完全肉食指南

完全肉食指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

☆☆☆☆☆
出版者:
作者:日本朝日新闻出版
出品人:后浪
页数:208
译者:王厚钦
出版时间:2023-2
价格:88.00元
装帧:平装
isbn号码:9787522513010
丛书系列:
图书标签:
  • 饮食
  • 健康
  • 肉食
  • 蛋白质
  • 烹饪
  • 食谱
  • 营养
  • 健身
  • 低碳
  • 酮体
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具体描述

一本书告诉你关于肉食制作的全部技巧

1000张图全面展示,306个部位逐一剖析

一起来进行肉类的烹饪大实验!

肉食爱好者必读!激活你的味蕾

独家秘诀,超人气店主厨为你全面解说!

◎ 编辑推荐

🍴 本书知识内容丰富、科学严谨、深入浅出,并配有简明图表和详尽的解读。读者可借此书对肉食相关知识有全面的了解,是肉类烹饪爱好者的绝佳指导读物。

🥩 本书由日本株式会社辻料理教育研究所特别监修,专业的团队,保证了这本肉类百科的权威性。书中用通俗易懂的语言解说了肉食的丰富知识,以及烹饪过程中有用的数据及信息。理解了肉类及其料理过程的原理,下厨的过程也会更加轻松愉快。

👨🏻‍🍳 超人气店主厨为读者全面解说,囊括Mardi Gras的无上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整鸡、trattoria29的最强汉堡肉、野本家的完美炸猪排、肉山的顶级烤牛肉,以及每天都想吃的肉类小菜best10等优质内容。

📚 开本尺寸适合翻阅查找,图文并茂,便于操作时参考。以简练的笔触高度概括专业知识,适合想学习肉类料理知识的读者随时阅览。

◎ 内容简介

吃肉真是太好了!大口吃肉的爽快,热爱美食的人一定知道。本书对肉类的组织和其美味的定义做了解说,也从烹饪科学的观点出发,全盘揭示了肉类的秘密。此外,书中还加入了食用肉类图鉴,配以插图解说食用肉类的品种和部位,供大家参考。理解了肉类及其料理过程的原理,下厨的过程也会更加轻松愉快。跟随本书,读者将体验肉类的烹饪大实验,肉食爱好者不容错过!

《山海异闻录:远古秘境的生态观察》 内容简介 《山海异闻录:远古秘境的生态观察》并非一部指导性手册,而是一部基于广泛田野调查、古籍文献考据,并结合现代生物学、地质学视角的博物志。本书深入探索了人类已知地理范畴之外,那些被时间遗忘、或因极端环境而得以保存的“孤立生态系统”的复杂性与独特性。 全书结构严谨,分为上、中、下三编,共计二十章,辅以大量手绘图谱与地质剖面图。 --- 上编:迷雾之地的生物多样性 第一章:气候屏障与物种隔离 本章开篇探讨了地球上几种典型的“气候屏障”——例如位于赤道附近的常年低压深海海沟、被冰川环绕的极地高原、以及常年被浓密火山灰云覆盖的“永昼之森”。重点分析了在这些极端、恒定或剧烈波动的环境下,生命如何演化出适应性的生理结构。我们考察了数种依赖地热能而非光合作用的微生物群落,它们构建了食物链的基石。 第二章:真菌的王国与地衣的共生艺术 抛开传统的植物和动物分类法,本章着墨于真菌界在隔离生态系统中的主导地位。在某些缺乏硅基土壤的地区,巨大的、半透明的真菌菌盖构成了主要的遮蔽层。详细记录了“夜光孢”的传播机制,以及一种名为“石衣”的特殊地衣,如何通过分泌强酸性酶,缓慢分解玄武岩,为更高级的生命形式提供微量元素。 第三章:古老爬行类的演化残迹 在不受新生代哺乳动物竞争的某些内陆高原盆地,史前爬行类的某些分支得以延续。本章聚焦于对“翼膜龙”的系统描述,它们依靠特殊的角质膜在稀薄空气中滑翔,并以高空飞行的昆虫为食。同时,也记录了“温血蛇类”的群体行为模式,它们通过体表覆盖的细小羽状鳞片来调节体温,展现了与现代鸟类相似但路径完全不同的热能管理策略。 第四章:深海热液喷口的生命奇观 本章将视角转向深海。重点描述了在太平洋特定洋脊发现的一处高硫磺含量的热液喷口群落。这里的生命完全依赖化学合成作用。详细分析了“晶须虾”的生理结构,它们通过特化的鳃吸收硫化氢,并在体内的共生细菌帮助下合成有机物。这一章节试图重建地球生命起源初期的部分环境压力。 第五章:植物的“矿物营养”策略 在光照极端不足的“幽暗峡谷”中,植物进化出完全不同的营养获取方式。本章介绍了几种被命名为“钙化藤”的植物,它们不再依赖根系吸收,而是通过体表组织直接吸附空气中悬浮的细小矿物颗粒,其细胞壁结构已进化出类似骨骼的钙化层。 --- 中编:遗迹与环境的交互作用 第六章:风化作用与生物侵蚀 本章从地质学的角度审视生物如何改变其生存环境。重点研究了“盐湖微生物垫”如何加速岩石的溶解,以及一种体型庞大的两栖生物“泥沼巨兽”如何通过其厚重的皮肤分泌物,催化粘土矿物的转化,从而为自身的巢穴提供稳定的支撑结构。 第七章:极端微生物的耐受性极限 探究了在超高盐度或超高酸碱度环境中生存的微生物群落。描述了“嗜铁菌”群落如何利用地壳中的铁氧化物进行能量转移,并对它们在行星际空间中微生物存活性的研究意义进行了理论探讨。 第八章:声音环境与信息传递 在能见度极低的沼泽和浓雾地带,视觉信号无效,声音成为主要的交流工具。本章记录了数种“低频共振动物”的发声器官构造,它们能发出次声波,穿透浓厚的植被和水体,进行远距离的领地宣告和配偶呼唤。 第九章:古老沉积层中的生命印记 通过对特定沉积岩剖面的取样分析,本章追溯了数百万年前某一特定生态系统崩溃的证据。通过分析保存下来的生物分子痕迹(如脂质、色素残留),重构了当时大气成分和水文循环的模式。 第十章:火山灰沉积对生态的短期影响 记录了一次大型火山爆发后,特定山谷生态系统在灾后五年内的恢复过程。重点分析了不同生物对高浓度二氧化硫和颗粒物的快速适应性变异,以及先锋物种的成功定植策略。 --- 下编:跨界交流与潜在的生命法则 第十一章:湿地生态系统的“信息网络” 研究了大型热带雨林边缘的复杂湿地系统。发现这里的植物并非通过根系交换物质,而是通过覆盖水面的特有苔藓,形成了一个类似神经元的“生物导电网络”,用于共享营养短缺和病虫害信息。 第十二章:低温休眠机制的深度分析 探讨了生活在永冻土边缘的几种小型哺乳形动物的“有意识休眠”。它们能够将新陈代谢降至近乎停止的状态,同时保持极高的感官敏锐度,以应对突发的环境剧变。详细分析了其体内防冻蛋白的结构。 第十三章:光合作用的替代路径——化能合成之外 本章提出并初步论证了在深海热泉附近可能存在的、完全不依赖硫化物或甲烷的“辐射能合成”现象,即生物体直接利用地壳微弱的放射性衰变热能进行基础生命活动。 第十四章:海洋边界层的生物聚合体 描述了在极地冰盖下方的“次冰层海洋”中,数以亿计的微小浮游生物和细菌形成的巨大、半固态的生物聚合体,它们如何集体移动以追踪水下热流,并共同抵御捕食者。 第十五章:对未来生态建模的启示 总结了前述所有极端生态系统所展现出的生命适应性。本书最后探讨了这些在隔离环境中独立演化出的生命法则,对于我们理解外星生命存在的可能性,以及地球自身生命韧性的极限,所具有的理论价值和指导意义。本书旨在拓展我们对“生命”一词的定义边界,而非提供任何可复制的生存指南。 --- 作者附言: 本书的撰写过程历经数十年,资料收集的艰辛与考察环境的险恶远超常人想象。我们始终恪守客观记录的原则,对观察到的每一个现象都进行了交叉验证,力求呈现一个真实、复杂且充满未知可能性的自然世界图景。我们相信,真正的知识来源于对已知边界的不断试探与敬畏。

作者简介

编者:[日] 朝日新闻出版

朝日新闻出版是朝日新闻社旗下子公司,最早的前身为朝日有声杂志股份有限公司。

监修:[日] École 辻 东京•株式会社辻料理教育研究所

ÉCOLE TSUJI TOKYO(エコール辻 東京)是位于日本东京的一家料理、点心制作教学机构,运营方为辻调集团,该集团由日本著名法式料理研究家辻静雄所创立。机构下辖烹饪、点心制作、意法料理制作、日本料理大师培养等学院,致力于以专业的实战经验与雄厚的师资力量,帮助求学的料理师不仅能获得就业,更能在未来长期活跃于料理制作第一线。

目录信息

序言:了解食用肉的全部知识!将肉类的美味最大限度激发出来的烹饪科学
本书特点
将美味成分最大限度地激发出来!食用肉的组织与烹饪科学
我们所能感受到的美味的3大要素
让炖肉料理变得更加柔软香浓
表层松脆,内里多汁 美味煎肉的秘密
湿润又浓厚 突显肉料理的质感
煎出来的成品松软又多汁 做汉堡肉的秘诀
根据型号来调整 学习烤箱烹饪中加热肉类的方法
松脆面衣中包裹着多汁的食材 保留满满肉汁的油炸诀窍
超人气店主厨全面解说!食肉爱好者必读!肉类的烹饪大实验
了解使用肉的全部种类!食用肉的品种与部位百科全书
还没结束哟!食用肉的百科全书
肉类用语辞典
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是,它成功地将复杂的营养学理论与日常的实际操作无缝对接起来。很多理论书籍读起来总觉得“高高在上”,脱离了真实的生活场景。但作者似乎深知普通人在厨房和餐桌上会遇到的困境,因此在提出理论之后,总能紧接着给出非常接地气的、可操作的建议。例如,在讨论某些必需脂肪酸的摄入平衡时,作者并没有简单地要求读者去购买昂贵的补充剂,而是提供了如何通过调整日常烹饪用油比例来自然实现平衡的实用技巧。这种对实践层面的关怀,让阅读体验非常流畅和受用。我发现自己不再需要在网上搜索那些碎片化的“小窍门”,因为这本书已经系统地构建了一个清晰的框架,指导我在面对任何食物选择时,都能快速做出最符合身体需求的判断。这种“授人以渔”的教学方式,才是真正有价值的知识传递。

评分☆☆☆☆☆

坦白说,我原本以为这本书会是一本充满激进观点的“网红”读物,但阅读完后,我对其严谨性和平衡性感到非常敬佩。它巧妙地在挑战现状和保持科学中立之间找到了一个完美的平衡点。作者在批判当前主流饮食模式的缺陷时,措辞审慎,多采用证据支撑而非情绪宣泄。而且,它非常坦诚地指出了某些营养策略可能存在的局限性或适用人群的差异,这让整本书的可信度大大提高。我最欣赏的是,作者鼓励读者成为自己身体的“首席科学家”,而不是盲从任何单一的教条。书中多次强调个体差异的重要性,并指导读者如何通过自我监测和反馈循环来微调自己的饮食方案。这种强调自主探索和个性化调整的理念,使这本书超越了一般的“饮食指南”范畴,更像是一本关于如何科学地理解和优化自身生理系统的入门手册,读完后感觉思维都被打开了。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对细节非常较真的人,尤其是在涉及到身体机能的讨论时,我更倾向于寻求那些能够经得起反复推敲的论据。这本书在这方面做得相当出色,它几乎没有放过任何一个关键的营养素循环和激素反馈机制。书中对特定食物成分在肠道内的转化过程描述得细致入微,甚至提到了不同烹饪方法对营养素生物利用度的细微影响,这种深度的钻研程度,绝对不是一般健康杂志文章能比拟的。我甚至对照着书中的描述,去翻阅了我之前收藏的一些生物化学教材,发现它的许多论点是完全吻合的,但它的表达方式却更加简洁有力。对于那些热衷于数据和机制的读者来说,这本书简直是一座宝库,它提供的不仅仅是结论,更是得出结论的方法论。我用了好几周的时间才把所有的细节消化吸收,期间还做了不少笔记,因为它真的值得反复研读和参考,不是那种读完就束之高阁的快餐读物。

评分☆☆☆☆☆

这本关于营养和健康的书,简直是颠覆了我对传统饮食观念的认知。作者以一种非常直白且充满热情的方式,深入剖析了现代人普遍存在的饮食误区,并提出了一个令人耳目一新的解决方案。我尤其欣赏他引用的那些跨学科的研究数据,从生物化学到进化人类学,每一个论点都有坚实的理论基础支撑,而不是空泛的口号。阅读过程中,我感觉自己像是在上一个高阶的营养学研讨课,很多过去困扰我的健康问题,比如长期的疲劳感和消化不良,似乎都有了清晰的脉络可以追溯。书中对于宏量营养素在人体内的代谢机制讲解得极为透彻,没有使用过多的晦涩术语,即便是初次接触这个领域的人也能大致领会其核心思想。更重要的是,它不仅仅是告诉你“吃什么”,更重要的是告诉你“为什么这么吃”,这种深层次的理解,远比单纯的食谱推荐要来得宝贵和持久。对于任何一个真正想掌控自己健康,而不是随波逐流的人来说,这本书提供了一张非常详尽的、基于科学的路线图,让人在面对琳琅满目的健康信息时,能保持清醒的判断力。

评分☆☆☆☆☆

说实话,刚翻开这本书的时候,我有点担心它会过于偏激或者专业性太强,毕竟市面上太多标榜“革命性”的饮食书籍往往只是昙花一现的潮流。然而,这本书的行文风格却出乎意料地沉稳且具有说服力。它没有采用那种煽动性的“非黑即白”的论调,而是用一种近乎于讲故事的方式,娓娓道来人类在不同历史阶段的营养适应性。我特别喜欢其中关于“食物选择的生态学视角”的探讨,这让我开始重新审视超市里那些包装精美的加工食品背后的产业逻辑。作者的叙事节奏掌握得非常好,时而插入一些个人化的经历或者历史趣闻,使得原本可能枯燥的科学论述变得生动有趣。读完后,我没有立刻冲动去改变我的全部生活习惯,而是获得了一种更宏观的视角,去审视每一次进食的选择。这种由内而外的、潜移默化的影响,比任何强迫性的节食计划都要有效得多。它教会我如何像一个真正了解自己身体的“用户”一样去选择燃料,而不是被动地接受社会主流的灌输。

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