《麵包配方與工藝》簡要地介紹瞭麵包的起源、發展和分類，麵包製作的原料、工具和設備，麵包製作原理、裝飾技術以及麵包的質量鑒定與質量分析等基礎知識。重點介紹瞭450種麵包製作案例，包括主食麵包類、花色麵包類、調理麵包類和酥油麵包類。
《麵包配方與工藝》可供廣大麵包愛好者、食品企業從業人員閱讀，還可作為烹飪等專業師生的參考教材。
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配方的部分占絕大多數。前麵一部分對原料，工具，製作過程有簡單介紹。
评分配方的部分占絕大多數。前麵一部分對原料，工具，製作過程有簡單介紹。
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