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出版者:Chronicle Books

作者:Yuri Kato

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2010-02-17

价格:USD 14.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9780811875110

丛书系列:

图书标签:

• 飲食
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深度潜入：世界调酒艺术的演变与未来 一本探索全球饮品文化、技术革新与社会影响的权威著作 《深度潜入：世界调酒艺术的演变与未来》并非聚焦于任何单一国家或地区的饮品，而是一部宏大叙事，旨在勾勒出人类调配饮品数千年来的发展轨迹，以及它在当代社会中所扮演的角色。本书以跨学科的视角，融合了历史学、化学、社会人类学和商业管理的精髓，为读者提供了一个全面且富有洞察力的框架，以理解“饮品调制”这一复杂而迷人的领域。 全书结构围绕三大核心部分展开：起源与奠基、革新与全球化，以及未来与挑战。 --- 第一部分：起源与奠基——从药剂到艺术的跨越 本部分追溯了饮品调制实践的根源，强调了早期配方如何植根于药用传统和宗教仪式。它详尽地考察了古代文明（如美索不达米亚、古埃及以及早期的中国和印度）如何利用发酵、蒸馏和浸渍技术来创造具有特定功效或象征意义的液体。 古代配方的化学基础： 我们深入探讨了古代炼金术士和早期医学家如何无意中发现了风味平衡的化学原理。章节详细分析了早期甜味剂（如蜂蜜、椰枣糖浆）与酸性物质（如水果汁、醋）的相互作用，以及如何通过加热和陈化来改变酒精的口感和复杂度。这些早期的“配方”，虽然目的与现代鸡尾酒截然不同，却奠定了风味搭配的基本逻辑。 中世纪的贸易路线与风味传播： 历史学家发现，香料贸易路线不仅是黄金和丝绸的通道，也是风味物质的桥梁。本章通过详细的贸易地图分析，展示了丁香、肉桂、柑橘类果实在不同大陆间的传播，以及它们如何逐渐被纳入本地的发酵饮品体系中，为后来的复杂调和打下了物质基础。 “现代”调酒的诞生： 笔锋转向18世纪末至19世纪初的欧洲和美洲，探讨了“鸡尾酒”（Cocktail）这一术语的首次明确记载及其社会背景。作者剖析了为什么在城市化进程加快、社会阶层流动性增强的时代，需要一种能快速、高效、且具备明确风味结构的新型饮品。本节重点研究了早期的经典配方（如Old Fashioned, Sazerac, Mint Julep的原型），分析了它们如何精准地平衡烈酒的强度、甜度、苦度和芳香性，从而标志着调制实践从粗放的混合向精密的艺术转型。 --- 第二部分：革新与全球化——工业革命到信息时代的冲击 第二部分关注的是工业革命带来的生产飞跃以及全球信息交流对调酒实践的颠覆性影响。 工业化的双刃剑： 工业革命极大地提高了烈酒的纯度和可及性，但也带来了大规模生产的单一化口味。本章批判性地分析了合成香精和大规模糖浆生产如何一度稀释了调酒的艺术性。同时，它也讨论了制冷技术（如冰块的工业化生产）如何彻底改变了饮品的口感呈现方式，使得“冰镇”成为衡量品质的重要标准。 全球风味的熔炉： 随着殖民扩张和移民潮，世界各地的原料和饮酒习惯开始碰撞。本部分着重探讨了热带水果、异域草药和非传统发酵物如何被引入到传统的配方体系中。例如，探讨了苦精（Bitters）的地域性变异——从欧洲药剂师的秘方到殖民地矿工的日常必需品，展示了其如何成为连接不同地理风味的纽带。 信息与标准的统一： 20世纪初，专业的调酒师手册和行业公会（如早期的Bartenders’ Associations）的出现，极大地促进了配方和技术的标准化。本章详细研究了那些定义了“黄金比例”的行业圣经，分析了这些文本如何系统地分类和教授技术，从而将分散的民间经验提升为可教授、可复制的专业技能。此外，还讨论了禁酒令时期（以及类似时期）对调酒技艺的“地下”保护和创新推动作用。 新思潮的涌现： 20世纪中后期，调酒艺术开始受到分子美食学和新锐厨师运动的影响。本节研究了调酒师如何开始关注提取、澄清、泡沫化等厨房技术，并将其应用于饮品创作中，追求极致的纯净度和前所未有的质地。 --- 第三部分：未来与挑战——可持续性、身份认同与技术融合 本书的最后一部分将目光投向当代及未来，探讨了调酒行业当前面临的伦理、环境和社会挑战，以及未来的发展方向。 可持续性的必要性： 在气候变化日益严峻的背景下，本章探讨了调酒界如何回应“从农场到餐桌”的理念。这包括对本地原料的重新挖掘、减少废物（如水果皮、残渣的二次利用，即“零浪费”调制）、以及对供应链透明度的要求。书中收录了多位致力于可持续实践的先驱案例分析。 身份认同与文化挪用： 这是一个敏感且重要的议题。本节深入分析了全球化背景下，调酒师如何在使用异域原料和传统技艺时，平衡“致敬”与“挪用”的界限。它审视了文化背景对饮品意义的塑造，并探讨了如何通过负责任的叙事来尊重原料的原产地文化。 技术驱动的体验升级： 未来调酒将不再局限于摇晃和搅拌。本章考察了如3D打印技术在制作复杂冰块和装饰物上的应用、利用传感器和AI来优化风味分析的实验项目，以及虚拟现实（VR）如何被用于创建沉浸式的品鉴环境。目标是探讨技术如何增强而非取代调酒师的创造力。 非酒精（No/Low ABV）革命： 随着健康意识的提升，低度或无酒精饮品市场正在爆发式增长。本节详细分析了调酒师如何利用复杂萃取物、发酵替代品和天然植物精华，来创造出具有烈酒般深度和复杂度的无酒精替代品，以及这种转变对酒吧社交功能的深远影响。 --- 结语：液体的叙事 本书最后总结道，调酒艺术的本质从未改变：它是对现有元素的重新组合，以讲述一个关于时间、地点和情感的故事。从古代的药剂到未来的数字融合，调制饮品始终是人类文化交流、社会庆典和个人慰藉的中心载体。《深度潜入》邀请读者以全新的视角，去品味手中饮品的悠久历史和无限可能。 目标读者： 专业的调酒师、餐饮管理人员、食品与饮料历史研究者、以及所有对世界文化与复杂风味构成着迷的鉴赏家。

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这本书简直是视觉和知识的双重盛宴。我不是专业调酒师，只是一个在家偶尔招待朋友的爱好者，过去我常为如何提升自家调酒的“仪式感”而苦恼。这本书的摄影和版面设计达到了一个令人难以置信的高度——那些光影的运用，那些对吧台器具表面反射的捕捉，都传达出一种近乎冥想般的美感。阅读过程本身就是一种享受。在内容结构上，作者的编排逻辑非常清晰：从基础工具的介绍（极其强调了日本特有的高精度量杯和吧勺），到单一材料的深度挖掘（比如不同产地的柚子皮的芳香差异），最后才是复杂配方的呈现。其中关于“透明感”的处理尤其令人印象深刻，很多配方都致力于达到晶莹剔透的效果，这不仅仅是美学追求，更是一种口感上的纯净度标准。我尝试了其中一个据说是东京某隐秘酒吧的招牌饮品，过程复杂，需要用到好几种自制糖浆和浸泡液，但当我成功调制出来并品尝时，那种复杂而又平衡的层次感，让我觉得所有的付出都是值得的。它彻底改变了我对“在家调酒”的期望值，让我认识到，好的鸡尾酒，源于对每一个微小环节的尊重。

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这本关于日本鸡尾酒的书籍，在我拿起它的那一刻，就预感到了一场味蕾的奇妙旅程。书的装帧设计非常考究，那种沉静而又不失典雅的蓝色调，让人联想到深夜里霓虹灯光下，吧台后那位专注调酒师的剪影。我尤其欣赏作者在引言部分对日本调酒哲学——“守破离”的阐述，它不仅仅是一种技艺的传承，更是一种对细节的极致追求和对季节变化的敏感捕捉。书中对基础烈酒的介绍翔实而富有洞察力，比如对日本威士忌的分类和不同产区风味的对比，远超了一般的科普层面，更像是一位经验丰富的大师在娓娓道来其私藏的心得。翻开每一页，都能感受到作者对原料纯净度的执着，从自制糖浆到使用季节限定的果物，无不体现出日式美学中“一期一会”的精神。我本来以为它会是那种枯燥的配方汇编，但事实证明，作者的叙事方式极其生动，穿插着许多关于这些经典鸡尾酒诞生背后的文化轶事，让学习过程充满了乐趣。它成功地将严谨的科学配比与深厚的文化底蕴完美融合，让人在学习如何调制一杯完美的“Old Fashioned”时，也能体会到日本匠人精神的精髓。这本书绝对是任何严肃的鸡尾酒爱好者书架上不可或缺的一本宝典，它教的不仅是“如何做”，更是“为何要这样做”。

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我不得不说，这本书的作者是一位真正的“通才”。他不仅精通调酒技艺，更是一位深谙日本文化和社会心理的观察家。与其他注重快速出效果的调酒书不同，这本书花费了大量的篇幅去探讨“饮酒的环境”和“客人的心境”。比如，他会详细分析在不同季节、不同天气下，日本人偏爱的酒精度数和口感倾向，以及如何通过杯型和装饰来引导客人的情绪。这种对“人”的关注，使得书中的配方不再是冰冷的化学公式，而是充满情感连接的艺术品。例如，书中有一个章节专门讨论了“无酒精”版本的调配哲学，其深度甚至超过了许多专门的无酒精饮品指南，作者坚持认为，即使没有酒精，饮品也必须拥有完整的口感结构和故事性。我特别欣赏他对“失误的艺术”的讨论，他鼓励读者在尝试新事物时接受偶然的错误，因为有时候，那些不期而遇的偏差反而能创造出独特的风味。这本书的阅读体验是渐进式的、充满启发的，它像一位温和而智慧的导师，引导你走向一个更深层次的饮品世界，超越了单纯的酒精和糖分组合，触及到了生活美学与哲学思辨的层面。

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我必须承认，我是在寻找制作清爽夏日饮品的灵感时偶然发现这本书的。起初我以为它会充满复杂难懂的日文术语和难以寻觅的进口原料，但阅读下来，我发现作者的着眼点非常接地气，同时又不失其高端格调。这本书最让我惊喜的一点，是它对“季节性”概念的贯彻始终。他不是简单地告诉你在夏天要用柑橘，而是在春、夏、秋、冬四个章节中，分别对应了日本不同时令的微小变化——比如春天的樱花飘零、夏天的盂兰盆节，甚至初秋时节那份独有的湿润空气感，都被巧妙地转化成了特定的风味组合和调配手法。其中关于如何利用冰块的透明度和融化速度来控制酒体的稀释比例，那段论述之细致入微，让我对看似简单的“摇晃”和“搅拌”产生了全新的敬畏感。此外，书中还加入了一些关于日本酒（Sake）和烧酎（Shochu）在鸡尾酒中应用的独特见解，这部分内容在其他国际调酒书中是极其罕见的。它教会我如何温柔地对待那些精致的日本蒸馏酒，让它们在鸡尾酒中既能保持个性，又能与西方的烈酒和谐共存。

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说实话，我本来对这种主题的书籍抱持着一种审慎的态度，毕竟市面上充斥着太多华而不实的“网红”调酒指南。然而，当我开始深入阅读这本作品时，那种厚重感和专业性立刻就抓住了我。作者似乎拥有穿透表象直达本质的能力，他没有把篇幅浪费在那些人尽皆知的国际名作上，而是将大量的篇幅倾注在了那些极具日本本土特色的创新饮品上。特别是其中关于“旨味”（Umami）如何在鸡尾酒中被巧妙运用的章节，简直是为我打开了一扇全新的大门。他详细分析了使用发酵食材，比如味噌或酱油的微量滴入如何改变口感的平衡，这种对味觉层次的解构和重组，显示出作者非凡的实验精神和对传统边界的挑战。排版方面，虽然内容专业，但图文布局却处理得极为克制和优雅，每一张器皿的特写都像是艺术品展示，强调了“形”与“器”的统一性。这本书的价值在于，它不仅仅提供了一份食谱清单，更提供了一套系统性的思维框架，让你学会如何根据手头的原料和心情，即兴创作出属于自己的日式风味。它鼓励读者去探索那些未知的风味组合，而不是盲目地遵循既定的步骤，这对于想从“调酒师”晋升为“创造者”的进阶人士来说，价值无可估量。

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