經典湘菜

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石蔭祥

1917生,長沙人。15歲進入長沙市曲園酒樓從師史玉和,出師後長期在湘菜名店「瀟湘酒家」執勺。50至80年代,曾為毛澤東、劉少奇、江澤民等政要掌廚,其烹製的正宗湘菜深得讚譽。1991年,湖南省政府授予他「湘菜大師」稱號,為湘菜大師第一人。近十年來,在挖掘、繼承湘菜傳統的同時,也致力於湘菜的創新,有多部著作,對湘菜的發展貢獻良多。李信賢

1958年出生。曾任「鄉之最」餐廳、台北國際會議中心希爾頓飯店宴會部,目前為光武技術學院餐飲管理科兼任技術講師。

出版者:
作者:石蔭祥
出品人:
页数:223
译者:
出版时间:2004-2
价格:NT800
装帧:
isbn号码:9789867581068
丛书系列:
图书标签:
  • 食譜 
  • 中餐 
  • 美食 
  •  
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湘菜,中國八大菜系之一,在品味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。製作精細、用料廣泛、菜式多樣、技法多變、刀工精妙;東安仔雞、髮絲牛百頁、脆皮糯米鴨、東坡方肉、五彩魚絲、祖庵魚翅、臘味合蒸、冰糖銀耳……,名菜競出,風靡全世界。

湘菜歷來無譜,全憑口傳授。擁有60年烹飪經驗、50-70年代數次為毛澤東掌勺的湖南菜一把手石蔭祥老師傅,近年對湘菜進行研究整理,完成《湘菜集錦》一書,囊刮800道正宗湖南菜。今依據石蔭祥老師傅壓箱食譜,由台灣新一代湘菜師傅及作家李信賢先生,親自下廚詮釋200道經典湘菜,從冷菜類、牛羊雞鴨類、魚蝦海鮮類、蔬果類、火鍋湯菜類、點心類到甜品類,一應俱全。

全書採圖鑑式編輯法,清楚標示每道菜的烹飪時間、主要烹調技法、口味、難易度等,並附有<湘菜的故事>長文一篇,讓讀者進一步了解湘菜的飲食文化與特色。

200道正宗湘菜名譜+本地大廚示範演出,道道精采!

本書係中國湘菜大師精選的200道湘派名菜,由本地名廚示範演出。既傳承正宗湘菜的精髓,又能融合本地的食材與口味,存古風,展新意,是家事的常備書,更是精進廚藝的學習指南。

12大類齊全菜式,豐富多變,四季都有好菜色!

本書菜式取材豐富,做法變化多樣,無論冷盤、各色葷素主菜、水產乾貨、火鍋湯菜、甜品點心......,一應俱全。讓你一年四季都可找到最適合的食材,每天三餐都能變化出各式菜色!

菜式宜豐宜儉,家宴國宴信手拈來

本書菜式可豐可儉,無論是經濟速簡的家常料理:《臘味合蒸》、《湯泡魚生》、《荷包豆腐》......;或是精緻高檔的筵席名菜:《東安仔雞》、《髮絲牛百頁》、《祖庵魚翅》......,信手拈來都是精采佳作。

更貼心方便的編排,學習觸類旁通

每道菜除了詳細的烹飪過程,還標示花費時間、口感及難易度,提供你選擇學習的參考。還有貼心的Tip小提醒,只要改變一下食材或刀法,立刻變換成另外的菜式,舉一反三。

國宴級湖南名廚,60年烹藝傾囊相授,正宗湘派風味!

200道珍藏菜譜,道地湘式技法調味,專業師傅示範演出!

包羅各種食材,冷盤、主菜、火鍋、甜點,一應俱全!

從四季家常到迎賓宴客,家宴國宴,信手拈來!

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