具体描述
This isn't just a cookbook; it's a baking bible. Here is all the basic information that so many baking books leave out: photographs of equipment; the ground rules for getting it right - whether it's puff pastry, a cupcake or a scone; kitchen maintenance know-how; a glossary of terms...and much more. Team all that with a compendium of hundreds of recipes including cookies, cakes, slices, muffins, breads, pastries, tartlets and pies from the simple to the spectacular, and the result is an everyday cookbook that will be dipped into again and again. This is a comprehensive and straightforward guide to baking that explains all the basic techniques. It features hundreds of popular recipes for lunchboxes, afternoon teas, dinner parties, birthdays and other special occasions. This is a reference book full of cooking know-how and a source of inspiration.
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读后感
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用户评价
这本书简直是烘焙界的“扫盲班”！我一直觉得烘焙这事儿玄乎得很，什么“水油比例”、“温度控制”，听起来就像是化学实验。但是，这本书用一种极其接地气的方式，把所有复杂的概念都拆解成了能理解的小块。它不是那种堆砌专业术语的书，而是真正从零开始教你“为什么”要这么做。比如，讲解酵母发酵时，作者会形象地比喻成一群小小的“劳工”，告诉你它们需要吃什么、喝什么才能干好活。对于那些总是“踩雷”的新手来说，这本书的步骤讲解清晰到令人发指，甚至连“面团应该是什么手感”这种主观感受都用文字描述得非常到位，让你心里有个底。我按照书里的步骤做了几次，结果简直是质的飞跃，以前塌陷的面包现在都能站起来了！它没有那些花里胡哨的配方，但每一份基础配方都经过了千锤百炼，确保了成功率。如果你想告别“黑暗料理”，这本书绝对是你的救星。
评分这本书的排版和设计风格有一种奇妙的魔力，让人忍不住想动手试试。它不是那种冷冰冰的教科书样式，而是充满了生活气息。色彩搭配柔和，图片虽然不多，但每一张都精准地捕捉到了关键的制作瞬间，比如打发奶油时应有的“鸟嘴状”，或是揉面时面团的光滑质感。更妙的是，它并没有将烘焙的知识点完全线性展开，而是将一些核心技巧分散在了不同的配方中进行讲解，这样你在学习一个新配方的同时，还能温习或巩固了旧的知识点，形成一个螺旋上升的学习曲线。我发现自己不再是机械地照搬食谱上的克数，而是开始理解为什么这个配方里要用室温鸡蛋而不是冷藏的。这种知识的累积感，让我对烘焙的信心大增。它真正做到了“授人以渔”，而不是仅仅“授人以鱼”。
评分拿到这本烘焙指南，我最深的感受是它的“务实主义”精神。市面上很多烘焙书，要么是名厨的“炫技场”，配方复杂到需要专业厨师才能理解；要么就是只追求外观惊艳，忽略了实际操作的可行性。这本书完全反其道而行之，它更像是你邻居家那个烘焙高手邻居分享的秘籍——没有过多的理论渲染，直奔主题，告诉你在家里的普通烤箱里，用最常见的原料，如何稳定地产出美味的成品。它对原料的选择有着近乎偏执的坚持，比如面粉，它不会要求你非得买进口的XX牌，而是告诉你不同蛋白质含量的面粉对成品有什么影响，让你根据手头能拿到的材料来灵活调整。我特别欣赏其中关于“失败案例分析”的章节，它没有回避问题，而是把那些新手常犯的错误——比如黄油温度不对、搅拌过度——都一一列举出来，并给出补救措施或下次的改进方向。这种坦诚让读者感觉非常亲切，知道自己犯错不是因为笨，而是因为没掌握到那个“点”。
评分这本书的价值在于它打破了烘焙“门槛高”的刻板印象。我之前尝试过几本更偏向专业级的书籍，那些食谱里动辄出现好几种香草精、特殊的糖浆或者需要用到的特殊模具，让人望而却步。而这本书，将重点放在了如何最大化地利用日常厨房里最基础的工具和原料，来创造出令人惊喜的风味。它甚至花了一整章的篇幅来教你如何根据季节和手边现有的水果来调整经典马芬的配方，这体现了作者对“家常”烘焙的深刻理解——实用性永远是第一位的。它不追求米其林星级，它追求的是餐桌上的幸福感。读完这本书，我不再是烘焙的“模仿者”，而更像是一个能根据自己家口味需求进行调整的“创作者”。这是一种从工具书到启发性读物的升华，非常推荐给所有想让自己的厨房多一份香甜和温暖的人。
评分如果要用一个词来形容这本书带给我的体验，那就是“安全感”。烘焙，特别是涉及起泡和发酵的甜点，常常让人心惊胆战，生怕一不小心就前功尽弃。但这本书的叙事逻辑非常严谨，它仿佛在对你说：“别怕，我会一步步领着你走。”作者在描述每一步操作时，语调都极其沉稳，没有那种“赶紧、快点”的催促感。尤其是在处理像法式甜点这种对精确度要求极高的品类时，它对时间、温度的把控给出了非常人性化的范围值，而不是死板的数字。比如，烤箱预热时间，它会告诉你“至少需要15分钟，直到烤箱内部循环稳定”。这种对细节的关注，让我在面对复杂的任务时，内心异常平静，知道即使出现小状况，也有应对的策略。这对于培养烘焙爱好者的长期兴趣至关重要。
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