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出版者:线装书局

作者:李永来 编

出品人:

页数:941

译者:

出版时间:2010-1

价格:335.00元

装帧:精装

isbn号码:9787512000773

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• 食疗
• 中医养生
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• 中华美食
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• 营养学

《中华食疗：养生之道，源远流长》 引言 在中华五千年的悠久历史长河中，饮食文化不仅承载着文明的传承，更孕育着独特的养生智慧。“民以食为天”，这句朴素的至理名言，深刻地揭示了食物对于生命健康至关重要的地位。早在先秦时期，人们便已认识到食物的调养之功，将辨证施食、药食同源的理念融入日常生活中，形成了独树一帜的中华食疗体系。本书《中华食疗：养生之道，源远流长》并非简单罗列菜谱，而是深入挖掘中华民族在长期的实践中积累的宝贵食疗经验，从历史的纵深、哲学的思辨、科学的维度，全方位、多角度地展现中华食疗的博大精深与独特魅力。 第一章：食疗的哲学根基与历史溯源 中华食疗的形成，并非一日之功，其背后蕴含着深邃的哲学思想和悠久的实践历史。本章将带领读者穿越时空，探寻食疗思想的源头。 阴阳五行与天人合一： 中华传统哲学中的阴阳五行学说，是理解食疗理论不可或缺的基石。食物的属性（寒、热、温、凉）对应着人体的阴阳平衡；食物的五味（酸、苦、甘、辛、咸）则与人体的五脏（肝、心、脾、肺、肾）相生相克。食疗正是运用这一套宏观的思维模式，通过调整饮食来达到人与自然的和谐统一，实现“天人合一”的理想状态。我们将详细阐释阴阳五行学说如何在食疗中得到体现，例如，寒凉的食物如何清热泻火，温热的食物如何散寒温中，甘味食物如何补脾益气等等。 “药食同源”的古老智慧： “药食同源”是中国古代医学的一大特色。很多食物本身就具有药物般的疗效，能够滋养身体，预防疾病，辅助治疗。本章将追溯“药食同源”理念的起源，从《黄帝内经》等古代医籍中发掘其最早的论述。我们将列举一些大家耳熟能详，却可能忽略其食疗价值的食材，例如，生姜不仅是调味品，更是散寒暖胃的良药；大枣甘甜可口，同时能补中益气、养血安神。通过深入的解读，让读者重新认识这些日常食材的强大生命力。 历史上的食疗实践： 从《神农本草经》中对各种食物药性的记载，到历代医学家在食疗领域的探索与创新，中华食疗的发展历程是一部生动的史书。本章将梳理历代重要的食疗著作和代表性人物，例如，晋代葛洪的《肘后备急方》中就记载了许多简便易行的食疗方；宋代陈直的《养老集》则专论老年人的饮食调养。通过回顾这些历史片段，展现中华民族在与疾病斗争和追求健康长寿的过程中，对食物智慧的不断升华。 第二章：辨证施食：个性化养生的科学 中华食疗的精髓在于“辨证施食”，即根据个体的体质、病症、季节等多种因素，来选择最适合的食物进行调养。这是一种高度个性化、精细化的养生方法。 体质辨识与食疗对策： 传统中医将人体分为九种基本体质（平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、湿热质、痰湿质、血瘀质、气郁质、特禀质）。每种体质都有其独特的生理特征和易患疾病。本章将详细介绍如何初步辨识自己的体质类型，并针对不同体质，提供相应的饮食宜忌。例如，阳虚体质者应多食温热性食物，如羊肉、生姜；阴虚体质者则需补充滋阴润燥的食物，如梨、百合。 疾病与食疗的精妙配合： 食疗在许多疾病的预防和辅助治疗中扮演着重要角色。本章将针对一些常见的健康问题，如感冒、咳嗽、消化不良、失眠、贫血等，介绍相应的食疗方。我们将强调，食疗并非替代药物治疗，而是作为一种温和、持久的辅助手段，帮助身体恢复平衡。例如，针对风寒感冒，我们可以推荐姜丝红糖汤；针对咳嗽，可以尝试川贝炖雪梨。我们将深入分析这些食疗方背后的原理，让读者知其然，更知其所以然。 时令节气与饮食调养： “不违时，不失序”，顺应四时气候变化而调整饮食，是食疗的重要原则。春生、夏长、秋收、冬藏，不同的季节对人体的影响不同，适合的食物也各不相同。本章将详细阐述不同节气（如春分、夏至、秋分、冬至）的养生要点，并推荐相应的时令食材和食疗方案。例如，春季宜多食辛甘发散之品，以助肝气升发；夏季宜多食甘寒益气之品，以清热解暑；秋季宜多食酸甘润燥之品，以防秋燥；冬季则应多食温热滋补之品，以抵御寒冷。 第三章：食材的智慧：认识你的餐盘 了解食材的天然属性，是掌握食疗的关键。本书将带领读者深入认识我们日常餐桌上的各种食材，发掘它们的营养价值和潜在的食疗功效。 五谷杂粮的基石力量： 五谷杂粮是中华饮食的主体，它们不仅提供能量，更是多种维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源。本章将介绍不同谷物的特性，例如，大米益气养阴；小米健脾和胃；黑米滋阴补肾；燕麦降糖降脂。我们将讲解如何科学搭配谷物，发挥其最大的营养价值，例如，粗细搭配，杂粮粥的熬制技巧等。 蔬菜水果的天然宝藏： 琳琅满目的蔬菜水果，是大自然馈赠的健康使者。本章将分类介绍各类蔬菜水果的营养成分和食疗功效。例如，绿色蔬菜富含叶绿素和维生素；橙黄色蔬菜富含胡萝卜素；红色蔬菜富含番茄红素。水果方面，如苹果的健脾益气，柑橘的化痰止咳，草莓的抗氧化等。我们将重点强调，不同颜色、不同种类的蔬果，有着各自独特的养生价值，需要多样化摄入。 肉禽鱼蛋的滋补之道： 肉类、禽类、鱼类和蛋类是优质蛋白质和多种必需氨基酸的重要来源。本章将深入分析不同肉禽鱼类的营养特点，以及它们的食疗功效。例如，猪肉的滋阴润燥；牛肉的补气养血；鸡肉的益气养血；鱼肉的健脑益智。同时，我们也将探讨如何科学合理地摄入这些食材，避免过量带来的健康隐患，例如，不同烹饪方式对营养成分的影响，以及特定人群（如痛风患者、高血脂患者）的饮食注意事项。 豆类与菌菇的独特魅力： 豆类不仅是植物蛋白的优质来源，还含有丰富的膳食纤维和多种矿物质。菌菇类食材则以其丰富的多糖体和独特的风味，成为养生餐桌上的新宠。本章将介绍豆类（如黄豆、黑豆、红豆）和菌菇类（如香菇、木耳、银耳）的营养价值和食疗功效，以及它们的烹饪技巧。例如，黑豆的补肾乌发；红豆的利水消肿；香菇的提高免疫力；木耳的活血化瘀。 药食两用的神奇之物： 在中华食疗体系中，许多食材兼具食物与药物的双重属性，它们能够温和地滋养身体，同时又具备一定的治疗作用。本章将精选一些具有代表性的药食同用之物，如枸杞、红枣、山药、莲子、百合、姜、葱、蒜等，详细介绍它们的药性、功效、用法以及在日常烹饪中的应用。例如，枸杞能够明目养肝，红枣能够补中益气，山药能够健脾益肾。 第四章：烹饪的艺术与食疗的实践 “形不足者，温之以气；形至足者，损之以时。” 烹饪的方式，直接影响着食材的营养价值和食疗效果。本章将从烹饪的艺术角度，阐述如何通过不同的烹饪方法，最大化地发挥食材的养生功效。 蒸、煮、炖、煨：保留食材本真： 蒸、煮、炖、煨等烹饪方式，最大程度地保留了食材的营养成分，避免了高温油炸带来的营养流失和有害物质的产生。本章将详细介绍这些烹饪方法的原理和技巧，并提供一些经典的食疗菜肴范例。例如，清蒸鱼能够保留鱼肉的鲜美和营养；滋补汤品则能够将食材中的精华充分释放。 炒、拌、蒸的巧妙运用： 适度的炒、拌、蒸，也是食疗中常用的烹饪手段。关键在于火候的掌握和配料的选择。本章将介绍如何通过合理的配料和火候，制作出既美味又健康的家常菜肴。例如，凉拌菜的清爽开胃，小炒的快捷方便，但都强调少油少盐的原则。 调味的智慧：五味调和： 调味不仅是为了增加口感，更是食疗的重要组成部分。“五味调和”是中医学的烹饪理念，酸、苦、甘、辛、咸的恰当搭配，能够起到调养脏腑、平衡阴阳的作用。本章将详细阐述五味与五脏的关系，以及如何在烹饪中合理运用各种调味料，如醋的酸收，苦瓜的苦降，糖的甘补，葱姜的辛散，盐的咸渗。 食疗食谱的科学搭配： 本章将提供一系列根据不同体质、不同季节、不同需求而设计的食疗食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐以及汤品、甜点等。每一道食谱都附有详细的食材清单、制作步骤，以及其主要的食疗功效和适用人群。例如，针对气虚体质的早餐，可以推荐小米红枣粥；针对肝火旺盛的晚餐，可以尝试菊花枸杞蒸鱼。 第五章：食疗的未来与现代生活的融合 在现代社会，人们对健康的关注度日益提升，食疗作为一种天然、安全、有效的养生方式，正日益受到重视。本章将探讨中华食疗在现代社会的发展趋势，以及如何将其与现代生活方式相结合。 回归自然，拥抱健康： 随着人们对化学食品的担忧，回归天然、健康的饮食方式成为一种趋势。食疗正是这种趋势的有力体现。本章将分析现代人面临的饮食健康挑战，并提出食疗如何在这些挑战中发挥积极作用。 科学研究的佐证与深化： 现代科学研究正在不断证实中华食疗的科学性。本章将引用一些最新的科研成果，证明某些传统食疗食材的有效成分和健康益处，从而增强读者对食疗的信心。 现代生活方式下的食疗应用： 面对快节奏的生活，如何将食疗融入日常？本章将提供一些实用的建议，例如，选择易于准备的食材，学习简单的食疗烹饪技巧，利用节假日进行集中食疗调养等。 食疗的传承与创新： 中华食疗拥有悠久的传承，同时也需要与时俱进的创新。本章将探讨如何在传承经典食疗智慧的基础上，融入现代烹饪理念和营养学知识，发展出更符合现代人需求的食疗文化。 结语 《中华食疗：养生之道，源远流长》旨在为读者揭示一个既古老又充满活力的健康宝库。它不仅仅是一本书，更是引导您开启一段健康智慧之旅的指南。通过深入了解中华食疗的哲学根基、辨证施食的精髓、食材的独特价值以及烹饪的艺术，您将能够更好地认识食物与健康的关系，掌握调养身心的科学方法，最终实现身心和谐，乐享健康长寿的美好人生。让我们一起，在品味中华美食的同时，汲取其中蕴含的千年养生智慧，让餐盘成为我们最有效的养生场所。

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我发现这本书在处理“复杂问题”时的态度非常稳健和负责任。它不会给你开出那种需要专业人士指导的“猛药方子”，所有的建议都围绕着“安全”、“易得”和“长期坚持”这几个核心原则。对于我这种初学者来说，这一点极其重要，它给了我尝试的勇气，却又设置了安全的边界。例如，在讨论如何使用一些药性较强的食材时，作者会反复提醒剂量和禁忌人群，这种细致入微的关怀，让人倍感安心。我最喜欢它的一种风格，就是“以柔克刚”，它倡导的不是激烈的对抗，而是通过营养的渗透和日常的调养，慢慢地、温柔地修复身体的失衡状态。书中的很多“小妙招”，比如如何用葱白和生姜来预防风寒，或者用不同的醋来辅助消化，都非常实用且操作简单，让我感觉养生不再是遥不可及的专业领域，而是可以融入到柴米油盐中的日常智慧。这本书的“耐读性”也很强，我感觉自己需要花很长时间去实践和体会里面的每一个建议，它不是那种读完就扔的快餐读物，而是可以常年放在厨房案边，随时翻阅的工具书和心灵慰藉。

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这本书的价值，我认为远超出了“食疗食谱”本身的范畴，它更像是一部深入浅出的生活哲学指南。作者在叙述具体的食疗方法时，常常会穿插一些关于顺应自然、平衡阴阳的古代养生观。这种文化层面的渗透，让我感觉自己不仅仅是在学习“怎么吃”，更是在学习“如何更好地生活”。比如，书中对于“不时不食”的强调，让我开始留意时令节气的变化，春天就该吃发散生长的蔬菜，冬天则需要收敛潜藏的根茎类。这种与天地同频的节奏感，在我这个常年生活在钢筋水泥丛林里的人来说，是一种难得的精神洗礼。我尤其欣赏它对待“病理”的描述，非常强调“治未病”，与其等到病重了再去大动干戈，不如在身体发出微弱信号时，就用温和的方式调整回来。这种积极主动的健康管理方式，给了我极大的掌控感。读完这本书，我感觉自己对身体的感知能力都提高了，对那些细微的不适信号也能够及时捕捉并加以调整，这种内观的能力比任何一种食谱都珍贵。

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我是一个对食物美感要求很高的人，如果食疗方子看起来像是在“吃药”，那我宁愿生着病也别吃。这本书在这方面简直是教科书级别的示范！我以为食疗菜肴必然是寡淡无味，或者颜色灰暗，但翻开内页，那些精美的菜肴图片立刻抓住了我的眼球。它巧妙地将药食同源的材料融入到我们熟悉的家常菜中，比如用枸杞和菊花来提升一碗清汤的口感和营养价值，或者用山药和芡实来制作口感绵密的中式甜品。它教会我的不是如何“牺牲”口感去追求疗效，而是如何“升级”日常的美味，让吃进去的每一口都是享受和滋养的统一。而且，它的“药引”和“配伍”的讲解非常到位，告诉你为什么一定要搭配某种辅料，这种细节体现了作者深厚的功底和对烹饪的敬畏之心。阅读它就像是跟随一位经验丰富的大厨，不仅教你做菜的步骤，更教你理解每种食材在锅里发生的美妙“化学反应”。这本书让我对“吃”这件事的态度彻底转变了，它不再仅仅是满足口腹之欲，更是一种自我疗愈和生活美学的体现。

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说实话，我抱着一种半信半疑的态度开始阅读的，毕竟市面上关于养生的书太多了，很多都夸大其词，把食物说得跟神药一样。但这本书的厉害之处在于它的“辩证”和“系统性”。它没有搞“一招鲜吃遍天下的万能食疗方”，而是非常强调个体差异。我印象最深的是它对“辨识体质”的详尽讲解，从舌苔、面色到日常的感受，掰开了揉碎了教你如何判断自己属于哪一类。这对我这种常年受失眠和消化不良困扰的人来说，简直是福音。我终于明白为什么我吃了别人推荐的“大补汤”反而会拉肚子——原来是我体内的湿气太重，需要的是“祛湿化浊”，而不是盲目“温补”。书中的食谱部分，分类清晰得让人感动，从日常三餐到季节进补，再到针对特定症状（比如咳嗽、痛经）的辅助食疗，查阅起来极其方便。我最近在遵循书中关于“夏季养阴”的饮食建议，多用了一些莲子、百合这些食材，感觉心神安定了许多，晚上入睡质量也提高了。这本书的作者显然是位实干家，他提供的不是理论口号，而是真正可以在厨房里操作的、经过时间检验的智慧结晶。

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天呐，这本书简直是打开了我对饮食养生这个领域认知的一扇全新的窗户！我一直以为食疗就是感冒了喝点姜汤，上火了吃点梨子那么简单粗暴。但这本书，它不是那种故作高深的理论堆砌，而是非常接地气地将中国传统医学的精髓融入到日常的食材选择和烹饪方法中。举个例子，书中对“脾胃”的论述，我以前总觉得那是中医里玄乎的概念，但作者用非常生动的语言，结合现代营养学的观点，解释了为什么有些食物吃了之后会让人感觉“舒服”，而有些却会加重身体的负担。我特别喜欢它在介绍食材时，不仅仅罗列了它的“寒热属性”，更深入挖掘了它在不同体质人群中的应用，比如同样是红枣，给气血不足的人吃和给湿热体质的人吃，处理方式是完全不一样的。而且，它的配方设计真的太人性化了，很多药材和食材都是我们厨房里常备的，根本不需要跑去奇怪的中药店东奔西跑。我尝试了其中一个针对“春季易困倦”的食谱，仅仅是换了换早餐的搭配，连着坚持了三天，精神头明显好了很多，那种昏昏沉沉的感觉真的减轻了。这本书的排版和插图也做得非常用心，色彩柔和，读起来很舒服，让人愿意一页一页地翻下去，而不是像在啃一本枯燥的教科书。

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