具体描述
《风味人间》美食顾问林卫辉又一力作，一百余张高清美食大图，数十份私藏菜谱，带你探寻、品鉴近百道中外佳肴，探秘菜品、各色食材的文化历史。广雅出品
林卫辉最新全球饮馔日记，探寻每一道美食背后的文化深韵，翻山跨海品尝至鲜味道。
☆内容简介
《寻味》为美食作家、食评人、纪录片顾问林卫辉最新力作，不仅涵盖了作者在国内食游的足迹，更囊括了他全球行走的饮馔日记，生动呈现作者对食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全书涵盖近百道佳肴，一百余张高清美食大图。作者如美食的使者，带着我们走街串巷，时而就坐于隐匿市井的地道老店，尝鲜于米其林、黑珍珠等高档餐厅，时而又回归温馨家宴。诗词歌赋、古籍文献信手拈来，在食物考古中寻找人间至味，挖掘美馔佳肴。微观解读食材与烹调方式，看各种山珍海味如何在精心烹调下相互激发碰撞，产生美妙的口感与味道，馋哭各路食客。
☆ 本书卖点
1.《风味人间》《沸腾吧火锅》美食顾问林卫辉最新力作。林卫辉长期致力于美食文化的挖掘、传播与弘扬，是公众号“辉尝好吃”主理人，2023年FOOD & WINE 年度大奖评委，入选2023年中国美食年度人物榜TOP50，已出版美食作品有《吃的江湖》《咸鱼白菜也好味》等5部。
2.中西美食探店打卡手册。跟着美食顾问探访隐匿市井的地道老店；打卡东南亚的网红餐厅；尝鲜独具个性的新锐食府；品味米其林、黑珍珠等高档餐厅……这是一本可以带你翻山跨海、品贯中西的美食探店打卡手册，作者深入浅出、包罗万象的食物鉴赏笔记，让你懂吃、会吃、享受吃，体验带着美食家去旅行的至臻服务。
3.美食寻古，探秘菜品、各色食材的文化历史。作者考古《本草纲目》《随园食单》《山家清供》《蟹会》《调鼎集》等古籍文献中的山肴海错、各色食材，探寻美食背后人类与自然的相识与相知、搏斗与和解，悠久的传承与改良，参破天机与歪打正着，在古人的趣事中，让你看懂食的江湖。
4.近百道佳肴品鉴，数十份私藏菜谱。蟹酿橙、荷花宴、开渔宴、清蒸龙趸、凉瓜闷鱼、荞菜炒漕虾、鸡腿菇炒肉片……从高档酒店的独家食谱，到个性大厨的私人菜谱，亦或是作者个人烹饪手法，作者用细腻的笔触揭秘美食，让我们边看边学，烹饪生活至味。
5.解读《风味人间3•大海小鲜》背后的故事。冒着别人的生命危险吃海鲜，沉浸于机缘巧合造就的渊薮至味之中，感念藏着父母之爱的金蟳糯米饭，回忆童年时被走街串巷售卖的石花膏……作者以纯真之心发掘《风味人间3》中的更多内涵与深意。
6.100余张高清美食大图，全彩图文珍藏，尽飨视觉盛宴。
☆名家推荐
在这本书里，我们表面上看到的都是辉哥笔下具象的餐厅、厨师和菜肴；但实际上，他是把自己关于食物
的所有知识都集中到了一张餐桌上。
他流连于高档餐厅，也不排斥街头排档，更重要的是他所有的美食文字都是“双引擎”的：一方面他痴迷于食物考古，把许多语焉不详的食物记载进行系统性汇总；另一方面，对所有的记述，都转而用现代科学的目光重新审视，把食材的“界门纲目科属种”、食物的具体成分，以及加工和烹饪时的物理化学变化写得清清楚楚。这是现代科学认知对中国传统食文化的一种重构。这个工作，与我们团队完成美食纪录片的创作流程非常类似。
——《风味人间》导演 陈晓卿
☆编辑推荐-
编辑推荐一：
人生在世不称意？明朝美食慰年华。在《寻味》的作者林卫辉看来，美食是苏东坡贬谪路上研制出的少水慢火东坡肉；是袁枚仕途不顺意，归隐所撰《随园食单》里的炒鲜鲍鱼片，加秋油、酒炒的鸡腿菇，“白如雪、明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子”的华夫饼；是韩愈遭贬，初至岭南时被刷新三观，只得“调以咸与酸，芼以椒与橙”机智应对的岭南生猛食材——鲎鱼生蚝、虾蟆蒲鱼、章举马甲柱。
人生在世须尽兴！遍尝珍馐不负己。林卫辉的笔下，美食亦是李时珍研究中药时偶尔开小差写的南瓜蜂蜜煎猪肉；是林洪《山家清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”的蟹酿橙；是张岱《陶庵梦忆》中被赞为“天厨仙供”的蟹会；是文天祥赋诗吟诵“千点红樱桃，一团黄水晶”的西瓜；是明熹宗朱由校最喜“炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处”的明朝版佛跳墙；是贾思勰《齐民要术》和周密《武林旧事》中的白梅、乌梅、臧梅、雕花梅球儿、青梅荷叶儿、椒梅、姜丝梅、梅肉饼儿、杂丝梅饼儿；是白居易在诗中念念不忘的“酥暖薤白酒，乳和地黄粥”……
美食是古往今来文人墨客不惜笔墨大加渲染的人间烟火味，是每个人肚子咕咕叫时的身心救赎，也是林卫辉失意时抚慰灵魂的最暖陪伴和走上全新人生旅途的“第一桶金”。
编辑推荐二：
当我们冒着别人的生命危险享受海鲜时；当我们一箸入口的山肴海错是别人历经数代研制炮制之法的成果时；当我们知道那些摆上餐桌的大海小鲜是如何躲避天敌、逆势洄游，艰难成就人类不可抵挡的鲜香时；当我们沉浸于机缘巧合造就的渊薮至味中时，我们是该感恩自然的造化、人类的辛劳智慧、历史的巧合，还是该深深体悟这看似云淡风轻实则来之不易的幸福滋味？《寻味》的作者辉哥深知每一道美食背后都有着极其复杂与悠远的身世，也正因如此，他对美食的热爱是深入骨髓的。他的爱并不止于一道菜表面的色、香、味，还要探求其本质与内在变化——他不仅要知道它来自哪里，它古往今来的迭代升级之路，它在大自然中的地位；要知道它如何在分子的层面华丽转身、引人入胜，如何在天南地北幻化出千姿百味。当佳肴美馔上桌，遇一追根究底的饕客，亦可谓翻山跨海遇知音、不负千年万载情。
作者简介
林卫辉，美食作家、食评人，公众号“辉尝好吃”主理人，曾担任《风味人间》《沸腾吧火锅》等纪录片美食顾问，长期致力于美食文化的挖掘、传播与弘扬，已出版作品有《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》《吃对了吗》《上新吧，福味》《咸鱼白菜也好味》等。
目录信息
腾，飞得高一些 002
讲究的食材，老广的味道 008
御口福潮汕开渔宴的思考 024
潮菜未来的思考 040
食在广舟 059
秋天的约会 065
杭州柏悦酒店的蟹酿橙 070
杭州的自然味道 076
朗泮轩蟹会 081
网红打卡店千鸟 087
广州遇上荔雅图 092
终于遇见你 108
恰，是你的温柔 117
澳门的老味道——六棉酒家122
澳门凯旋轩之春风得意荷花宴 130
米其林一星——永利宫体验 136
第二章 寻味海外 147
新加坡名菜——黑胡椒蟹 148
新加坡国菜——海南鸡饭 153
新加坡肉骨茶 158
新加坡发记的鲍鱼 162
美国王品牛肉 170
鲳鱼：你要了我的身，还“污”了我的名177
这一“腿”有问题 182
瓜儿为什么这么甜 187
桃李满天下 194
万般满足是龙趸 198
美国梭子蟹 203
蒲烧鳗鱼饭 208
日本京都和心泉怀石料理 221
日本的抹茶 227
和歌山县的梅子干 233
好吃的秋刀鱼 240
日本的拉面 246
日本的天妇罗 262
万圣节的南瓜 278
第三章 寻味《风味人间》 287
美味的背后，是别人的四海为家 288
冒着别人的生命危险吃海鲜 295
渊薮至味的鱼露 303
聪明的章鱼 310
荞头炒漕虾 318
石花膏、冰粉和仙草冻 326
蟛蜞之奇 331
续说蟛蜞 339
美食的阶级性和政治正确 344
后 记 美食的边界351
· · · · · · (收起)
读后感
《寻味》是一本美食随笔集，看到“美食”这两个字就已经开始忍不住吞清口水了，真是后悔在晚上不该翻开了这本书…… 作者林卫辉是美食探索纪录片《风味人间》的美食顾问，长期致力于美食文化的挖掘和传播。本书分为：寻味中华、寻味海外和寻味《风味人间》三章内容。 一百多张...
评分无论怎么样的一生，都是三餐四季的生活。 好好生活，就从好好吃饭，好好睡觉开始吧，无论你最爱的人在没在身边。 《风味人间》是大热的记录片，美食顾问林卫辉在国内食游在品赏百余道美食之后，带来了他的全新力作《寻味》走到我们面前，一百多张高清美食大片，数十份私藏的菜...
评分之前看了一个说法，为什么现在年味越来越淡了？是因为我们长大了，失去了童年无忧无虑的快乐。 其实，我觉得还有一个重要的原因，平时饭桌上的食材已经相当丰富美味，不必像旧时候一样，吃顿饺子都得等到过年吃。 但是，即便如此，每餐都是满满一桌子的精致美味佳肴，依然能极...
评分从前我总是以“吃货”自居，感觉自己肯定是个实打实的美食爱好者了，后来我才发现，其实我这种只能叫做“馋鬼”，真正的美食家应该是林辉先生这样的才对！ 林辉其人，熟悉的都会喊他一声“辉哥”，不熟悉的话大概你也听说过《风味人间》这个现象级美食纪录片吧，口罩时期我和小...
评分这是一本看着看着馋虫会叫的书，这也是一本读着读着心向往之的书。 这本《寻味》是继《吃的江湖》《粤食方知味：懂食，从粤菜开始》《吃对了吗》《上新吧，福味》和《咸鱼白菜也好味》之后，林卫辉出版的第六本美食随笔集。 书中不仅涵盖了林卫辉在国内食游的足迹，更囊括了他...
用户评价
这本书的文字密度高得惊人，像极了一块经过长时间熬煮的浓缩高汤，每一滴都蕴含着丰厚的味道。我必须承认，阅读过程中需要时不时停下来，回味一下刚才读到的某个句子，因为其中蕴含的信息量和情感张力实在太大了。作者似乎有一种将抽象概念具象化的能力，比如他描述“乡愁”时，用的比喻竟然与某种特定的腌渍方式相关联，这种跨界的联想非常精妙且令人拍案叫绝。全书结构如同一个复杂的迷宫，你以为走到了尽头，却发现新的岔路口指向了更深远的境地。它挑战了阅读的惯性，迫使读者调动所有的感官和记忆去配合理解。读完后，我感觉自己的表达能力都得到了提升，因为作者教会了我如何用更精准、更有力量的词语来描摹体验。这不是一本适合在闲暇时翻阅的书，它更像是一场严肃的智力与情感的马拉松，需要全身心地投入，而回报是极其丰厚的。
评分这本文字的张力拿捏得极其到位，读完后，我的味蕾经历了一场酣畅淋漓的洗礼，但奇怪的是，我的肚子却出奇地平静，因为重点完全不在于“吃饱”，而在于“感受”。作者的叙事节奏非常有韵律感，时而像悠扬的小提琴，缓缓铺陈一种古老的技艺；时而又像急促的鼓点，瞬间将你拉入一场市井间的喧嚣争夺。我印象最深的是关于“酸”的探讨那一部分，他没有停留在简单的味觉分类上，而是深入到那种让口腔瞬间收紧，却又让人欲罢不能的微妙平衡。那种写作手法，让我感觉自己不是在看书，而是在参与一场精心编排的感官剧场。高潮迭起，转折自然，作者似乎拥有将平淡无奇的日常食材，提升到艺术品层面的魔力。读完后，我对自己厨房里的盐、糖、醋都有了一种全新的敬畏，原来最简单的东西，藏着最复杂的哲学。这本书的价值，在于它教会你如何“慢”下来品味生活中的每一个细微差别，而不是囫囵吞枣。
评分说实话，我是一个对美食类书籍比较挑剔的人，很多作品要么过于浮夸地赞美，要么就是流水账式的记录，缺乏灵魂。但这本书完全不同，它有着一种极其克制的深沉。作者的笔触仿佛带着历史的尘埃，每写到一个地方的风味，都能感受到那种时间沉淀下来的厚重感。他引用的典故和地方传说，都与食物的制作过程巧妙地融为一体，读起来毫不突兀，反而增添了史诗般的质感。我尤其欣赏他对“失传手艺”的记录，那种近乎抢救性的文字，让我体会到每一次制作的背后，都凝聚着几代人的心血和智慧。这本书读起来，需要一点耐心，它不适合边玩手机边看，因为它要求你完全沉浸进去，去想象那些已经模糊的场景，去追溯那些可能已经消亡的香气。看完之后，我有一种强烈的冲动，想去那些偏远的地方，寻找那些还在坚持古老做法的匠人，去亲眼见证那种“慢工出细活”的极致追求。
评分这本书简直是本味觉的奇遇记！我一直以为自己对食物的了解已经足够深入，但读完之后才发现，自己过去吃的那些不过是冰山一角。作者的文笔细腻入微，仿佛带着读者亲手去触摸食材的纹理，去感受香料在空气中弥漫的层次感。尤其是一些对地方小吃的描述，简直让人隔着书页都能闻到那种烟火气和热腾腾的香甜。他不仅仅是在描述食物本身的味道，更是在挖掘食物背后蕴含的文化和情感。比如，书中对某种传统糕点的追溯，从它最初的制作工艺到如今在不同家庭中的演变，让我对“传统”这个词有了更深一层的理解。读起来，既有知识的满足感，又有情感上的共鸣，让人不禁想立刻放下书本，去寻找那些久违的、地道的味道。我特别喜欢他对于食材源头的好奇心，那种探索的激情是会感染人的，让我对“吃”这件事的态度都变得更加郑重和虔诚起来。这本书不像是本食谱，更像是一部关于“如何更好地生活”的哲学探讨，只不过载体是食物而已。
评分这本书的叙事角度非常新颖，它不是从烹饪的角度切入，而是更像一个人类学家在田野调查。作者似乎对“为什么我们会喜欢吃这个？”这个问题有着永不满足的好奇心。他会花大量的篇幅去描述一种食材在当地的生态环境、当地人的劳作方式，以及这种饮食习惯是如何塑造了当地人的性格。这种宏观的视角，让食物的评价不再仅仅停留在“好吃”与否的层面，而是上升到了“文化基因”的高度。我特别喜欢其中关于海洋与内陆食物差异的对比章节，那种地理决定命运的宿命感，通过餐桌上的食物被表现得淋漓尽致。文字中没有过多的煽情，但那种对生活本质的洞察，却让人感到一种清冷的震撼。它让我意识到，我们今天所吃的一切，都不是偶然，而是无数历史必然性的集合。这是一本能拓宽思维边界的非虚构作品，它改变了我看待“吃饭”这件事的底层逻辑。
评分“民以食为天”，这“天”能是什么模样，全凭个人来决定，跟着作者的笔尖，好好吃饭，更好好生活。
评分“民以食为天”，这“天”能是什么模样，全凭个人来决定，跟着作者的笔尖，好好吃饭，更好好生活。
评分这本口袋书无论是大小还是装帧设计都深得我心，现在越来越喜欢裸脊线装的书了，怎么办摊开都是平整的。说来惭愧，作者辉哥已写过六本有关美食的书籍，我才第一次接触到。这本《寻味》更像是辉哥的一篇篇文字探店笔记，令人佩服的是辉哥能把一次次与美食的相遇都能记录下来并加入自己的思考
评分“民以食为天”，这“天”能是什么模样，全凭个人来决定，跟着作者的笔尖，好好吃饭，更好好生活。
评分像看记录片一样了解辉哥推荐的中外美食。
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