在面对任何食物选择时,都能快速做出最符合身体需求的判断。这种“授人以渔”的教学方式,才是真正有价值的知识传递。
评分坦白说,我原本以为这本书会是一本充满激进观点的“网红”读物,但阅读完后,我对其严谨性和平衡性感到非常敬佩。它巧妙地在挑战现状和保持科学中立之间找到了一个完美的平衡点。作者在批判当前主流饮食模式的缺陷时,措辞审慎,多采用证据支撑而非情绪宣泄。而且,它非常坦诚地指出了某些营养策略可能存在的局限性或适用人群的差异,这让整本书的可信度大大提高。我最欣赏的是,作者鼓励读者成为自己身体的“首席科学家”,而不是盲从任何单一的教条。书中多次强调个体差异的重要性,并指导读者如何通过自我监测和反馈循环来微调自己的饮食方案。这种强调自主探索和个性化调整的理念,使这本书超越了一般的“饮食指南”范畴,更像是一本关于如何科学地理解和优化自身生理系统的入门手册,读完后感觉思维都被打开了。
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