鵝肝 在線電子書 圖書標籤:
發表於2025-02-16
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還沒有完全看完,前半部分對於美食政治和食品政治的探討很有啓發性。
評分作為一個非常愛吃鵝肝的人,肥厚細膩的鵝肝帶著極其獨特的風味讓為之沉淪。但原來其生産過程需要殘忍地用軟管或硬管填鴨式喂食增肥肝,纔能換來餐桌上一盤盤美味精緻的鵝肝鴨肝。 這本書以文化社會學的方式,站在第三視角去探尋,在這樣一道美味佳肴背後,農場主/主廚/鵝肝售賣者/鵝肝消費者/動物保護人士/政客/生物學傢/人類學傢等不同人士的不同聲音。 對比為何鵝肝在法國,能成為讓法國人自豪如同葡萄酒一般的法國名片。來到美國卻百般受阻,甚至在芝加哥等地禁止生産和銷售。這背後是對食物/動物的偏愛,還是一場由美食展開的資本和政治較量? 作為單純的消費者,當你瞭解到美味佳肴背後殘忍的生産過程?試問你是否還會再為此買單呢?通過《鵝肝》這本書,從不同聲音中,或許能找到屬於你的答案。
評分鵝肝從來都不隻是一種食物,它是身份象徵、文化、政治議程、時尚和商業力量、行政與立法等各種勢力的交匯。 有關鵝肝的爭議最終成為一種食物政治,而背後則是善惡、自由和責任、道德與權威的哲學爭論和價值觀碰撞。 深入解析食品政治對我們討論身份政治乃至更廣闊背景上的社會分歧都大有幫助。
評分但是我之後會注意吃的肥肥鴨肝還是鵝肝的
評分作為一個非常愛吃鵝肝的人,肥厚細膩的鵝肝帶著極其獨特的風味讓為之沉淪。但原來其生産過程需要殘忍地用軟管或硬管填鴨式喂食增肥肝,纔能換來餐桌上一盤盤美味精緻的鵝肝鴨肝。 這本書以文化社會學的方式,站在第三視角去探尋,在這樣一道美味佳肴背後,農場主/主廚/鵝肝售賣者/鵝肝消費者/動物保護人士/政客/生物學傢/人類學傢等不同人士的不同聲音。 對比為何鵝肝在法國,能成為讓法國人自豪如同葡萄酒一般的法國名片。來到美國卻百般受阻,甚至在芝加哥等地禁止生産和銷售。這背後是對食物/動物的偏愛,還是一場由美食展開的資本和政治較量? 作為單純的消費者,當你瞭解到美味佳肴背後殘忍的生産過程?試問你是否還會再為此買單呢?通過《鵝肝》這本書,從不同聲音中,或許能找到屬於你的答案。
米凱拉·德蘇西(Michaela DeSoucey)
美國北卡羅來納州大學社會學與人類學係副教授,研究興趣集中在市場、社會運動和國傢製度之間的關係如何塑造食物的文化和道德政治。
鵝肝,被視為法國傳統美食,被奉為美味珍饈,卻因備受爭議的填鴨法生産方式而遭到動物保護團體的批評乃至攻擊。法國人視鵝肝為受保護的文化遺産,美國部分州和城市卻在動物保護團體的推動下立法禁止銷售鵝肝,這樣徹底點燃瞭大西洋兩岸廚師、餐廳和動物保護組織之間的戰火。
鵝肝,在文化傳統與動物保護之間的拉扯與對抗,深刻反映瞭食物如何透過市場、文化、階級、品味、曆史等多項因素,影響你我的日常生活與價值選擇。
鵝肝之戰提齣瞭一個值得深思的問題:吃或不吃,取決於誰?
要想看本书的主要观点,可以直接跳到《结论》部分。 关于食物,从来都是政治。自古,如何获取、分配、烹饪,都事关政治。而政治,指的就是秩序,而秩序最核心的部分是关于如何填饱肚子、如何吃得更好,即关于食物的种种环节。 吃不吃鱼翅、鹅肝、狗肉,都发引发争论甚至激烈对...
評分 評分 評分 評分对于我这种西餐外行,鹅肝的定义都需要普及。所谓“鹅肝”,是以强制喂食的方式来专门增肥的鸭子或鹅的肝脏,既被视为美食烹饪中独特且美味的食材,又被视为残忍且不合乎道德做法的产物。事实上,餐桌上的大多数鹅肝都是鸭肝,法文Foie gras的直译为“肥肝”,没有特指鹅的肝。...
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