强身健体美食-香港家常菜系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广西教育出版社

作者:陈东

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-05

价格:18.00

装帧:平装

isbn号码:9787543526853

丛书系列:

图书标签:

• 香港菜
• 家常菜
• 美食
• 健康
• 养生
• 烹饪
• 食谱
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• 饮食
• 菜谱

华夏食韵：寻味江浙风情 一、 江南水乡的温柔底蕴 本书带您走进中国最富诗情画意的地区之一——江浙（江苏和浙江）。这里自古以来就是鱼米之源，富庶而文雅，孕育了独具一格的饮食文化。江浙菜，或称吴菜，以其精细的刀工、清淡的口味、注重食材本味的特点而闻名遐迩。与追求浓油赤酱的鲁菜或麻辣鲜香的川菜截然不同，江浙菜追求的是“鲜、嫩、脆、爽”，如同江南的丝绸般温润细腻。 （一） 历史溯源与地域分化 江浙菜并非铁板一块，它在历史的长河中，吸收了徽州、江西等周边菜系的精髓，逐渐形成了苏菜和浙菜两大流派，但它们共享着对食材新鲜度的极致追求以及对火候的精妙掌控。 苏菜的雅致与精微： 苏菜，以南京、苏州、扬州、无锡等地的风味为代表。其核心特点在于“文火慢炖，精细刀工”。苏帮菜讲究造型的艺术美感，如著名的松鼠鳜鱼，不仅味道酸甜适口，造型更是栩栩如生，如同盛开的松球。 淮扬菜的极致体现： 淮扬菜是苏菜的代表，尤其在清宫廷御膳中占有重要地位。它对汤的运用达到了登峰造极的境界，以高汤为基础，以清鲜为目标。书中将详细解析“清汤狮子头”的制作奥秘——如何让硕大的狮子头入口即化，汤汁却清澈见底，不含一丝油腻。 时令观念的深入： 苏帮菜对四季更迭的敏感度极高。春季的腌笃鲜，用春笋的清甜与咸肉的醇厚结合，是春日里最不可或缺的慰藉。夏日的甜品，如酒酿圆子，则以其清凉解腻而著称。 浙菜的鲜活与本真： 浙菜则更偏向于沿海的清新海味和内陆的河鲜湖鲜，以杭州、宁波、绍兴、金华四大风味为基础。 杭帮菜的“三绝”： 杭州菜注重色泽与香气的协调。西湖醋鱼的独特之处在于选用新鲜草鱼，烹饪后淋上的酱汁，甜酸适中，既能去腥，又能提鲜，考验的是厨师对糖醋比例的精准拿捏。龙井虾仁，则是将炒制技艺与中国顶级绿茶完美结合的典范，茶香的融入使虾仁口感更加清新脱俗。 宁波菜的咸鲜浓厚： 宁波菜受海洋文化影响深远，擅长利用海鲜进行腌制和炖煮。书中的“三臭”（咸鲞、臭苋菜梗、臭果子）的独特风味，代表了当地人对“咸鲜”的极致探索，这是一种需要时间沉淀才能理解的美味。 （二） 烹饪技法与哲学 本书不只是菜谱的堆砌，更是对江浙烹饪哲学的深度解读。 1. 刀工的细密入微： 江浙菜对刀工的要求极高，很多名菜如“茭白丝”、“金华火腿丝”等，要求粗细均匀，直接影响口感的层次和汤汁的渗透。我们将通过图解方式，教授如何掌握“滚刀切”、“推切”等基本功法。 2. “清”与“鲜”的平衡： 与重油重味的菜系不同，江浙菜的火候控制在于“恰到好处”。我们阐述了如何通过焯水、吊汤，保持食材的原色原味，例如在烹饪河鲜时，如何利用简单的姜葱，达到去腥增鲜的目的，而不是用浓重的香料去掩盖本味。 3. 点睛之笔——酱料与调味： 江浙菜的调味往往是“少即是多”。以绍兴花雕酒为例，它不仅仅是去腥的辅助品，更是提升菜肴醇厚感的灵魂所在。本书会专门辟章节，解析如广式海鲜酱油、镇江香醋、以及自制糟卤在不同菜式中的正确用法。 二、 精选家常与宴客佳肴 本书精选了兼具家常实用性与宴客面子的七十余道经典菜肴，涵盖荤素、汤羹、点心等各个方面。 （一） 陆上珍馐：猪牛禽的精致处理 红烧肉的南北差异： 我们对比了苏式红烧肉的“浓油赤酱，甜中带咸”与杭帮红烧肉的“微甜不腻，肥而不腻”的制作流程。例如，苏式红烧肉强调炒糖色，而杭帮则更侧重于慢炖后的收汁。 金华火腿的应用： 不仅是作为独立的冷盘，金华火腿如何与笋、鸡、鸭等搭配，提升清汤的鲜美度，成为提味的关键。我们会详细介绍制作高汤时，火腿与其他食材的黄金比例。 （二） 水中灵动：河鲜与湖泊的馈赠 江浙地区水网密布，对水产的处理尤为讲究。 河虾与甲鱼的料理： 重点介绍如“油爆虾”中，如何将虾壳炸至酥脆，达到“带壳可食”的境界。同时，分析“清蒸甲鱼”的技巧，如何利用米酒和姜片，最大限度保留甲鱼的营养与胶原蛋白。 时令鱼类的挑选与处理： 详解鲈鱼、鳜鱼等江鲜的季节性特征，以及不同鱼类适合的烹饪方法（蒸、炖、烩）。 （三） 蔬食清欢：时令蔬菜的本味再现 江浙人对时令蔬菜的尊重达到了极致。 春笋与冬笋： 区分春笋的鲜嫩与冬笋的醇厚，分别对应不同的烹饪方式。春笋多以清炒、凉拌为主，而冬笋则适合长时间炖煮，如与腊肉同煲，取其“荤油渗入素中，素味提升荤香”之效。 时蔬的“净炒”： 讲解如何利用高温快炒，保持蔬菜翠绿的色泽和爽脆的口感，比如著名的“干煸四季豆”，其秘诀在于煸炒至虎皮状，激发豆子的甜香。 （四） 舌尖上的甜点与主食 江浙菜系的主食和点心，往往是收尾的画龙点睛之笔，既可充饥，亦可解腻。 汤圆与糕点的艺术： 不仅有元宵节的汤圆，更有日常的青团、定胜糕等。书中将揭示青团中艾草汁的调制方法，以及如何利用豆沙馅的细腻，与糯米皮的韧性完美结合。 面食的精细： 介绍如阳春面、小笼包的制作要点。小笼包的关键在于皮的薄度和馅料中肉皮冻的化水过程，使得蒸煮后汤汁充盈，却不至于皮破馅稀。 三、 寻味之旅：地方风味探秘 本书的最后部分，将带领读者进行一次虚拟的江浙美食之旅，深入了解各个城市最具代表性的“灵魂食物”。 苏州的“小吃大全”： 探究苏州评弹声中的美食，从生煎馒头到袜底酥，解析这些平民美食背后的匠人精神。 绍兴的“老酒与腌渍”： 聚焦于以酒为基底的菜肴，如醉鸡、糟肉，它们体现了绍兴人对酒的独特情感和保存食物的古老智慧。 湖州的“酱鸭与湖鲜”： 重点介绍湖州地带如何利用酱料腌制禽类，以及太湖水产的独特风味，如文思豆腐的极致展示。 通过阅读本书，您将不仅仅学会几道菜的做法，更能领略到江浙文化中那种对生活美学的细腻追求，以及对“本味”的尊重与弘扬。这是一本关于如何将日常生活烹饪提升至艺术境界的实用指南。

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当我拿到这本《强身健体美食-香港家常菜系列》时，我最大的期待是能找到一些适合日常工作日晚上快速搞定的菜式，毕竟下班后留给厨房的时间非常有限。《强身健体美食》在这一点上表现得相当出色。它清晰地将菜谱分为了“快手30分钟系列”和“周末慢炖养生系列”，这种分类方式极大地提高了我的使用效率。例如，工作日晚上，我通常会选择“豉油皇炒面”或者“节瓜鱼片汤”，这些菜式准备时间加上烹饪时间，往往控制在半小时以内，而且营养均衡，不容易发胖。书里对于如何提前备菜（Meal Prep）也提供了不少实用的建议，比如哪些蔬菜可以提前切好冷藏，哪些酱汁可以一次性做好几份存起来，这些小技巧让我的晚饭流程顺畅了许多。它真正体现了“家常”的精髓——实用、高效、贴近生活。它不是一本用来炫技的烹饪书，而是一本真正能融入日常三餐，帮助我们从繁忙中解脱出来，享受健康饮食的工具书。

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这本《强身健体美食-香港家常菜系列》的书简直是我的救星！我一直想在家里做一些既美味又健康的香港菜，但总是觉得那些菜谱太复杂，用料也难以准备。这本书完全颠覆了我的印象。它用非常直白易懂的方式，把那些看似高深的粤菜家常做法分解得清清楚楚。比如，我一直对煲汤心存敬畏，总觉得火候和时间难以拿捏。可书里介绍的“花胶炖鸡汤”简直是手把手教学，从如何挑选新鲜花胶到文火慢炖的精确时间都有提及，成品汤水浓郁而不油腻，喝下去感觉浑身都暖和起来了，那股滋补的味道自然而然地流淌出来，完全没有外面餐馆里那种为了追求口感而过度调味的弊病。更让我惊喜的是，很多菜谱都强调了食材的季节性选择和营养搭配，让人在享受美食的同时，也能真正地为身体充电。我尝试做了好几次其中的清炒时蔬，那种“镬气”居然在家里的普通炒锅里也能模拟出来，菜叶翠绿欲滴，口感爽脆，完全不像我以前炒出来的那样软塌塌的。这本书的排版也做得非常用心，图片清晰，步骤逻辑性强，即便是厨房新手也能轻松上手，让我对自己的厨艺信心倍增。

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说实话，我本来对“家常菜”这个标签持保留态度的，总觉得家常菜就等于平淡无奇，没有什么惊喜感。然而，《强身健体美食》这本书彻底刷新了我的认知。它里面收录的很多菜式，虽然基础是经典的港式家常风味，但每一个菜品都融入了一种注重健康的现代理念。我特别喜欢它对“少油少盐”的坚持，但神奇的是，味道丝毫没有打折扣。拿那个“豉油鸡”来说吧，传统做法油水不少，但书里给出的改良版本，通过巧妙地利用香料的层次感和慢腌技巧，一样能达到那种皮滑肉嫩、酱汁醇厚的境界。我老公对甜食一向没抵抗力，但又担心高糖分，结果我们一起做了书里推荐的“冰糖炖雪梨”，那种天然的清甜，带着淡淡的陈皮香气，让他心满意足地吃完了一大碗，而且完全没有负罪感。这本书的优点在于，它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本生活哲学指南，教导我们如何通过日常的饮食，悄无声息地调理身体，让健康成为一种习惯，而不是一种负担。每一次翻开它，都像是在和一位经验丰富、又非常注重养生的香港阿姨在厨房里交流心得，温暖而踏实。

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这本书的语言风格非常亲切，读起来完全没有那种高高在上的烹饪指导感，更像是邻居家那位手艺超群的阿婆在絮絮叨叨地分享秘诀。我尤其欣赏它在细节处理上的独到之处。比如，有些菜肴需要用到特定的港式酱料，作者不仅给出了品牌建议，还贴心地附带了自制替代品的方子，这对于身处内陆，不方便购买进口调料的人来说，简直是雪中送炭。我记得有一次，我尝试做一个需要用到“荫豉”的菜，跑了好几家超市都没找到，正准备放弃时，翻到书的附录，里面详细解释了如何用普通豆豉搭配其他调料来模拟出那种独特的风味，效果惊人。再者，书里对火候的描述也极其精准，不是简单地说“大火快炒”，而是会结合厨房器具的特点，比如“如果用的是电磁炉，火力要调到最大档，但时间缩短15秒”。这种细致入微的指导，极大地降低了烹饪失败的风险，让我这种经常把菜炒糊的“厨房黑洞”也能做出像模像样的成绩。

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这本书给我带来的最深层次的感受，是一种对传统烹饪智慧的重新发现和尊重。它没有追逐那些网络上爆火的网红菜，而是专注于那些真正经过时间考验的香港家庭餐桌上的味道。每一次做书里的菜，我都能感受到一种朴实而强大的生命力。例如，书中介绍的“萝卜炆牛腩”，看似简单，但对于牛腩的挑选、焯水的技巧，以及萝卜释放甜味的顺序，都有着独到的见解，做出来的成品牛腩软烂入味，萝卜吸收了满满的肉汁，鲜甜无比。更重要的是，它强调了食材本身的天然味道，尽量少用味精或人工添加剂，让食物回归到最本真的状态。这对于我这种追求“原汁原味”的食客来说，简直太合胃口了。这本书不仅教会了我做菜，更重要的是，它让我开始关注食材的来源和处理过程，培养了一种更健康、更慢节奏的生活态度，是厨房里不可多得的宝藏。

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