英语阅读理解与完形填空·高一年级 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:赵春霞 编

出品人:

页数:298

译者:

出版时间:2010-5

价格:16.80元

装帧:

isbn号码:9787542322616

丛书系列:

图书标签:

• 英语
• 阅读理解
• 完形填空
• 高一
• 教材
• 学习
• 提升
• 练习
• 同步辅导
• 基础

好的，这是一份关于一本假设的图书的详细简介，该图书与您提到的《英语阅读理解与完形填空·高一年级》内容无关。 --- 图书名称：《中华传统美食探源与烹饪技艺精粹》 卷一：寻味中华——历史长河中的饮食变迁 本书深入探讨了中华美食在数千年历史中的演变轨迹，从新石器时代的粗粝谷物到秦汉时期的初步定型，再到唐宋盛世的饮食文化繁荣，直至明清时期的地域融合与技艺升华。 第一章：史前与上古的食物起源 本章考察了中国早期农业文明对饮食结构的基础性影响。重点分析了稻作文化与粟作文化在不同地域的交汇，以及早期狩猎、采集活动如何塑造了古代的烹饪观念。我们通过考古发现和文献记载，还原了早期人类如何利用火源处理食物，以及“五谷”概念的形成过程。 第二章：秦汉至魏晋：南北融合的初步尝试 这一时期，随着政治统一和人口迁徙，不同区域的食材和烹饪方法开始产生交集。本书详细阐述了“羹”与“粥”在当时社会阶层中的地位差异，并讨论了酱油、醋等基础调味品的早期形态及其对风味的影响。着重分析了北方游牧文化与中原农耕文化在肉食处理上的互动。 第三章：唐宋：饮食文化的黄金时代 唐代长安和宋代汴京作为世界级都市，其繁荣的市井生活催生了空前的饮食创新。本章细致描绘了唐代宴饮礼仪的复杂性，以及宋代“炒、爆、熘”等新兴烹饪技法的出现。通过对宋代《东京梦华录》等史料的解读，我们得以一窥当时茶楼、酒肆与点心制作的精细化水平。 第四章：明清：地域菜系的定型与完善 明清时期是中国传统美食体系最终定型的关键阶段。这一时期，川、鲁、粤、苏四大菜系的基本框架已经确立，同时形成了影响深远的“药食同源”理念的深化应用。本书对不同地域食材的地理性选择（如苏南的河鲜、北方的时令蔬菜）进行了详尽的考察，并分析了地方戏曲、小说中对当地小吃和宴席的生动记录。 --- 卷二：技艺的精微——核心烹饪方法的剖析 本卷聚焦于中华烹饪艺术的本体，系统性地梳理和解构了中国菜肴赖以成名的核心技法，强调“火候”与“刀工”的统一性。 第五章：火候的哲学与实践 “火候”是中国烹饪的灵魂，其内涵远超温度控制。本章从物理化学角度解释了“旺火急攻”（爆、炒）如何最大限度地保持食材的脆嫩和色泽，以及“文火慢炖”（煨、焖）如何促进风味的深度融合。书中配有大量的实例对比图表，展示了同一食材在不同火候下分子结构的变化。 第六章：刀工的艺术与功能性 刀工不仅是匠人的基本功，更是对食材形态、受热面积和口感的精确设计。本章详细介绍了“批、滚、剞、蓑衣花”等数十种高级刀法，并结合具体菜肴（如松鼠桂鱼的剞花、佛跳墙的配料）阐述了不同刀法对最终菜肴风味和美学表达的决定性作用。 第七章：调味的层次感：五味调和的科学 本书打破了传统上对“酸甜苦辣咸”的简单认知，深入探讨了中国调味品系统（酱油、料酒、醋、糖、盐、香料）在不同阶段的应用策略。重点分析了“增鲜”的奥秘，包括利用高汤、发酵制品以及某些特定食材（如陈皮、冬菇）来构建菜肴的复杂回味。 第八章：汤与高汤的制作精要 汤在中华料理中具有不可替代的地位。本卷用一整章的篇幅讲解了清汤（金汤）、奶汤（白汤）以及各种特色汤底（如药膳汤、海鲜汤）的熬制标准、澄清技术和对原料的选择要求。探讨了“煲”这一特定烹饪方式如何通过时间与温度的控制，提取食材的精华。 --- 卷三：地域的符号——八大菜系的特色构建 本卷按地域划分，对中国最具代表性的八大菜系进行细致入微的考察，分析了其形成的地缘、气候和历史背景，并精选了最具代表性的传世名菜进行技法解析。 第九章：北方菜系的醇厚与豪迈（鲁菜、京津菜、东北菜） 重点剖析鲁菜的“葱烧、扒、爆”技术，以及对海味的精细处理。同时，考察京津地区吸收宫廷御膳与民间小吃融合的特点，例如对“炙”与“烤”技法的传承与创新。 第十章：南方菜系的清鲜与精巧（粤菜、徽菜） 粤菜的特点在于追求食材的原味和极致的新鲜，本章深入研究了“蒸、煲、白切”等保留食材本色的技法，以及对海鲜和时令蔬菜的独特运用。徽菜则侧重于山珍野味与独特的烹饪方式（如重油、重色），及其与药材的结合。 第十一章：西南与长江中下游的香辣与浓郁（川菜、湘菜、鄂菜） 本章是关于“麻辣”的深度解析，区分了川菜的“复合味型”（如鱼香、怪味）与湘菜的“酸辣、腊味”的侧重点。对“干锅”、“坛子菜”等地方特色保存技术也做了详尽介绍。鄂菜（楚菜）则着重于水产的烹饪，体现了长江流域的物产特色。 第十二章：江浙与闽台的清淡与甜美（苏菜、浙菜、闽菜） 苏菜的精细体现在对刀工的极致追求和对甜度的微妙把握（如糖醋、蜜汁）。浙菜则侧重“清淡、脆嫩”，尤以杭州菜的“清雅”闻名。闽菜的特点在于汤的运用（以“浓缩精华”为代表），以及对海味、山珍的巧妙结合。 --- 卷四：当代传承与未来展望 本章讨论了现代科技（如分子料理技术、真空低温烹饪）对传统中餐技艺的冲击与借鉴，以及如何在弘扬传统的同时，使中华美食面向全球化推广。内容包括对非物质文化遗产的保护，以及新一代烹饪人才的培养方向。 附录：经典食材的选购与保存指南 提供一套针对干货、香料、海味等中国传统食材的专业选购标准和现代化的存储建议。 ---

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆