具体描述
這是全台唯一一本日本經典泡菜實作食譜，鹽漬、醋漬、醬油漬、味噌漬、米糠漬、白菜漬、高菜漬、澤庵漬、紫蘇漬梅等，各種日式泡菜總是引人無限食欲。只要依循書中步驟與Q&A實際操作，即使身在台灣你也能吃到親手作的道地日式泡菜。全書作法以圖解清楚呈現，至於醃漬日式泡菜時會遇到的各式難題，作者都為您一一詳細解答。包括，鹽的分量應該放多或少？每一種蔬菜都要經過去青預漬嗎？該用什麼樣的容器才適當？泡菜要放在哪裡保存？泡菜醬汁有泡泡產生時該怎麼辦？發霉時的處理方式又是什麼？
作者简介
杵島直美
料理研究家。不僅重視溫暖人心的家庭料理，也喜歡發想符合現代生活方式的創意料理。著作有《紫蘇漬梅和家鄉泡菜》（Boutique-Sha）、《動手做泡菜》（主婦與生活社），合著有《輕鬆製作保存食物－初學的少量手作菜》（女子營養大學出版部）等書。
目录信息
读后感
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用户评价
《日式泡菜．幸福の味》给我带来的惊喜，在于它将一种看似日常的食物，提升到了一个具有文化深度和情感意义的高度。我一直认为，食物是连接人与人、人与文化的重要桥梁，而这本书恰恰做到了这一点。它没有过多的炫技，而是通过朴实真诚的文字，展现了日式泡菜的魅力。我能够从字里行间感受到作者对家乡、对亲人的深深眷恋，以及对传统文化的尊重。书中对于不同地区、不同家庭制作泡菜的细微差别，都有着非常细腻的描述，这让我体会到，即使是同一种食物，也能因为地域、因为个人而呈现出独特的风味和故事。这让我联想到，我们的生活中，很多看似平凡的小事，其实都蕴含着不平凡的意义，只是我们常常因为忙碌而忽略了去发现和体会。这本书就像一个温柔的提醒，让我们放慢脚步，去感受生活中的美好，去珍视那些看似微不足道却能带来幸福的瞬间。我非常期待能在实际操作中，去重现书中所描绘的那些场景，去品味那些承载着“幸福の味”的泡菜。
评分《日式泡菜．幸福の味》为我打开了一扇新的窗户，让我得以窥见日式料理中那份独特的“旨味”（鲜味）是如何通过泡菜来体现的。这本书的魅力在于，它不仅仅是关于制作食物，更是关于如何通过食物来表达情感和传承文化。我能够从字里行间感受到作者对家乡的热爱，以及对传统手艺的尊重。书中对于不同季节、不同地区的泡菜特色都有深入的介绍，让我了解到，原来小小的泡菜，也能蕴含着如此丰富的文化信息。我特别欣赏书中那种对细节的关注，比如关于如何挑选最适合制作泡菜的蔬菜，如何掌握发酵的最佳时机，以及如何用最简单的调味料，调出最令人回味无穷的味道。这些都让我觉得，制作泡菜的过程，本身就是一种与自然的对话，一种对生活的热情表达。这本书让我对“幸福”有了更深刻的理解，它不仅仅是物质上的满足，更是心灵上的富足和情感上的联结。
评分翻开《日式泡菜．幸福の味》这本书，我首先被它整体的叙事风格所吸引。它并非那种枯燥乏味的食谱大全，而是巧妙地将日式泡菜的制作过程融入了一种娓娓道来的故事之中。我可以想象，作者在写下这些文字时，一定是带着深深的眷恋和回忆。每一页的篇幅都恰到好处，不会让人感到压迫，反而像是在一位慈祥的长辈的指导下，一步步学习着这项充满生活智慧的手艺。我特别喜欢书中那种对细节的关注，比如在介绍制作某个泡菜时，会提及当地的土壤、气候，甚至是一些关于食材季节性的微妙之处。这让我觉得，制作泡菜不仅仅是一个烹饪过程，更是一种与自然对话、顺应时节的仪式。书中的语言也十分优美，充满了日式特有的那种婉约和细腻。我仿佛能听到作者轻柔的声音，讲述着那些关于发酵、关于时间的魔法。每一次翻动页面，都像是在揭开一层神秘的面纱，让我对日式泡菜的世界有了更深的理解和敬意。这本书传递给我的，是一种对生活的热情和对细节的品味，它让我意识到，即使是最平凡的食材，也能通过精心的处理，焕发出令人惊喜的生命力。这种精神，正是“幸福の味”最真实的体现吧。
评分初次拿到这本《日式泡菜．幸福の味》，就仿佛被一股淡淡的、带着微甜与酸爽的香气所吸引，仿佛瞬间穿越到了某个充满暖阳的日本家庭厨房。我一直对亚洲料理，尤其是日本料理有着莫名的偏爱，总觉得那里面的每一种食材、每一种调味，都蕴含着一种对生活细致入微的观察和热爱。这本书的标题本身就极具画面感，“幸福の味”四个字，更是触动了我内心深处对温暖、舒适以及家庭的渴望。我脑海中浮现的，是日剧里那种温馨的场景：清晨，阳光透过格子窗洒进来，厨房里飘散着饭菜的香气，一家人围坐在一起，享用着简单却充满心意的早餐。而泡菜，在日本料理中扮演着不可或缺的角色，它不仅仅是餐桌上的配角，更是承载着岁月沉淀、风味传承的载体。我非常好奇，这本书会如何解读“日式泡菜”与“幸福”之间的联系。是那些传统的老坛泡菜，还是更具现代感的创新口味？是关于制作的技艺，还是关于它背后所蕴含的文化和情感？我迫不及待地想翻开它，去探索属于这本书的独特“幸福味道”。这本书的封面设计也十分精美，那种柔和的色彩搭配，让人感觉非常治愈。我期待着在这本书中，不仅能学到一些实用的泡菜制作技巧，更能从中感受到那种日式生活哲学中对平凡幸福的珍视，以及食物所能带来的慰藉和力量。
评分《日式泡菜．幸福の味》给我带来的，是一种深刻的文化触动和心灵共鸣。我一直对日本文化中的“匠人精神”情有独钟，而这本书恰恰展现了这种精神在泡菜制作中的体现。作者用细腻而充满感情的笔触，讲述了关于泡菜的故事，关于家庭的传承，也关于对食物的热爱。我能够从字里行间感受到，每一份泡菜的制作，都倾注了制作者的心血和智慧，也承载着对家人和朋友的关爱。书中对于不同种类泡菜的介绍，都极具特色，让我仿佛置身于日本的各个角落，品尝着不同风味的泡菜。我从中学到的，不仅仅是制作泡菜的技巧，更是一种关于生活的热情和对传统的尊重。这本书让我明白，“幸福”并非遥不可及，它就藏在那些用心去做的点滴小事之中，藏在那些充满人情味的故事里。
评分这本书最让我印象深刻的是其细腻的笔触和深厚的文化底蕴。在阅读《日式泡菜．幸福の味》的过程中，我仿佛穿越到了日本的乡村，亲眼目睹了当地居民如何根据季节的变化，精心准备着各种美味的泡菜。作者对于食材的选择、制作过程中的温度和湿度控制，都有着非常详尽的描述，让我感受到了日式料理中对极致的追求。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一部关于日本饮食文化和生活方式的百科全书。我从中学到了很多关于发酵的知识，以及不同种类泡菜的独特风味和制作技巧。更重要的是，这本书传递了一种关于“慢生活”的理念，它鼓励人们放慢脚步，用心去感受生活中的每一个细节，去创造属于自己的“幸福の味”。我被书中那种对食物的敬畏之心和对生活的热爱所深深打动，它让我重新审视了自己与食物的关系，也让我更加珍惜身边的美好。
评分阅读《日式泡菜．幸福の味》的过程，对我来说更像是一场心灵的旅行，而非单纯的学习过程。我被书中描绘的场景深深打动，仿佛自己也置身于那个充满烟火气的日式家庭。作者用非常生动的笔触，勾勒出了不同季节里，家人围坐在一起制作泡菜的温馨画面。那些关于阳光、关于雨露、关于发酵过程中细微变化的描写，都充满了生命力。我特别欣赏书中关于“时间”的哲学，它并没有急于求成，而是强调了等待和耐心在泡菜制作中的重要性。那种看着蔬菜在时间的作用下，逐渐发生神奇变化的过程，本身就是一种对生命力的赞叹。书中对一些传统泡菜的介绍，让我对日本饮食文化有了更深的认识，原来泡菜在日本不仅仅是配菜，更是承载着家庭记忆和地方特色的重要组成部分。我甚至能从字里行间感受到那种属于日本的“侘寂”之美，即在不完美和不圆满中寻找到的宁静和精致。这本书让我重新审视了“慢生活”的意义，以及如何在快节奏的现代生活中，找到属于自己的那份宁静和满足。它不仅仅是一本关于泡菜的书，更是一本关于如何享受生活，如何感受幸福的书。
评分《日式泡菜．幸福の味》给我带来的，是一种久违的、关于“家”的温馨感受。书中那些关于家庭成员共同制作泡菜的场景，让我回想起小时候和家人一起动手做菜的快乐时光。作者的文字充满了情感，每一段叙述都像是在讲述一个动人的故事，关于亲情，关于传承，也关于对生活的热爱。我特别喜欢书中对泡菜的起源和演变的介绍，它不仅仅是关于食物本身，更是关于一种文化的延续和发展。通过这本书，我了解到，在日本，泡菜不仅仅是餐桌上的调味品，更是承载着地域特色、家庭记忆和季节变迁的重要载体。这种对食物的理解，让我对饮食文化有了更深的感悟，也让我更加珍惜每一份来之不易的美味。我被书中那种对传统技艺的坚持和对细节的追求所打动，这是一种对生活品质的严谨态度，也是一种对幸福的朴素追求。这本书不仅教会了我如何制作美味的泡菜，更重要的是，它教会了我如何去感受生活中的幸福，如何去经营自己的家庭。
评分阅读《日式泡菜．幸福の味》的过程，对我来说更像是一次充满惊喜的探索之旅。我被书中那种朴实而充满智慧的文字所吸引，仿佛在一位经验丰富的长者身边，学习着一项古老而充满魅力的手艺。作者的叙述方式非常独特，它并没有一味地强调食谱的精准，而是更注重于传达制作过程中那种对食物的热情和对细节的把握。我能够从中感受到，制作泡菜不仅仅是一个简单的烹饪过程，更是一种对生活的热爱和对自然的敬畏。书中对发酵原理的解释，让我对食物有了更深的理解，也让我更加佩服那些世代传承的传统技艺。我从中学到的，不仅仅是如何制作出美味的泡菜，更是一种关于耐心、关于等待、关于在平凡中发现美好的生活态度。这本书让我明白，真正的“幸福の味”，往往就藏在那些用心去做的点滴小事之中。
评分这本书给我的最大感受，是一种由内而外的温暖和治愈。当我沉浸在《日式泡菜．幸福の味》的文字中时，我感觉自己仿佛置身于一个充满阳光的日式庭院，闻着空气中淡淡的紫苏和萝卜的清香。作者的叙述方式非常独特，它不像传统的菜谱那样直接给出步骤，而是将制作泡菜的过程，融入到对日本生活方式、对家庭成员之间关系的描绘中。我能感受到，在这些泡菜的背后，有着无数个日夜的辛勤付出，有家人之间的关爱和传承，也有对自然馈赠的感恩。书中关于发酵的论述，也让我对食物有了更深的敬畏之心。那种看着平凡的食材，在时间的作用下，经过微生物的转化，变成美味佳肴的过程，本身就是一种奇妙的化学反应，更是一种对生命的探索。我从中学习到的，不仅仅是制作泡菜的技巧，更是一种对生活充满热情和耐心的人生态度。这本书让我明白，“幸福”并非遥不可及，它就藏在那些点滴的细节里，藏在每一次用心的准备和每一次与家人的分享中。
评分用不同的方式盐渍蔬菜，材料有的普通，有的购买起来有点难度，方法可以借鉴，还有需要特别注意的地方格外叮嘱，可以尝试。详细的图解步骤，遇到的各种问题，都一一解答。不错，很详细很细致。
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