简易家常菜典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业

作者:董国成

出品人:

页数:202

译者:

出版时间:2011-5

价格:39.80元

装帧:

isbn号码:9787122102577

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱
• 家常菜
• 简易
• 厨房
• 烹饪
• 美食
• 日常饮食
• 实用菜谱
• 中式料理
• 健康饮食
• 家庭厨房

好的，这是一份为您量身打造的，关于一本名为《环球风味探秘》的虚构图书的详细简介，其内容与《简易家常菜典》完全不重叠。 图书简介：《环球风味探秘：从街头小吃到宫廷盛宴的文化之旅》 作者： [此处留空，或可虚构一位旅行美食家] 页数： 850页（精装硬壳版，含大量高清彩图与历史文献复刻插页） 定价： RMB 388.00 主题分类： 世界烹饪史、文化人类学、旅行美食记录 --- 导言：餐桌上的文明史诗 我们常说，了解一个民族，要从他们的文字、艺术和信仰入手。然而，最直接、最深刻的连接点，往往隐藏在日常的烟火气中——那是餐桌上的故事。 《环球风味探秘》并非一本教你如何烹饪的书籍，它是一张跨越数千年文明的味觉地图。本书的核心宗旨在于探讨“食物如何塑造文化，文化又如何定义食物”。从北纬70度因纽特人的冰封狩猎盛宴，到赤道雨林中部落秘制的香料提取法；从古罗马贵族对新奇调味料的痴迷，到中世纪欧洲修道院对素食哲学的坚守，我们深入历史的肌理，挖掘那些被语言和国界掩盖的味觉密码。 本书以地理和时间为经纬，以食材的传播为线索，构建了一部宏大而细腻的全球饮食编年史。 --- 第一篇章：文明的催化剂——香料、盐与贸易（约250页） 这一部分聚焦于那些“无形的力量”——调味品。它们不仅是味道的提升剂，更是驱动帝国兴衰、开启大航海时代的根本动力。 1. 黄金时代的胡椒之路： 我们详尽追溯了黑胡椒、丁香和肉桂如何从印度洋的潮湿岛屿，经由阿拉伯商队和威尼斯共和国的垄断，成为欧洲王室财富的象征。书中收录了14世纪威尼斯港口关于香料配额的贸易记录复刻件，并分析了香料价格波动如何直接影响了欧洲的政治格局。 2. 盐：征服与税收的白色黄金： 盐，这种最基础的矿物，在古代社会拥有与贵金属等同的价值。本章剖析了古老的“盐税”制度，探讨了不同文明如何利用盐的获取权来控制人口，例如古印度的“食盐进军”运动，以及欧洲中世纪对岩盐矿的激烈争夺。 3. 糖的甜蜜陷阱： 探讨了蔗糖从东方奢侈品转变为全球工业化农作物的心酸历程。我们详细描述了美洲种植园经济的形成，以及糖的生产链背后牵扯的殖民、奴隶贸易与早期资本积累的复杂关系。书中包含了对17世纪加勒比海糖厂劳动条件的田野调查摘录。 --- 第二篇章：地域的印记——风土与技术的角力（约300页） 食物的特性，是土地、气候与人类智慧相互作用的产物。本篇将带领读者穿越各大地理单元，理解“风土（Terroir）”的概念如何渗透到食物的每一个细节。 1. 高原的韧性与发酵的魔法： 聚焦于高海拔和极端气候下的食物保存技术。我们将深入安第斯山脉，探究印加人如何通过冻干技术（Freeze-Drying）制造“马卡”（Maca）和“土豆干”，解析这些古老技术对现代食品科学的启发。同时，对比分析了酸菜、泡菜、纳豆等世界范围内不同形式的乳酸发酵，揭示微生物在食物文化中的角色。 2. 河流与海洋的馈赠： 本章对比分析了依赖内陆水系（如尼罗河、长江）和海洋文明（如北欧、地中海）的蛋白质获取模式。例如，我们对比了日本江户时代对“旬”（Shun，时令）的极致追求，与挪威维京人对鱼类深度烟熏和盐渍技术的依赖，展示了环境如何塑造了对“新鲜”的不同理解。 3. 森林的药箱：被遗忘的食用植物： 探讨了全球原住民社区对本地野生可食用植物的深入了解。书中记录了亚马逊雨林中，不同部族如何利用特定树皮、根茎和野果进行复杂的药用和食用处理，并批判了现代农业对这些本土知识体系的侵蚀。 --- 第三篇章：信仰的食器——仪式、禁忌与身份构建（约200页） 食物从未是中立的。它是宗教的象征、社会阶层的划分线，也是政治表述的载体。 1. 宗教的餐桌规范： 深入分析了犹太教的洁食（Kashrut）法、伊斯兰教的清真（Halal）标准以及印度教的素食主义背后的深层神学逻辑。重点在于探讨这些“不吃什么”的规定，如何构建了强大的社群认同感，并服务于特定的历史环境需求（例如游牧民族对饮水安全的考量）。 2. 宴会的权力游戏： 从法国路易十四的凡尔赛宫廷晚宴，到中国唐宋时期的“斗茶”和“斗酒”，本书研究了“共享食物”这一行为本身如何成为展示权力和财富的舞台。详细分析了宴会菜单的排布、餐具的使用规范，以及“禁食特定食物”对社会等级的巩固作用。 3. 殖民与融合的“混血”菜肴： 探讨了在殖民浪潮中，不同饮食文化被迫或主动地碰撞与融合。重点案例包括葡萄牙人在澳门留下的葡式蛋挞的演变，以及南非“开普敦马来菜”如何融合了印尼、印度和荷兰的烹饪技艺，形成独特的融合风格。 --- 第四篇章：未来的餐盘——技术的介入与身份的重塑（约100页） 最后一部分将目光投向当代，考察工业化、全球化和科学技术对人类饮食习惯的颠覆性影响，以及当代美食运动如何试图回归本源。 1. 从农场到餐桌的距离： 分析了冷链技术、基因工程和食品添加剂如何彻底改变了食物的口感、保质期和营养结构。我们探讨了消费者对“人造食物”的反思浪潮，以及“慢食运动”（Slow Food Movement）的兴起，它作为对快速消费文化的一种深刻抵抗。 2. 身份的重塑： 现代社会中，饮食成为了个体表达政治立场和文化归属的重要方式。从纯素食主义者（Veganism）到“本地主义者”（Localists），食物选择如何成为一种新的社会身份标签。书中对“新北欧烹饪运动”进行了案例研究，分析其如何通过重新发掘地域性食材，来重塑国家文化自豪感。 --- 结语 《环球风味探秘》致力于打破人们将烹饪仅仅视为“生存技能”的固有观念。食物，是流动的历史，是凝固的艺术，是无声的语言。阅读本书，如同登上时光机，用舌尖去品味人类文明在不同土壤上留下的深刻印记。它将彻底改变您看待下一餐的方式，让每一道菜肴都充满值得深思的文化重量。 附录： 全书附有详尽的专业名词索引，以及由专业语言学家参与校对的全球主要香料拉丁学名对照表。

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更难得的是，这本书非常注重细节和变化。它不仅仅是告诉你怎么做一道菜，还会在菜肴的基础上，提供一些变通的方法，让你可以根据自己的口味和手边的食材进行调整。比如，对于“鱼香肉丝”这道经典菜，书中不仅给出了详细的制作步骤，还提供了几种不同的配菜选择，你可以根据喜爱的程度来搭配。此外，书中对于“鱼香汁”的调配比例也做了非常深入的讲解，包括糖、醋、酱油、料酒等的用量，让我能够精准地掌握那份酸甜鲜辣的平衡。

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我个人非常喜欢书中对于调味品运用的讲解。很多时候，一道菜的味道好不好，很大程度上取决于调味品的运用。《简易家常菜典》在这方面做得非常出色，它会详细地介绍每种调味品在菜肴中的作用，以及如何搭配使用，才能达到最佳的风味。比如，在制作“宫保鸡丁”时，书中不仅给出了鸡丁的腌制方法，还对“宫保汁”的配方进行了详细的解读，包括糖、醋、酱油、料酒、老抽、水淀粉等各种比例的调整，甚至还解释了为什么需要加入花生米，以及花生米什么时候放入最合适。

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而且，书中对于一些基础食材的处理方法也进行了深入的讲解，这对于我这样的居家烹饪爱好者来说，简直是宝藏。我一直觉得豆腐是很容易烹饪的食材，但书中对于如何让豆腐更入味、口感更Q弹的方法，让我学到了很多。比如，它介绍了一种“家常豆腐煲”的做法，强调了豆腐在入锅前先用盐水浸泡，再用少量油煎至两面金黄。这个小小的步骤，却能让豆腐在烧制过程中不易碎裂，而且能更好地吸收汤汁的味道。烹饪过程中，书中对火候的控制、勾芡的技巧也都有非常详细的描述，我跟着操作，做出来的豆腐煲色香味俱全，连我平时不太爱吃豆腐的家人都赞不绝口。

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还有让我惊喜的是，这本书在一些不容易掌握的烹饪技巧上也做了非常详尽的讲解。比如，对于一些肉类菜肴，如何去除腥味、如何保持肉质的鲜嫩，书中都给出了非常实用的方法。我之前做炖牛肉，总是觉得不够入味，肉质也偏柴。但是看了《简易家常菜典》里关于“酱牛肉”的做法，我才明白，原来关键在于提前用香料腌制，并且在炖煮的过程中要控制好水和火。书中对各种香料的比例，以及炖煮的时间都做了详细的说明，我按照指导操作，炖出来的牛肉软烂入味，香气四溢，让我非常有成就感。

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读这本书还有一个很棒的体验，就是它教会我如何“看”食材。书中有不少关于食材新鲜度辨别的技巧，以及不同部位的食材适合做什么菜的说明。比如，书中提到，在选择鸡腿肉时，应该选择肉质紧实、颜色偏红的，而不是那种过于苍白或者发灰的。对于蔬菜，也会有如何挑选、如何清洗的详细指导。这些看似微小的细节，对于提升最终的菜肴品质起到了至关重要的作用，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师。

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总而言之，《简易家常菜典》是一本让我受益匪浅的书。它不仅仅提供了丰富多样的菜肴，更重要的是，它传授了烹饪的理念和方法，让我能够举一反三，在以后的烹饪中更加得心应手。书中的很多烹饪小技巧，比如如何让汤汁更浓稠，如何让蔬菜保持翠绿，都让我学到了很多。每一次尝试书中的菜肴，都能带来新的惊喜和成就感，我真的非常推荐这本书给所有热爱美食、热爱生活的朋友们。

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我特别欣赏这本书的叙事方式，它不是那种枯燥的菜谱罗列，而是充满了生活气息和故事感。每道菜的介绍，都仿佛在讲述一段关于家庭、关于亲情的温暖故事。比如，书中介绍的“母亲的红烧排骨”，文字中充满了对母亲的怀念和对那份味道的深情回忆。这不仅仅是一道菜谱，更是一种情感的传递。当我照着书中的步骤，笨拙地尝试制作这道菜时，仿佛也能感受到那种家的温暖。书中对火候的调整，对糖色的炒制，都解释得非常细致，让我这个厨房新手也能信心满满地尝试。

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这本书真是让我大开眼界，虽然我一直觉得自己是厨房里的小能手，但《简易家常菜典》却让我发现了许多之前从未尝试过的烹饪技巧和食材搭配。比如，我一直对茄子料理情有独钟，但总觉得炒茄子油腻且容易软烂。书中介绍了一种“茄子烧肉”的做法，关键在于先将茄子用油煸炒至微微变软，再加入肉末和其他调味料一同烧制。这个步骤的讲解非常细致，从火候的控制到调味料的比例都一一说明，我照着做，茄子果然变得外酥内软，吸饱了肉汁的鲜美，口感层次丰富，完全颠覆了我对茄子料理的认知。

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这本书的优点远不止于此，它在食材的选用上也充满了智慧。我一直以为做一道好吃的家常菜，必须用到各种珍贵的食材，但《简易家常菜典》却用最常见的食材，组合出了令人惊艳的味道。例如，书中有一道“农家小炒肉”，用的就是普通的猪肉和青椒，但通过精妙的火候掌握和调味料的配比，炒出来的肉片鲜嫩入味，青椒爽脆，非常下饭。书中还特别强调了辣椒和肉片炒制时，要先将肉片炒至变色，再加入青椒，这样才能保证肉片的嫩滑口感，避免炒得过老。这些细节的指导，对于提升家常菜的品质真的很有帮助。

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从这本书中，我学到了很多关于食材搭配的知识。原来很多看似不相关的食材，在经过巧妙的组合之后，竟然能碰撞出如此美妙的火花。比如，书中一道“芹菜炒香干”，我之前以为只是简单的家常菜，但书中介绍的做法，加入了少量的辣椒和蒜末，并且强调了芹菜和香干的翻炒顺序，这样炒出来的芹菜口感清脆，香干入味，整体的味道层次非常丰富。尤其是对芹菜的选材和处理，书中也给出了建议，比如选择嫩的芹菜，并且去掉老筋，这样可以保证口感。

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