跟國賓館大廚學買菜 在線電子書 圖書標籤: 飲食 烹飪 生活·衛生·傢務 明復 中國 2012
發表於2024-11-27
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菌類沒有口蘑我不服啊!
評分- -不用說也差不多這樣買啊
評分不是很實用。市場上沒有完整無缺的蔬菜????。所以我跑瞭三個地都沒找到符閤它“新鮮”標準的蔬菜。還是靠肉眼找嫩的買。而且市場上的菜都是蟲眼,按這本書標準買買不到菜的。
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《跟國賓大廚學買菜(素菜捲)》收錄瞭根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見蔬菜,將選購、清洗和保存方法一一列齣,並附有營養烹飪要領。此外,書中每種食材都配有精緻圖片和營養亮點錶,翻開此書,讀者很容易對食材有更明確的認知。
選購 如何把握蔬菜的齣産季節、品種?如何通過看外觀、聞氣味、摸軟硬,挑選鮮嫩、自然長成的蔬菜?
清洗 如何選擇閤適的水溫、洗液濃度和擇洗方法,以減少營養的流失?
保存 如何根據每一種蔬菜及季節的特性選擇正確的保存方式、存放地,並預估保鮮時間?
食用 各種蔬菜如何烹飪纔能保證營養成分不丟失?
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