《食品化學》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術、營養與食品衛生學等專業的教材，也可供食品生産與流通、食品質量控製、食品安全衛生監控與檢測等行業領域的科研和管理人員參考閱讀。 食品化學是食品學科的核心專業課程。本教材是編寫者在參考和吸收國內外食品化學專著和文獻精髓並結閤多年來在食品化學教學和研究成果的基礎上係統編寫的，重點講述水、碳水化閤物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、酶、褐變反應、食品風味化學、次生代謝産物、食品添加劑、食品汙染物和食品貨架壽命預測及應用等方麵的基礎理論和知識，同時關注到食品化學研究的最新成果與前沿技術、現代研究方法和手段。本教材有配套的實驗教材、習題和多媒體課件，方便教學使用。
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我最喜歡第十章 食品風味化學
评分差評，雜亂無章，而且裏麵內容都不得要領，既沒有中式教材的精煉，又沒有美式教材的循循善誘，連蘇式的習題答案都不給。
评分我最喜歡第十章 食品風味化學
评分我最喜歡第十章 食品風味化學
评分差評，雜亂無章，而且裏麵內容都不得要領，既沒有中式教材的精煉，又沒有美式教材的循循善誘，連蘇式的習題答案都不給。
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