具体描述
It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and Frozen Desserts provides all the basic information a pastry professional needs. Introductory chapters include: the history and evolution of frozen desserts ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors equipment including churning machines, production equipment, and storage and serving containers essentials on storage, sanitation, and production and serving techniques Recipe chapters cover: Dairy–Based Frozen Desserts, which include ice cream, gelato, and sherbet Non–Dairy Desserts, which include sorbet and granites Aerated Still–Frozen Desserts, which include parfaits, semi–freddos, and frozen mousses and souffles Each recipe chapter covers both classic and modern small–batch production techniques, basic formulas, and both basic and advanced base recipes. The final chapter, "Finished Items", makes use of these base recipes and shows readers how to produce, plate, garnish, and serve small desserts, plated desserts, frozen cakes, and even frozen accompaniments to savory courses. Recipes are illustrated throughout by full–color beauty photographs. An instructor′s manual and companion website are also available for classroom use.
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
说实话，我期待这本书能带来一些真正令人耳目一新的创意，毕竟市面上关于冰淇淋和雪糕的书籍已经不少了。然而，《Frozen Desserts》在传统框架下做出了令人惊喜的创新。我最喜欢的是它对“风味融合”那一章节的探讨。它没有仅仅停留在常见的香草、巧克力或水果组合上，而是大胆地引入了许多意想不到的元素，比如用烟熏红茶来搭配黑樱桃，或者用味噌酱来平衡焦糖的甜腻。我立刻尝试了那个“迷迭香与橄榄油”的组合，原本以为会很怪异，但入口后那种草本的清香和油脂带来的顺滑感完美地融合在冰淇淋里，层次感极其丰富，让人回味无穷。这本书的排版也十分考究，大量的精美高清图片展示了成品诱人的样子，光是看着那些图片，我就能感受到那份极致的愉悦。而且，这些创新菜谱的步骤讲解得极为精确，即便是初次尝试这些“前卫”的口味组合，也能让人信心倍增。它成功地将法式甜点的精致感与现代烹饪的探索精神完美地结合在了一起，绝对不是那种老掉牙的家庭食谱可以比拟的，它鼓励你去冒险，去挑战味蕾的边界。
评分我必须承认，我最常接触的冷冻甜点大多是基于奶油或水果的传统类型，所以这本书中关于“低糖与健康取向”的章节，对我来说是一个非常及时的提醒和引导。作者非常深入地探讨了如何在不牺牲口感的前提下，使用天然甜味剂，如椰枣泥、罗汉果糖甚至少量蔬菜泥来替代精制糖。书中有一个专门关于“蔬菜基底冰淇淋”的系列配方，比如用烤甜菜根来增加色泽和大地般的甜感，或者用羽衣甘蓝来平衡菠萝的酸度，这些思路简直太绝了！它拓宽了我对“甜点”定义的认知边界，让我意识到冷冻甜点也可以是营养丰富、对身体友好的食物。而且，作者在讨论这些替代方案时，也极其负责任地指出了每种替代甜味剂可能带来的“质地”变化，比如，用蜂蜜替代白砂糖可能会导致成品更软，需要调整冷冻时间，这种坦诚的反馈机制非常重要。这本书完美地平衡了对极致美味的追求和对现代健康生活方式的关注，让人在享受甜蜜的同时，也能感到心安理得。
评分哇，拿到这本《Frozen Desserts》的瞬间，我简直是激动得心都要跳出来了！我一直痴迷于那些冰凉、甜美、入口即化的奇妙创造。这本书的封面设计就非常吸引人，那种晶莹剔透的质感，仿佛能透过纸张感受到冰淇淋的凉意。我迫不及待地翻开了第一章，首先映入眼帘的是对各种冷冻技术的细致讲解，从最基础的搅拌到更复杂的液氮应用，作者的描述清晰、专业，完全不是那种空泛的理论，而是实实在在的“干货”。比如，书中详尽地分析了不同脂肪含量和糖分比例对手工制作意式冰淇淋（Gelato）口感稳定性的影响，甚至还探讨了乳化剂在商业化生产中的作用，这一点对我这个业余爱好者来说，简直是打开了新世界的大门。我立刻想到了上次自己在家做雪葩（Sorbet）时遇到的冰渣问题，这本书里有一段专门解释了如何通过控制糖的冰点来避免过度结晶，简直是“对症下药”。光是前几章的基础知识，就已经让我对自制甜点的理解提升了一个档次。这本书显然不仅仅是一本食谱合集，更像是一本深入浅出的甜点科学教科书，对于那些想要从“会做”到“做得专业”的人来说，绝对是案头的必备宝典。我尤其欣赏作者那种对细节的执着，每一个配方后面都有详细的“成功小贴士”，让人感觉作者就像是一位亲切的导师，在你身边手把手地指导。
评分我是一个对工具和设备有着近乎偏执追求的人，所以当我看到《Frozen Desserts》花了整整一个章节来专门讨论从入门级到专业级的冰淇淋机、雪糕模具以及温度计的选择和校准时，我简直要给作者鼓掌了。很多食谱书会轻描淡写地一带而过，但这本书却详细对比了压缩机式和预冷式冰淇淋机的优缺点、维护保养的注意事项，甚至还分析了不同搅拌桨的设计对空气卷入率的影响。这对于我这种希望投资购买一套可靠设备的烘焙爱好者来说，提供了无比宝贵的参考信息，避免了“花冤枉钱”。更细致的是，它还提供了许多“无机器版”的替代方案，比如如何通过手工快速搅拌或者利用盐水浴法来制作出接近机器效果的冷冻甜点，这充分体现了作者的实用主义精神，照顾到了不同设备条件的读者。我特别留意了关于“温度控制”的部分，书中精确标注了不同类型甜点（如意式冰淇淋、雪葩、慕斯蛋糕体）的最佳储存温度和享用温度，让我明白了为什么有时候刚从冷冻室拿出来的甜点会“硬得像石头”。这种对每一个细节的关注，让整本书的实用价值大大超越了一般的食谱书的范畴。
评分从叙事风格上来说，这本书的语言非常具有感染力，它不仅仅是教你“做什么”，更重要的是在激发你“为什么做”的热情。作者在引言中分享了自己多年来在不同国家学习冷冻甜点制作的心路历程，那些关于在西西里岛追逐完美开心果冰淇淋的片段，读起来就像是一部充满激情的冒险故事。这种个人化的叙述，让原本可能略显枯燥的化学和物理知识变得鲜活起来，充满了人情味。我感觉作者在努力打破“冷冻甜点是高不可攀的”这种刻板印象。例如，在介绍如何制作基础蛋奶糊（Custard Base）时，作者用了非常生活化的比喻来解释卡仕达淀粉的糊化过程，而不是直接堆砌化学术语，使得即便是对厨房化学不甚了解的人也能轻松掌握要领。阅读这本书的过程，与其说是学习，不如说是一次愉快的“精神漫游”。它不仅仅是冷冰冰的配方，更像是作者在跟你分享他对“冰凉之美”的理解和热爱。这种温暖的笔触，让我在寒冷的冬日里，也感受到了来自厨房的热忱。
评分前面几张解释了冷冻甜品的概念和标准，后面是食谱，比较实在的一本书
评分前面几张解释了冷冻甜品的概念和标准，后面是食谱，比较实在的一本书
评分冰激凌参考，fruit puree solid%, sugar%, formula.
评分冰激凌参考，fruit puree solid%, sugar%, formula.
评分冰激凌参考，fruit puree solid%, sugar%, formula.
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有