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高級法式料理
☆☆☆☆☆
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安藤裕康.戶田純弘 等 作者
楓書坊文化齣版社
曹茹蘋 譯者
2009-3 出版日期
176 頁數
119.00元 價格
平裝
叢書系列
9789866485190 圖書編碼

高級法式料理 在線電子書 圖書標籤: 烹飪  法國  料理  美食  吃  食物與烹飪  飲食  飲食   

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發表於2024-05-15

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高級法式料理 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

油封鴨腿已做。或哈哈！！

評分☆☆☆☆☆

是目前用下來唯一一本能細緻的教你如何做法國菜的書 也包括瞭各項準備要素和肉類和蔬菜的預處理

評分☆☆☆☆☆

日本人太強大瞭，相比之下藍帶那本法餐的書就相當基礎瞭。 還看見瞭魔女宅急便裏麵那種極其好玩烤魚的做法，怎一個牛字瞭得~~

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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高級法式料理 在線電子書 著者簡介

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高級法式料理 在線電子書 圖書描述

所謂的sauter，意指使用平底鍋或淺鍋，以油脂加熱，或是煎肉、魚和炒蔬菜。是在日本的傢庭料理中也經常見到的烹調法。使用這個加熱法時，大多會以較高的溫度將大小一緻的食材煎固定，在短時間內使其熟透。因此，可以呈現美味不流失、加熱到恰到好處且多汁的效果。

在本章中，牛排、煎肥肝這類在煎時不移動食材的料理，是典型的sauter烹調法，不過也有像煎蕈菇、蔬菜這種一邊移動平底鍋或食材，一邊炒的方式。

另外，將食材沾取麵粉後以大量奶油去烤的meuni?re（sauter「meuniere」）、裹上麵包粉後像是油炸般地煎的cutlet（sauter「panes」）也是使用油脂來煎，因此就意義上而言算是sauter的同類。Sauter的領域非常廣泛，不過共通的烹調重點，就在於加熱器具、鍋子和平底鍋的使用方法上。比方說，準備sauter專用的鍋子或較厚的平底鍋。而其大小與入鍋食材量之間的平衡，則會大大地影響成品的美味。

無論使用何種烹調方式，首先都要瞭解所需器具的特性，接著將其運用自如、充分發揮其功用是料理的第一步。而sauter就是最適閤那一步的烹調法。

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高級法式料理 在線電子書 讀後感

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