具体描述
所謂的sauter，意指使用平底鍋或淺鍋，以油脂加熱，或是煎肉、魚和炒蔬菜。是在日本的家庭料理中也經常見到的烹調法。使用這個加熱法時，大多會以較高的溫度將大小一致的食材煎固定，在短時間內使其熟透。因此，可以呈現美味不流失、加熱到恰到好處且多汁的效果。
在本章中，牛排、煎肥肝這類在煎時不移動食材的料理，是典型的sauter烹調法，不過也有像煎蕈菇、蔬菜這種一邊移動平底鍋或食材，一邊炒的方式。
另外，將食材沾取麵粉後以大量奶油去烤的meuni?re（sauter「meuniere」）、裹上麵包粉後像是油炸般地煎的cutlet（sauter「panes」）也是使用油脂來煎，因此就意義上而言算是sauter的同類。Sauter的領域非常廣泛，不過共通的烹調重點，就在於加熱器具、鍋子和平底鍋的使用方法上。比方說，準備sauter專用的鍋子或較厚的平底鍋。而其大小與入鍋食材量之間的平衡，則會大大地影響成品的美味。
無論使用何種烹調方式，首先都要了解所需器具的特性，接著將其運用自如、充分發揮其功用是料理的第一步。而sauter就是最適合那一步的烹調法。
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读后感
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用户评价
我花了好几周时间才啃完这本关于量子场论基础概念的教材，坦白说，它对读者的数学基础要求极高，绝对不是一本能让人轻松翻阅的书籍。从狄拉克方程的推导到费曼图的解析，每一步都需要读者保持高度集中的精神力。然而，一旦你克服了初始的数学障碍，书中对物理图像的构建是极其清晰和令人振奋的。作者非常擅长用类比来解释那些反直觉的量子现象，比如在讨论粒子间相互作用时，他引入了“信息交换”的概念，这极大地帮助我理解了为什么我们必须引入场的概念来描述自然界的基本力。它没有回避那些最棘手的数学细节，但同时又保证了核心物理思想的完整性。这本书更像是一份精心打磨的工具箱，它提供的不仅仅是知识，更是解决复杂物理问题的思维框架。对于物理系高年级学生或希望深入了解标准模型构建基础的研究人员来说，这是一本不可或缺的参考书，它的价值在于其内容的密度和无可替代的严谨性。
评分这部关于十九世纪末欧洲唯美主义运动的艺术评论集，简直是为我打开了一扇通往那个华丽而颓废时代的秘密之窗。作者的文字如同当时的艺术品一般精致、充满感官的诱惑力，充满了对“形式之美”的极致追求。他细致入微地分析了奥斯卡·王尔德的戏剧对社会伪善的嘲讽，对布鲁克林的装饰艺术中那种对自然形态的病态迷恋，以及象征主义诗人如何用晦涩的符号构建起一个反抗工业化粗粝现实的精神堡垒。阅读过程中，我仿佛能闻到香水的气味，感受到丝绒的触感。这种对感官体验的强调，与当代快餐式文化形成了鲜明对比。然而，评价的深度也体现在，作者并未将唯美主义浪漫化，而是深刻地揭示了其内在的焦虑与对社会规范的逃避倾向。那些对艺术史、文学和哲学交叉领域感兴趣的读者，会发现这本书的思辨性极强，它不仅仅是介绍流派，更是在探讨“美”在快速变革社会中的生存困境。
评分这本关于世界各地街头小吃的书简直是一场味蕾的环球旅行！从曼谷熙熙攘攘的夜市里飘出的酸辣香气，到墨西哥城街角那热腾腾的塔可，作者的文字功力让我的口水直流。他不仅仅是罗列食谱，更是深入挖掘了每一种食物背后的文化故事和制作匠人的精神。我特别喜欢他描述那种“烟火气”的段落，那种街边小贩麻利地颠勺，食物在油锅里发出滋滋声响的画面感，简直是身临其境。而且，书里对食材的挑选和处理也给出了非常实用的建议，即便是像我这样厨房新手，也能尝试做出有模有样的地道风味。唯一的“遗憾”或许是，它太引人入胜了，让我对自己的烹饪水平产生了强烈的“不满足感”，迫使我不得不立即去寻找那些在书中被描绘得如此诱人的街边摊位，或者在家里进行一场艰苦的“复刻战争”。这本书的排版设计也非常考究，那些充满年代感的黑白照片和作者手绘的插图，为这场美食之旅增添了浓浓的人文气息。它更像是一本关于“生活”的记录，而非仅仅是食谱大全。
评分我不得不说，这本聚焦于古代文明中的天文观测与历法构建的专业著作，其深度和广度都远远超出了我的预期。我原本以为它会是一本枯燥的学术论文汇编，但作者以极其严谨的逻辑和清晰的叙事结构，将巴比伦的泥板记录、玛雅的复杂系统，乃定格于埃及金字塔建造中的精准对齐，串联成了一幅宏大的古代科技图景。阅读过程中，我最大的感受是人类智慧的惊人韧性。那些仅凭肉眼和简单的工具，就能推导出如此精密的宇宙运行规律，实在是令人叹为观止。书中对那些特定日期（如至点和分点）是如何被计算和纪念的分析，结合了考古学和数学建模，非常具有启发性。虽然有些段落涉及高阶的几何和三角函数，需要我反复阅读甚至借助外部资料辅助理解，但这恰恰证明了其内容的价值——它要求读者投入思考，而非被动接受。这本书绝对是历史研究者、天文学爱好者和对人类文明早期成就感到好奇的人士的必备藏书。
评分拿到这本书时，我正在寻找一本能帮助我提升个人领导力的书籍，而这本书，让我彻底明白了“领导力”的内涵远不止于管理技巧。它将焦点放在了“情境适应性领导”上，通过大量详实的企业案例研究，拆解了不同危机时刻，高层管理者是如何通过微调其沟通风格、决策速度和授权范围来引导团队走出困境的。作者的笔触犀利且务实，没有空泛的口号，而是直击管理层决策时的灰色地带。我尤其欣赏其中关于“非线性决策路径”的分析，很多时候，最有效的领导行为并非事先规划好的步骤，而是在混乱中抓住关键信息并迅速反应的能力。对于那些渴望从“管理者”晋升为真正“领导者”的人来说，这本书提供的视角是颠覆性的。它让我开始反思自己过去在压力情境下的反应模式，并意识到真正的领导力是需要不断打磨的“场域反应”，而非一成不变的“教条手册”。
评分日本人太强大了，相比之下蓝带那本法餐的书就相当基础了。 还看见了魔女宅急便里面那种极其好玩烤鱼的做法，怎一个牛字了得~~
评分日本人太强大了，相比之下蓝带那本法餐的书就相当基础了。 还看见了魔女宅急便里面那种极其好玩烤鱼的做法，怎一个牛字了得~~
评分油封鸭腿已做。或哈哈！！
评分油封鸭腿已做。或哈哈！！
评分是目前用下来唯一一本能细致的教你如何做法国菜的书 也包括了各项准备要素和肉类和蔬菜的预处理
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