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林卫辉作者

广雅

译者

2024-8 出版日期

400 页数

69 价格

平装

丛书系列

9787559871077 图书编码

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发表于2024-11-07

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此生有味在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

作者懂一些食品营养学，解释苏东坡的吃单蛮有意思。比如，东坡吃过野鸡。野鸡个头不大，一大家子当然不够吃，“烹煎杂鸡鹜”，就是加了普通的鸡和野鸭，将这些不同的肉共冶一炉，多种氨基酸协同作战，鲜味大大提高。“野鸡脂肪含量少，加上普通的鸡和野鸭，带来更多的脂香，也带来了更多的滋味。”羊脊骨的做法是:先起锅烧水焯一下，晾干;再用酒泡一下，撒盐少许，在火上烤至微微焦黄。苏东坡这一做法，符合现代烹饪科学:“焯水是为了去掉羊脊骨部分膻味;晾干是为了方便下一步入味;泡酒既可入味，也可去膻;加盐是调味;烤至焦黄是“美拉德反应”--让羊肉中原本没有味道的大分子蛋白质分解为鲜味的小分子氨基酸，并产生焦香味。”再有，苏东坡饱受眼疾之苦，应该吃过“牡丹酥”，还有枸杞叶，两者都有治眼睛的作用。现在广东还流行枸杞叶猪杂汤。

评分☆☆☆☆☆

本书以诗史互证的写作手法，以苏轼的人生传记为线索，寻找苏轼诗文与北宋饮食文化史的契合点，一方面分析苏轼不同人生境遇的心境，另一方面为大众尽可能还原北宋的食品文化生活的原貌，作者林卫辉指出宋代的食用油不多，蔬菜炒的不多，还有酥炸牡丹花这种奇特做法。宋代没有保护动物的观念，肉类的种类比现在多。比如竹鼠吃的很多，还有大雁、熊白（熊的肥肉），熊白是黄州特产，不知最早的东坡肉会不会是熊肉...也有一些那个时代吃到现在的比如羊脊骨和翘嘴白，总之虽然做法可能较之现代少了不少，但是食物种类丰富倒是可以见证北宋物质经济生活的富矿。

评分☆☆☆☆☆

四星半

评分☆☆☆☆☆

此生有味在线电子书著者简介

林卫辉，广东潮州人，1968 年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问。著有《寻味》《吃的江湖》等饮食文化散文集。

此生有味在线电子书图书目录

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此生有味在线电子书图书描述

像苏东坡一样走遍大江南北，尝遍中华美味，在食物中感悟人生、获得疗愈！

70多种苏式原汁原味美食、60余载笑中带泪的吃货人生，还原一个生动鲜活的吃货苏东坡！

苏东坡有关吃的文字都在这里了！《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作！

【本书看点】

1.《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作，《舌尖上的中国》总顾问陈立、中山大学教授黄天骥、文化学者胡文辉一致推荐。苏东坡的一生就是一部《风味人间》！

2.从美食的角度还原苏东坡60余载吃货人生。

围绕苏东坡200多篇代表性作品中关于美食的记录，涵盖对食物的选材、制作、品尝、感悟、记忆等，见证其跌宕起伏的人生，通过分析、品评其熔铸每一阶段人生况味的与吃相关的文字，探寻他“以食为天”的人生轨迹及其对饮食、生活等的态度。发掘历史上作为“吃货”的苏东坡的一面。

3.“苏式”美食全收录，涵盖70多种美食。

食物类别广泛，涉及酒、肉、果蔬，甚至甜品，如鸡苏水、莺粟汤，贬到哪儿吃到哪儿；有食物的制作过程，如耳熟能详的祖传“秘制”东坡肉，也有用食物解忧的经过，如“日啖三百颗”的荔枝；有见证风光时期的御赐黄柑，用皇家赏赐密云龙茶待客，也有贬谪落难时煨芋头、烧蝙蝠吃；也有借食物表明立场、态度，如借吃鳊鱼感慨自己命运，或托不吃大雁以示自身廉洁自律。

4. 一幅囊括30多地的风味地图，循着苏东坡的足迹吃遍大江南北。

苏东坡从眉山出发，至开封、杭州、黄州等地任官、游历，途中所见所闻或品尝、制作过的诸多美食，勾勒一条苏式美食路线，呈现各地风土人情和时代发展。比如由重庆奉节盐井和吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从眉山人过年吃兔子的记忆，呈现四川人喜吃兔子的历史。

5. 一种以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。

人生不过诗和酒，还有眼前的这碗饭。无论是吃酥煎牡丹治眼疾，荠菜羹治痔疮，吃棕笋促消化，崇尚蜂蜜能“治百疾”，以及当代盛行的辟谷，苏东坡都尝试过，不论身处何种荒蛮之地，只要保持热爱和期待，即便吃得粗糙，也能乐在其中。

6. 随书附赠思维导图，直观了解苏东坡三起三落跌宕起伏的一生，随手制作一份属于自己的“有味”逛吃地图。

【内容简介】

一部关于苏东坡生平与美食渊源的作品，以苏东坡关于美食的诗文记录为线索，循着他为官、游历的足迹，从美食角度还原作为“吃货”的苏东坡的一生。

从眉州到黄州、惠州等地，从猪肉、河豚到荔枝、羊蝎子……通过苏东坡在30多地所遇、所尝的70余种食物，勾勒出一条苏式美食路线，从中窥探苏东坡如何把眼前的苟且变成味蕾盛宴，呈现其苦中作乐、笑中带泪的吃货人生。同时，围绕苏东坡作品中由美食引发的感悟，探寻其对饮食、生活的态度，呈现其以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。

【名家推荐】

在世间漂泊，无论人情冷暖，还是宦海沉浮，总能够寻找到美味来鼓励自己、安慰自己，能够以美食为桥梁建立起快乐。美食是山水四季的产物，因为有了美食，人与自然相通。人也能像自然一样，保持快乐。快乐是古道，青山是馈赠。

——陈立（浙江大学教授、《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问）

卫辉是从研究苏东坡对饮食的态度中，看到了宋代的文化发展；又从宋代饮食状态的描述中，看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这创新而独特的研究苏东坡的做法，不仅有助于推动“苏学”研究的进一步发展，对我们开拓中国文学史、文化史和作家作品分析等方面研究的思路，也具有很大的启发意义。

——黄天骥（中山大学中文系教授）

一千个读者就有“一千个苏东坡”，其中一个叫吃货。这是“吃货林卫辉眼中的吃货苏东坡”。唯有吃货能理解吃货，唯有诗与美食不可辜负。

——胡文辉（文化学者）

【编辑推荐】

大宋美食博主苏东坡的吃货日记：一边吃河豚一边感叹死也值了；没肉吃时把骨头啃得太干净导致“众狗不悦”；第一次生蚝像发现新大陆，还叮嘱儿子不能告诉别人，免得别人不远千里来跟自己抢。黄州的东坡肉、惠州的荔枝、儋州的生蚝，这位行走的美食家，从南到北一一尝遍，无论得意还是失意，他总能竹杖芒鞋，在大自然中找到馈赠，享受当下的滋味。

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