具体描述
為了增加賣相、延長保存、使食物更可口，我們的飲食經常加料了許多工業用途的化學物質，把被刻意使用的添加物和殘留物一起享用下肚。例如：過氧化氫是染髮、紡織品、紙張所使用的漂白劑，也添加在豆干、麵條、魚丸內漂白之用；亞硝酸鹽是工業上的金屬處理劑及電鍍緩蝕劑，卻被用做香腸、臘肉的保色劑。這些有害無益的物質無聲無息侵蝕著人體健康，卻渾然不察。自己的健康得靠自己把關，唯有正確了解→聰明選購→確實處理，才是自保的不二法門。
伴隨著食物吃下的食品添加物及污染殘留物，遠比想像的多更多！
潛在風險1：法規及抽驗的盲點
雖然法規有規範、政府有抽驗，但某些食品添加物的危險性仍處於未知狀態，不定期檢測也難免有漏網之魚，通過檢驗的食品仍可能出現不安全危機。
潛在風險2：商業機制的操弄
商人為了吸引消費者購買、延長食物保鮮期、降低生產成本等種種利益考量，而鑽法律漏洞，違法使用或過量添加食品添加物、農藥、抗生素，造成吃的不安心。
潛在風險3：環境毒素與重金屬污染
因人類對環境的無情破壞，使得空氣、水源、土壤造成污染，使得戴奧辛、重金屬等殘留物隨著食物鍊吃進我們的肚子裡，成為健康的隱形殺手。
潛在風險4：個人飲食習慣與偏好
偏好某種食物或不良的飲食習慣，長期且頻繁地食用某些特定食物，導致食品添加物或殘留物的毒素累積於體內，引發健康風險。
告別「非食物」危機，吃的安心又健康的自保法則
●安心飲食法則1：了解食品添加物基本知識，杜絕過量或非法食品添加物的危害。
●安心飲食法則2：認識污染殘留物的危害，防範農藥、抗生素、戴奧辛、重金屬的入侵。
●安心飲食法則3：辨別各類食品中容易殘留的有害物質，聰明選購更放心。
●安心飲食法則4：掌握去除「非食物」的處理方法，打造安全飲食的健康生活。
本書以深入淺出的文字，搭配易於查閱的表格和簡明易懂的圖解，詳盡介紹食品添加物與環境殘留物的相關知識，包括種類、用途、過量危害、易於殘留的食物等，讓讀者迅速掌握「非食物」的危險情報。同時提供安心選購食品的原則與技巧，完整解說各類食材去除有害物質的處理重點，以正確掌握聰明買、健康吃的實用訊息。
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我一直认为，食品安全是一个涉及面非常广的领域，从农田到餐桌，每一个环节都至关重要。《圖解食品安全全書》如果能够将这些环节有机地结合起来，并以清晰易懂的方式呈现，对我来说将极具吸引力。我特别想了解书中关于“食品的储存与保鲜”的科学原理。为什么有些食物需要冷藏，有些则不需要？冷冻是否会影响食物的营养价值？书中是否会深入讲解不同食材在不同储存环境下的化学和物理变化？比如，水果中的酶活性如何影响其成熟和变质？肉类在冷藏过程中，微生物的生长速度是如何变化的？我希望能够理解这些背后的科学道理，从而更好地储存和管理我的食材。另外，我对书中关于“食品加工过程中的质量控制”非常感兴趣。现代食品工业非常发达，各种加工食品琳琅满目。那么，这些食品在加工过程中是如何进行质量控制的？是否有一些严格的检测标准来确保食品的安全和质量？比如，罐头食品的密封性检测，速冻食品的温度控制，以及预包装食品的微生物检测等。书中是否会介绍一些食品加工企业的质量管理体系，或者一些行业内的安全标准？我希望这本书能够让我对加工食品有更深入的了解，并且更有信心选择它们。我还会关注书中关于“食品安全事件的案例分析”的内容。了解一些真实的食品安全事件，分析其发生的原因和教训，能够让我们更加深刻地认识到食品安全的重要性。书中是否会选取一些典型的食品安全事件，并从科学的角度进行分析？例如，某个批次的食品因为什么原因导致了问题？应该如何避免类似事件的发生？我希望通过这些案例学习，能够提升我的风险意识和辨别能力。
评分我对科学饮食一直有着浓厚的兴趣，并且相信“细节决定成败”，尤其是在食品安全这个关乎健康的大问题上。《圖解食品安全全書》的出现，让我看到了系统学习相关知识的希望。我迫切想知道书中关于“食物烹饪温度与时间”的讲解。很多时候，我们都知道要将肉类煮熟，但到底需要达到多少温度？烹饪多久才能确保杀灭所有有害的细菌和寄生虫？书中是否会提供不同种类食材的“安全烹饪温度表”？比如，鸡肉、猪肉、牛肉、鱼类等，它们分别需要达到多少中心温度才能达到安全标准？这对于我掌握正确的烹饪技巧，避免“夹生”的食物至关重要。另外，我对书中关于“食品中的潜在污染物”的讨论非常感兴趣。除了农药残留和重金属，还有哪些我们在日常生活中容易忽视的潜在污染物？比如，铝锅、不粘锅在使用过程中是否会释放有害物质？塑料食品容器，在加热或与酸性食物接触时，是否会释放双酚A等有害化学物质？书中是否会就这些常见的厨房用品和烹饪器具的安全性进行分析？并且提供一些替代方案或安全使用指南？我希望这本书能够帮助我识别并规避这些潜藏的风险。我还会关注书中关于“剩菜剩饭的处理”的建议。很多时候，我们为了不浪费，会将吃剩的食物放入冰箱，过几天再食用。但剩菜剩饭是否容易滋生细菌？如何储存剩菜剩饭才能最大限度地保证安全？以及，哪些剩菜剩饭不宜再次食用？书中是否会提供详细的剩菜剩饭安全储存和处理指南？这对于减少食物浪费，同时保证健康，具有非常重要的意义。
评分作为一名曾经在餐饮行业工作过一段时间的人，我深知食品安全的重要性，也亲眼见过一些因为疏忽而导致的食品安全问题。因此，我一直对相关的知识保持高度关注。《圖解食品安全全書》的出现，对我来说，无疑是一次系统学习和巩固的机会。我特别想了解书中对于“微生物污染”的讲解。比如，不同种类的细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等，它们在哪些食物中最常出现？以及，它们在适宜的温度下，繁殖速度有多快？书中是否会提供一些可视化图表，展示不同储存温度下，这些细菌的生长曲线？这对于我掌握冰箱的正确使用方法，以及理解食物的保质期至关重要。此外，对于“病原微生物”导致的食源性疾病，书中是否会深入分析其致病机理，以及主要的预防措施？我希望了解，除了基本的清洁卫生外，还有哪些更具体的操作可以有效避免感染。我还会关注书中关于“交叉污染”的讲解。在家庭厨房中，砧板、刀具、抹布等器具，如果使用不当，很容易造成生熟食品之间的交叉污染。书中是否会提供清晰的图解，演示正确的生熟食品分开处理流程？例如，是否建议使用不同颜色的砧板和刀具来区分生食和熟食？以及，如何正确地清洁和消毒这些厨房用具？我还对书中关于“食物中毒”的急救处理有所期待。万一不幸发生食物中毒，应该立即采取哪些措施？是否可以自行催吐？应该如何处理？书中是否会提供一些常见的食物中毒症状以及相应的急救指南？这对于守护家人的健康，尤其是在紧急情况下，将是极其宝贵的知识。
评分这本《圖解食品安全全書》的出现，对我这样一个平日里热爱烹饪，并且对食材来源和处理方式日益关注的读者来说，简直是一场及时雨。过去，我对食品安全的概念停留在一些零散的知识点上，比如“生熟分开”、“勤洗手”等等，但对于更深层次的问题，比如不同食材在储存过程中可能产生的化学变化、不同烹饪方式对营养成分和潜在有害物质的影响、甚至是食品包装材料的安全性考量，都知之甚少。这本书以“圖解”为核心，我尤其喜欢它将复杂的知识以直观的图画形式呈现出来，这大大降低了理解门槛。我特别想知道的是，书中关于“反式脂肪”的解释，是否会深入到日常烘焙中常用的哪些油类是“反式脂肪”的高风险来源？以及，对于家庭自制酸奶、腌菜等发酵食品，书中是否会提供关于如何判断发酵是否正常、以及潜在的微生物风险方面的指导？我曾有一次尝试自制泡菜，虽然味道不错，但事后总是担心卫生问题。这本书能否给我提供一套科学的自制发酵食品的安全指南，这将是我最期待的部分。此外，书中对常见食品添加剂的介绍，是否会包含它们在不同食品中的使用限度、以及长期过量摄入可能带来的健康隐患？我曾听闻某些食品中含有的色素、防 Bling Bling 的亮片，以及一些加工肉制品中的亚硝酸盐，这些都让我感到不安。如果这本书能够清晰地解释这些添加剂的作用，以及如何通过阅读食品标签来规避潜在的风险，那将极大地提升我挑选食品的信心。这本书的设计理念，无疑是面向普通家庭消费者，那么它在解读不同食品标签上的信息，比如“有机”、“绿色”、“无添加”等词汇的真正含义，以及如何识别虚假宣传，是否也会有所涉及？我希望这本书能成为我购物时的一本“圣经”，让我能够做出更明智、更健康的选择。
评分我是一个对食品质量非常敏感的人，尤其是家里有老人和小孩，所以我对食品安全问题总是格外留心。之前我也阅读过一些关于食品安全的书籍，但大多过于理论化，内容枯燥乏味，很难坚持读下去。这次看到《圖解食品安全全書》的书名，我 immediately 感到一种亲切感，因为“圖解”这两个字意味着这本书会更生动、更易懂。我非常好奇书中是如何讲解“食品污染”的。比如说，常见的农药残留，书中是否会图文并茂地展示不同蔬菜水果上可能存在的农药残留点，以及如何通过有效的清洗方法来最大程度地去除这些残留？我曾经听说用淘米水或小苏打水清洗蔬菜可以有效去除农药，但不知道这种方法的科学依据是什么。另外，关于“重金属污染”，比如海产品中的汞含量，或者一些食材在不当储存下可能产生的有害物质，书中是否会提供清晰的图示来解释这些污染是如何产生的？以及，如何通过选择信誉良好的品牌、关注食材的产地信息等方式来降低摄入重金属的风险？我还特别关心书中关于“食品欺诈”的部分。市面上有很多假冒伪劣的食品，比如掺假的橄榄油、添加了三聚氰胺的奶粉（虽然过去发生过，但类似的事件仍需警惕）。这本书能否提供一些鉴别常见食品欺诈的方法？比如，如何通过观察食品的颜色、气味、质地等来初步判断其是否真实？或者，书中是否会介绍一些简单易行的 DIY 检测方法，来帮助我们识别一些常见的食品掺假行为？我希望这本书能让我练就一双“火眼金睛”，不再被不良商家蒙蔽。
评分我是一个非常注重养生保健的人，深知“病从口入”的道理，所以对食品安全问题一直保持着警惕。《圖解食品安全全書》这本书，如果能提供一些更深入的、与健康息息相关的食品安全知识，那将非常有价值。我特别想了解书中关于“不同食材的保质期与储存方法”的详细讲解。我经常会一次性购买较多的食材，但有时会因为储存不当而导致浪费，或者更糟的是，食用了变质的食物。书中是否会提供一个非常全面的食材储存指南？比如，不同种类的蔬菜、水果、肉类、海鲜、乳制品、干货等，它们在冰箱、冷冻室、常温下的最佳储存时间和方法是什么？是否会介绍一些延长食材保鲜期的小窍门，比如用保鲜膜包裹、用密封袋储存等？我还会关注书中关于“食品添加剂的安全性评估”的内容。现在市面上有很多食品都含有各种各样的添加剂，虽然它们在一定程度上可以改善食品的风味、外观和保质期，但过量摄入是否会对人体健康造成影响？书中是否会详细介绍一些常见的食品添加剂，比如防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂等，以及它们的安全性评估标准？我希望能够了解，哪些添加剂是安全的，哪些是需要警惕的，以及如何通过阅读食品标签来避免摄入过量的添加剂。此外，我对书中关于“特殊人群的食品安全”的讲解也很感兴趣。比如，孕妇、婴幼儿、老年人、过敏体质者等，他们在食品选择上有什么特殊的注意事项？是否存在一些他们需要特别避开的食物或烹饪方法？这本书能否提供一些针对性的指导，帮助这些特殊人群更安全、更健康地饮食？
评分作为一名对生活品质有较高追求的消费者，我非常看重食品的安全和健康。《圖解食品安全全書》的出现，让我看到了一个系统学习食品安全知识的绝佳机会。我特别期待书中关于“烹饪过程中的安全”的讲解。我喜欢尝试各种不同的烹饪方法，但有时也会担心烹饪方式是否会产生一些有害物质。比如，高温油炸时，油温过高是否会产生致癌物质？烧烤时，肉类直接接触火焰是否会产生杂环胺？书中是否会提供关于不同烹饪方式的安全性分析？以及，如何通过调整烹饪温度、时间，或者采用一些特殊的烹饪技巧，来降低这些潜在的风险？我还会关注书中关于“反季节蔬菜”和“转基因食品”的讨论。现在市场上有很多反季节的蔬菜水果，它们的生长过程是否会使用更多的化肥和农药？而转基因食品，虽然科技在发展，但公众对此仍有疑虑。书中是否会提供一些科学、客观的分析，来帮助我们了解这些食品的安全性？我希望这本书能够用数据和事实说话，而不是人云亦云。此外，对于“食品标签解读”，我期望书中能有非常详尽的指导。食品标签上包含大量的信息，比如营养成分表、配料表、生产日期、保质期、生产厂家等。我希望这本书能教会我如何快速有效地解读这些信息，从而挑选出更安全、更健康的食品。例如，如何识别“不健康”的配料，如何判断食品的“营养价值”是否真正高？我希望这本书能成为我挑选食品时的“导航仪”。
评分我一直认为，食品安全不仅仅是个人健康的问题，更关乎到整个社会的公共卫生。《圖解食品安全全書》这本书，如果能够提供一些关于食品安全法规和标准的介绍，将非常有意义。我特别想了解书中是否会介绍一些国家和国际上通行的食品安全法规和标准？比如，《中华人民共和国食品安全法》有哪些核心内容？以及，国际上一些重要的食品安全认证体系，比如HACCP、ISO22000等，它们的主要内容和意义是什么？我希望能够对这些宏观的食品安全框架有一个基本的了解。另外，我对书中关于“食品安全风险的识别与管理”的内容非常感兴趣。在日常生活中，我们可能会遇到各种各样的食品安全风险，比如食品标签上的不明确信息、食品的产地不明、食品的储存条件不当等。书中是否会提供一些系统性的方法，来帮助我们识别和评估这些潜在的风险？并且，教会我们如何采取有效的措施来规避这些风险？例如，当我们在购买食品时，应该重点关注哪些信息？在食用食品时，应该注意哪些细节？我希望这本书能够提升我的风险意识和应对能力。我还会关注书中关于“如何处理和举报食品安全问题”的指导。如果发现有食品安全问题，我们应该如何维权？应该向哪些部门举报？举报的流程是怎样的？书中是否会提供一些实用的联系方式和举报指南？这对于维护消费者权益，共同营造安全的食品消费环境，具有非常重要的意义。
评分作为一名对健康生活方式有着执着追求的消费者，我一直致力于学习和实践更科学、更健康的饮食习惯。《圖解食品安全全書》这本书，如果能够提供一些具有操作性的、贴近生活的食品安全指导，将对我非常有帮助。我非常期待书中关于“如何挑选新鲜、安全的食材”的详细讲解。挑选食材是保障食品安全的第一步。我希望书中能够提供一些实用的技巧，比如如何通过观察蔬菜的颜色、质地、气味来判断其新鲜度？如何挑选优质的肉类和海产品？是否会介绍一些关于“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”等标识的辨别方法？我希望能够学到一些“货真价实”的选购技巧，避免被一些虚假的宣传所迷惑。另外，我对书中关于“家庭厨房的卫生与安全”的讲解非常感兴趣。家庭厨房是食品加工和储存的主要场所，其卫生状况直接影响到食品安全。书中是否会提供一份详细的家庭厨房卫生检查清单？比如，冰箱的清洁频率和方法，砧板、刀具的消毒方式，抹布、洗碗布的更换频率等。我希望能够通过这些指导，将我的家庭厨房打造成一个更加安全、卫生的环境。我还会关注书中关于“食品的加工与储存过程中细菌的繁殖与控制”的科学知识。比如，为什么有些食物在室温下很快就会变质，而有些则可以储存较长时间？书中是否会图文并茂地解释细菌在不同温度、湿度、pH值等条件下的生长规律？以及，如何通过合理的储存和加工方法，来抑制细菌的繁殖？这对于我掌握更科学的食材管理技巧，避免食物中毒，将是非常有价值的。
评分我一直认为，了解食品的“生命周期”，从生产到餐桌的每一个环节，对于保障食品安全都至关重要。《圖解食品安全全書》这本书，如果能够深入浅出地讲解这些环节，对我来说将非常有价值。我非常好奇书中关于“食品的生产环节”是如何呈现的。比如说，在农产品种植过程中，如何科学地使用农药和肥料，以确保农产品既能保证产量，又能将农药残留降到最低？书中是否会介绍一些先进的农业生产技术，或者一些有机农业的理念？另外，在畜牧业和渔业方面，如何保障动物的健康，避免使用不当的兽药和抗生素，从而减少这些物质在肉类和海产品中的残留？对于“食品加工环节”，我尤其感兴趣。很多食品都需要经过加工才能上市，比如罐头、速冻食品、半成品菜肴等。书中是否会详细介绍不同加工工艺的安全性？比如，巴氏杀菌、高温灭菌等技术，它们是如何确保食品安全的？以及，在加工过程中，是否会产生一些新的潜在风险，比如亚硝酸盐在加工肉制品中的形成？我希望这本书能够让我更了解这些加工食品背后的科学原理。此外，关于“食品储存和运输”环节，我希望书中能有更详细的讲解。例如，不同种类的食品，在储存时对温度、湿度、光照等都有不同的要求。书中是否会提供一个详细的储存指南？对于需要冷藏或冷冻的食品，冰箱的正确摆放方式和温度设定也非常重要。在运输过程中，如何保证冷链的持续，防止食品在运输过程中变质，这也是一个值得关注的问题。这本书能否在这方面给我一些实用的指导？
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