具体描述
《跟国宾大厨学买菜(干货卷)》收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对肉食食材有更明确的认知。
《跟国宾大厨学买菜(干货卷)》由陈曦编写。
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读后感
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用户评价
这本书的语言风格非常独特，它不像一般的烹饪书籍那样，上来就抛出一堆专业术语或者让人望而却步的复杂技巧，而是用一种非常接地气、非常有人情味的方式，娓娓道来。读这本书，就像是坐在一位和蔼可亲的长辈身边，听他分享自己的经验和心得。大厨在书中提到的很多关于食材的“小秘密”，都是我在其他地方从未见过的。比如，关于如何挑选新鲜的鸡蛋，书中详细描述了如何通过观察蛋壳的粗糙程度、敲开鸡蛋时蛋黄的饱满度和蛋白的浓稠度来判断。我以前只知道看蛋黄颜色深浅，现在才明白，原来还有这么多更科学、更准确的方法。还有关于挑选水果，比如如何判断榴莲是否成熟，书中会教你如何听声音，如何闻气味，如何用手轻轻按压果实。这些都是非常实用的技巧，而且往往是那些在市场上摸爬滚打多年的经验老道的摊贩们才掌握的“看家本领”，现在通过这本书，我也能一一学会了。更让我印象深刻的是，书中在讲解挑选食材的同时，还会穿插一些关于食材的“故事”。比如，在讲到某个特殊的香料时，大厨会分享它产自哪里，有什么样的历史渊源，以及它在国宾馆的某个经典菜肴中扮演了怎样的角色。这些故事让我在购买食材时，不仅仅是在进行一次简单的交易，更是在感受一种文化的传承和一种对生活的热情。这本书让我觉得，原来买菜也可以是一件充满乐趣和学问的事情，它不仅仅是为了填饱肚子，更是为了追求一种更好的生活品质。
评分这本书的内容让我眼前一亮，它不像市面上很多烹饪书籍那样，一开始就教你复杂的刀工或者复杂的烹饪手法，而是把重点放在了“买菜”这个最基础，但也是最重要的环节。书中的讲解非常细致，甚至到了“锱铢必较”的程度。比如，在挑选水果时，它会详细介绍不同种类的水果，比如草莓、蓝莓、芒果等，它们的最佳成熟度标志是什么，如何通过颜色、触感、气味来判断。让我印象深刻的是，书中提到挑选芒果时，不仅要看颜色，还要闻果柄附近的味道，以及轻轻按压果肉的弹性。这些都是我在其他地方很少能看到的详细指导。再比如，在挑选肉类时，书中会根据不同的肉类，比如牛肉、羊肉、鸡肉，分别给出挑选的要点，包括颜色、纹理、脂肪分布等。它让我知道，原来牛肉的颜色并不是越红越好，而是要看是否带有天然的油花。这种深入到每一个细节的讲解，让我觉得非常有价值。它不仅教会了我如何识别好食材，更培养了我对食材的敏锐度和鉴赏力。我以前去市场，就像一个“睁眼瞎”，现在读了这本书，我感觉自己就像一个“行家”一样，能够从容地在各种食材中挑选出最优质的那一批。
评分这是一本真正能打开我厨房新世界大门的宝藏！拿到《跟国宾馆大厨学买菜》这本书的时候，我只是出于好奇，想着国宾馆的大厨肯定有一套独特的挑菜、选菜的秘诀，或许能让我的日常餐桌变得不一样。但真的翻开书页，我才意识到，这不仅仅是关于“买菜”，而是关于一种对食材的尊重，一种对烹饪的热爱，以及一种能够将最平凡的食材变成最不平凡美味的智慧。书中并没有直接给出让人眼花缭乱的菜谱，而是从最基础的“买”开始，详细地介绍了各种蔬菜、肉类、海鲜的选购要点。比如，在挑选番茄时，大厨会告诉你，要看它的颜色是否均匀、表面是否光滑，有没有细小的纹理，甚至会提到通过果蒂附近的光泽来判断其成熟度。我之前买番茄，基本就是看颜色红不红，现在才知道，原来一个完美的番茄背后藏着这么多学问。又比如，在挑选猪肉时，书中会详细讲解不同部位的肉质特点，什么部位适合炖、什么部位适合炒，以及如何通过肉的颜色、纹理和弹性来判断猪肉的新鲜度和品质。我以前只是随便挑一块看起来不错的猪肉，现在我学会了如何分辨“梅花肉”和“里脊肉”的细微差别，知道如何避免买到注水肉，甚至是如何通过肉的光泽来判断猪是否健康饲养。这种深入到细节的讲解，让我觉得我不再是那个对着菜市场茫然无措的消费者，而是变成了一个能够主动去了解、去选择的“食鉴家”。更让我惊喜的是，书中不仅讲解了如何挑选，还穿插了一些关于食材搭配的小知识，比如哪些蔬菜适合一起炒，哪些蔬菜搭配在一起能产生更丰富的口感和风味。它不是简单地罗列知识点，而是通过大厨的亲身经历和感悟，将这些看似枯燥的知识变得生动有趣，引人入胜。我迫不及待地想把书里的这些“买菜经”运用到我的实际生活中，让我的餐桌也充满国宾馆般的精致与美味。
评分这本书的魅力在于，它将“买菜”这一日常琐事，提升到了一个全新的高度。它不是简单地告诉你“买什么”，而是教会你“如何买”，并且让你在“买”的过程中，体会到一种乐趣和成就感。书中对各种食材的挑选，都有非常生动形象的比喻和描述。比如，在挑选土豆时，它会让你注意土豆的“皮肤”，要光滑、没有发芽的痕迹，以及是否有“眼睛”。这些形象的说法，让我在脑海中立刻就能勾勒出好土豆的模样。又比如，在挑选肉类时，书中会教你如何通过“指压法”来判断肉的弹性，以及如何通过肉的颜色和纹理来区分不同的部位。我以前买肉，基本就是看哪个看起来顺眼，现在我知道，原来可以通过肉的弹性来判断其新鲜度和嫩度。书中还穿插了一些关于食材的“小故事”，比如某种蔬菜的产地，或者某个食材在国宴上的应用。这些小故事，让我在购买食材时，不再感到枯燥，而是充满了一种探索的乐趣。它让我觉得，原来我手中的一块普通的食材，可能还蕴含着一段不为人知的故事。这种对食材的“人情味”的挖掘，让我觉得这本书非常特别。
评分我一直认为，想要做出美味的菜肴，食材的新鲜度是至关重要的第一步。而《跟国宾馆大厨学买菜》这本书，恰恰将这一环节做得淋漓尽致。它并没有直接教你如何烹饪，而是从最根本的“买”入手，用一种近乎“侦探”般的严谨态度，引导读者去认识和了解各种食材。书中对每一种食材的挑选都有非常详细的描述，不仅仅是关于外观，还包括了气味、触感，甚至是声音。比如，在挑选海鲜时，书中会提到如何通过鱼鳃的颜色来判断鱼的新鲜度，如何通过虾的眼睛是否清澈来判断虾是否鲜活，以及如何通过贝类是否能紧闭外壳来判断其是否健康。这些细节的讲解，让我觉得非常有说服力，因为它们都是基于实际观察和经验的总结。我之前买鱼，总是凭感觉，现在看了这本书，我学会了如何通过鱼眼睛的浑浊程度来判断鱼是否已经不新鲜了，也知道如何通过鱼鳃的鲜红色来选择最新鲜的鱼。书中还特别强调了季节性的重要性，提醒我们在不同的季节去选择当季的食材，因为当季的食材不仅味道最好，营养也最丰富。这种对食材的尊重和对自然的遵循，让我觉得这本书的作者有着非常深厚的烹饪功底和对生活的热爱。它不仅仅是一本买菜指南，更是一种生活哲学的启示，教我如何用心去对待餐桌上的每一份食物。
评分这是一本让我觉得非常有“干货”的书，它摒弃了花哨的技巧和理论，而是专注于将最实用、最核心的知识传达给读者。书中对各种食材的介绍，都充满了经验性的总结和实操性的指导。比如，在挑选蔬菜时，它会详细讲解不同蔬菜的“保鲜秘诀”，以及如何通过叶片的光泽度和根部的湿度来判断其新鲜度。我以前买青菜，就是随便抓一把，现在才知道，原来挑选青菜也有这么多讲究，比如要看叶片的“生命力”，避免购买那些已经开始发蔫的。又比如，在挑选鱼类时，书中会教你如何通过鱼鳃的颜色、鱼眼是否清澈来判断鱼是否新鲜，甚至会提到如何通过鱼的鳞片是否完整来判断。这些细致入微的讲解，让我觉得非常受用。我以前对海鲜的挑选一直很没有自信，现在读了这本书，我感觉自己已经掌握了挑选新鲜海鲜的“秘籍”。书中还特别强调了“时令”的重要性，提醒读者在不同的季节选择当季的食材，这样不仅能保证食材的最佳风味和营养，还能节省开支。这种对食材的尊重和对自然的顺应，让我觉得这本书充满了智慧。它不仅是一本买菜指南，更是一种对生活品质的追求。
评分《跟国宾馆大厨学买菜》这本书，给我最大的感受就是“专业”与“实用”的完美结合。它并没有回避任何细节，而是把挑选食材的每一个环节都剖析得非常透彻。比如，在挑选蔬菜时，它会根据不同的蔬菜种类，给出不同的挑选标准。对于绿叶蔬菜，它会强调叶片的鲜亮度和紧实度；对于根茎类蔬菜，它会强调表皮的光滑度和没有损伤。让我印象深刻的是，书中关于挑选水果的部分，它会详细讲解不同水果的成熟标志，比如如何通过按压葡萄的果实来判断其甜度，或者如何通过闻香蕉的果柄来判断其是否完全成熟。这些看似微小的细节，却能极大地影响食材的最终品质。我以前买水果，很多时候是凭运气，现在读了这本书，我感觉自己已经掌握了挑选优质水果的“秘籍”。书中还提到了一些关于食材的“最佳赏味期”，以及如何通过观察食材的外观来判断它是否还在最佳食用状态。这些信息对于我这种不经常下厨的人来说，尤其重要。它让我能够更好地管理家里的食材，避免不必要的浪费。总而言之，这本书是一本非常值得推荐的“生活百科全书”，它不仅教会我如何买菜，更教会我如何去欣赏和尊重我餐桌上的每一份食物。
评分这本书给我最大的启发在于，它颠覆了我对“买菜”的固有认知。我以前总觉得买菜就是一件很随意的事情，去菜市场或者超市，看到什么顺眼就买什么。但读完这本书，我才意识到，原来在看似简单的买菜背后，蕴藏着如此多的学问和讲究。大厨在书中分享的很多挑选食材的技巧，都非常实用，而且是经过多年实践验证的。比如，在挑选蔬菜时，书中会教你如何通过叶片的饱满度、根部的颜色和新鲜度来判断蔬菜的品质。对于一些容易被忽略的细节，比如西兰花的选购，书中会强调要选择花球紧密、颜色鲜绿的，而且要避免花球散开或者有黄色斑点的。这些细节的讲解，让我觉得非常受用。我之前买西兰花，基本就是看个头大小，现在才知道，原来这些细微之处才能真正体现西兰花的鲜嫩程度。书中还提到了一些关于食材的“禁忌搭配”，虽然不是烹饪方法，但却能帮助我更好地理解食材的特性，避免因为搭配不当而影响菜肴的口感和营养。这种从源头抓起的理念，让我觉得非常到位。它让我明白，想要做出好吃的菜，首先就要有好食材，而如何选到好食材，就需要掌握一套科学的方法。这本书就像一位经验丰富的向导，带领我走进了食材的世界，让我能够更自信、更明智地进行选择。
评分读完《跟国宾馆大厨学买菜》，我最大的感受就是，原来买菜也可以是一件如此“有仪式感”的事情。这本书不仅仅是一本买菜指南，更是一种对生活品质的追求和一种对食材的敬畏。书中对每一种食材的挑选，都充满了细节和讲究。比如，在挑选蔬菜时，它会教你如何通过蔬菜的“饱满度”和“光泽度”来判断其新鲜度，以及如何通过根部的“湿度”来判断其是否刚刚采摘。我以前买蔬菜，基本就是随便挑，现在我才知道，原来那些看起来“精神抖擞”的蔬菜，才是最好的选择。又比如，在挑选水果时，书中会详细介绍不同水果的最佳成熟度标志，以及如何通过“指压法”和“闻香法”来判断水果的甜度和口感。让我印象深刻的是，书中关于挑选草莓的部分，它会让你注意草莓的“色泽”和“香气”，以及果柄周围是否有“小黑点”。这些细节的讲解，让我觉得非常受用。它让我明白，原来一份美味的菜肴，是从挑选一份好食材开始的。这本书就像一位耐心的老师，一步步地引领我走进食材的世界，让我能够更自信、更明智地进行选择，从而为我的餐桌增添更多的色彩和美味。
评分这本书的文字功底非常扎实，大厨在讲解挑选食材的时候，用词精准，而且非常生动。它不像一些技术性的书籍那样，读起来枯燥乏味，而是像在听一个经验丰富的老师傅娓娓道来。书中对各种食材的挑选，都充满了“经验之谈”，而且这些经验都非常容易理解和应用。比如，在挑选肉类时，书中会提到如何通过肉的“纹理”来判断肉的品质，以及如何通过肉的“弹性”来判断其新鲜度。我以前买肉，基本就是凭感觉，现在读了这本书，我才知道，原来一块好的牛肉，应该有清晰的脂肪纹理，而且用手指按压后，能够迅速恢复原状。又比如，在挑选海鲜时，书中会详细讲解如何通过鱼鳃的颜色、鱼眼的清澈度以及鱼身的弹性来判断鱼是否新鲜。这些细节的讲解，让我觉得非常受用。我之前一直对海鲜的挑选很没有把握，现在读了这本书，我感觉自己已经掌握了挑选新鲜海鲜的“绝技”。书中还穿插了一些关于食材的“挑选误区”，这些误区往往是我们日常生活中容易犯的错误，而这本书则帮助我一一规避。它让我觉得，原来买菜也可以是一门“学问”，需要用心去学习和实践。
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