目錄
一、理想的中式快餐
（一）快餐是社會發展的必然趨勢
（二）快餐的類彆
（三）快餐對不同類型傢庭的適應性
二、實現快餐的主要途徑
（一）快，必須建立在高度的時間觀念上
（二）弄清導緻慢的諸多因素
（三）達到快的主要方法和措施
三、美味快餐的高技術
（一）快而味美是中式快餐的特色
（二）快餐菜肴製作要點
（三）乾貨漲發術
四、安排傢宴的藝術
（一）祥和的傢宴
（二）傢宴的配餐原則
（三）舉辦傢宴注意事項
五、四季美味快餐示範餐譜
（一）春夏季一菜一湯快餐譜（10例）
1.泡椒魷魚捲 魷魚須鼕瓜湯 主食：米飯
2.芹黃炒鱔絲 豌豆苗蛋花湯 主食：米飯
3.魚香肉絲 粉絲小白菜湯 主食：花捲
4.熗雪裏蕻 白薯玉米粥 主食：包子
5.香菜炒肉絲 酸辣豆腐湯 主食：米飯
6.洗澡泡菜 什錦蛋花湯 主食：香腸炒米飯
7.椒油豆芽菜 蝦皮菠菜粉絲湯 主食：雞蛋炒米飯
8.芹黃拌腐竹 花生仁小米粥 主食：鮮蠶豆火腿炒米飯
9.蠶豆蝦仁 青菜頭豆腐湯 主食：米飯
10.蒜燒血豆腐 原湯素燴 主食：花捲
（二）春夏季二菜一湯快餐譜（10例）
1.紅燒帶魚 白菜燉豆腐 蘿蔔粉絲湯 主食：米飯
2.木犀肉 芹菜炒豆乾 菠菜雞蛋湯 主食：花捲
3.番茄肉片 紅油粉皮 海米酸菜湯 主食：饅頭
4.清炒魷魚捲 肉末熗泡菜 酸辣魷魚湯 主食：米飯
5.紅燒雞塊 草菇油菜心 雞湯素燴 主食：饅頭
6.豆瓣平魚“熊掌”豆腐 菠菜丸子湯 主食：米飯
7.掐菜炒肉絲 螞蟻上樹 蝦皮榨菜清湯麵 主食：花捲
8.花仁肉丁 辣味粉皮 綠豆涼稀飯 主食：饅頭
9.魚香蝦仁 海米油菜心 蘿蔔肉片湯 主食：米飯
10.辣味燒牛肉 醋溜蓮花白 酸菜粉絲湯 主食：
饅頭
（三）春夏季三菜一湯快餐譜（10例）
1.宮保肉丁 熗豆芽菜 紅油雞塊 雞湯素燴 主食：
米飯 花捲
2.荔枝肉片 熗蓮花白 涼拌海蜇 酸辣蛋花湯 主
食：米飯
3.蔥爆羊肉 麻辣羊肚絲 闆栗白菜 川鼕菜羊肉湯
主食饅頭
4.乾燒帶魚 糖醋丸子 蔥油嫩藕 榨菜肉絲湯 主
食：米飯
5.東安仔雞 椿芽雞蛋 銀芽青椒 雞塊湯 主食：
花捲
6.乾煸牛肉絲 蒜燒平菇 熗柿子椒 豌豆苗肉絲
湯 主食：米飯
7.蕨菜肉絲 糖醋瓦塊魚 薑汁菠菜 豆腐魚頭湯
主食：花捲
8.黃燜大蝦 魚香油菜 臊子豆腐 海米蘿蔔絲湯
主食：米飯
9.傢常雞塊 青椒雞丁 香油柿子椒 銀耳素燴湯
主食：餅
10.魚香豬肝 涼拌肉皮絲 肉片燒豆腐 菠菜蛋花
湯 主食：花捲
（四）春夏季四菜一湯快餐譜（10例）
1.肉片燒凍豆腐 荔枝腰花 花椒豆芽菜 怪味雞
塊 雞茸豆花湯 主食：米飯
2.熗泡菜 糖醋辣白菜 薑汁墨鬥魚絲 麻辣豬肝
糖水醪糟 主食：四川涼麵
3.粉蒸排骨 大蒜燒鱔魚 麻辣鳳尾 清炒豌豆苗
豆苗雞蛋湯 主食：米飯
4.魚香八塊雞 炒雞什件 青蒜炒銀芽 芹菜香乾
蘿蔔粉絲湯 主食：饅頭
5.香酥鴨子 芙蓉銀耳 青蒜肉絲 熗黃瓜 黃瓜
銀耳湯 主食：花捲 米飯
6.洋蔥柿椒絲 鼕菜肉末 紅燒黃玉參 熗芹黃
酸辣海參湯 主食：米飯
7.荔枝魷魚捲 紅油口條 芹黃魷魚須 三閤油拌小
水蘿蔔酸辣粉皮湯 主食：花捲
8.乾煸鱔魚絲 肉末糊辣熗芥絲 雙蔬燴銀耳 糖醋
蘿蔔絲 銀耳蘿蔔湯 主食：米飯
9.燒蹄筋 青蒜炒豆絲 拍黃瓜 椿芽拌豆腐 酸
辣蹄筋湯 主食：米飯
10.桂花肉絲 鹽水豬肝 海米花菜 芥末粉皮
清湯麵 主食：花捲
（五）春夏季傢宴快餐譜（10例）
1.椒麻肚絲 紅燒排骨 蔥油鼕筍 酸辣土豆絲
小蔥拌豆腐 鼕筍豆腐湯 主食：米飯
2.鍋巴肉片 炸藕盒 青椒筍絲 麻辣蘿蔔絲 素
什錦 木犀湯 主食：花捲
3.宮保雞丁 椒麻雞塊 芹黃拌豆絲 魚香雞什件
清炒筍片 海米筍片湯 主食：米飯 花捲
4.川鼕菜燒鯉魚 草菇小白菜 糖醋黃豆芽 魚香肉
片 紅油鳳尾 筍尖豆芽湯 主食：饅頭
5.辣子筍雞 草菇燒蘭片 糖醋鮮蠶豆 麻辣口條
紅油泡菜 酸辣泡菜蠶豆湯 主食：米飯
6.魚香大蝦 金針菇小白菜 青蒜香腸 紅油煨蠶
豆 香炸土豆片 蝦油粉絲白菜湯 主食：米飯
7.傢常海參魷魚 鮮豌豆燴裏脊 海米鼕瓜 番茄雞
蛋 青椒土豆絲 魷須鼕瓜湯 主食：花捲
8.糖醋脆皮魚 釀鼕瓜 糖醋圓白菜 鹽煎肉 麻
辣筍尖 筍尖肉片湯 主食：米飯
9.薑汁魚 熗筍尖 芹黃臘肉 椒麻粉皮 蝦皮柿
子椒 醪糟雞蛋 主食：米飯
10.臊子海參 宮保肉花 粉絲小白菜 青椒炒鱔絲
海米燴蠶豆 三鮮湯 主食：米飯
（六）鞦鼕季一菜一湯快餐譜（10例）
1.糟炒蝦仁 豌豆苗魔芋湯 主食：米飯
2.蔥油鮮魚 醋澆頭尾湯 主食：饅頭
3.芹黃苦瓜炒肉絲 紅棗小米粥 主食：花捲
4.蒜燒猴頭蘑 蘑菇雞蛋湯 主食：米飯
5.魚香魷魚絲 番茄麵片湯 主食：花捲
6.香油肉皮凍 甜味蛋花湯 主食：牛肉芹菜臊子麵
7.雪裏蕻肉末燒豆腐 鮮蘑肉片湯 主食：米飯
8.絲瓜炒肉片 山藥糯米粥 主食：饅頭
9.蒜黃炒雞蛋 白菜燉凍豆腐湯 主食：米飯
10.乾煸四季豆 菠菜燉豬蹄 主食：米飯
（七）鞦鼕季二菜一湯快餐譜（10例）
1.糊辣薑汁魚 蒜泥茄子 清湯抄手 主食：饅頭
2.腐乳蒸排骨 西紅柿炒雞蛋 西紅柿排骨湯
主食：米飯
3.紅燒魷魚 辣椒魷須絲 甜味涼稀飯 主食：花捲
4.香酥雞翅 紅燒茄子 番茄肉片湯 主食：米飯
5.軟炸青蝦 海米燒扁豆 菠菜麵片湯 主食：饅頭
6.小辣椒炒雞丁 蒜泥扁豆 榨菜清湯麵 主食：
花捲
7.糖醋排骨 醬燒茄子 番茄疙瘩湯 主食：花捲
8.蔥燒海參 紅油肺片 酸辣海參肺片湯 主食：
米飯
9.陳皮雞塊 薑汁海螺片 酸辣餛飩 主食：饅頭
10.芹黃牛肉絲 熗空心菜 煎蛋湯 主食：米飯
（八）鞦鼕季三菜一湯快餐譜（10例）
1.青蒜炒肚片 蒜泥白肉 海米炒洋蔥 雪裏蕻白
肉湯 主食：擔擔麵
2.白汁豬肝 宮保腰花 醋溜白菜 川鼕菜肝腰湯
主食：米飯
3.荷葉蒸雞塊 魚香蓋菜 雪裏蕻炒肉末 雪裏
蕻蓋菜湯 主食：米飯
4.荷葉粉蒸肉 海米炒蒜薹 椒麻海蜇 番茄丸子
湯 主食饅頭
5.豆腐燒鯽魚 白汁四季豆 麻辣海螺片 菠菜口
袋豆腐湯 主食：花捲
6.黃酒煨雞塊 紅油茄泥 熗豌豆苗 粉絲蝦皮油
菜湯 主食：米飯
7.醬燒湖鴨 燒二鼕 炸叉燒肉 鼕瓜汆丸子 主
食：米飯
8.豆瓣燜羊肉 水爆羊肚 素燒鼕瓜 鼕瓜羊肉湯
主食：花捲
9.野雞紅炒牛肉絲 金鈎燒腐竹 椒麻扁豆 山
藥牛肉湯 主食：饅頭
10.豆豉燒平魚 蒜薹傢常肉絲 酸辣黃瓜條 豌豆
苗魔芋湯 主食：米飯
（九）鞦鼕季四菜一湯快餐譜（10例）
1.傢常兔肉 花仁仔雞 海米燒豆腐 青椒炒苦瓜
菠菜雞架湯 主食：米飯
2.魚香湖鴨 椒鹽酥肉 醬燒鼕筍 軟炸茄餅 筍
片酥肉湯 主食：米飯
3.紅棗燜羊肉 蒜泥牛肚絲 軟炸羊肝 海米青菜
頭 青菜頭羊肉湯 主食：大餅
4.鍋巴魷魚 茄皮燒鱔段 魚香茄花 紅根拌銀芽
魷魚須銀芽湯 主食：米飯
5.豬肉燉粉條 青筍爆腰片 乾煸鼕筍 薑汁蓮藕
鼕筍腰片湯 主食：饅頭
6.紅燒甲魚 豆豉青蒜炒臘肉 香菜黃瓜拌辣椒
紅油拌苦瓜 香菜清湯汆黃瓜 主食：米飯
7.紅燜田雞腿 軟炸肝尖 甜味紅苕 粉絲拌海帶
蝦皮粉絲海帶湯 主食：饅頭
8.傢常鵝肉 宮保田雞腿 草菇青菜頭 清炒紫
菜薹 青菜頭紫菜湯 主食：米飯
9.蘿蔔燒牛肉 怪味茄泥 肉末燒魔芋 糖醋青菜
頭 魔芋絲瓜湯 主食：米飯
10.魔芋燒鱔片 菊花炒肉絲 柿椒炒絲瓜 糖拌
山藥 絲瓜肉片湯 主食：米飯
（十）鞦鼕季傢宴快餐譜（5例）
1.傢常田雞 白汁五柳魚 川鼕菜炒苦瓜 清燒油
菜心 魚香紫菜薹 魚湯粉絲汆油菜 主食：
米飯
2.糟蛋燒湖鴨 清炸田雞 蝦皮炒蒜黃 雪裏蕻辣
味燒豆腐 香炸紅薯片 雪菜酸辣蛋花湯
主食：花捲 米飯
3.陳皮燒排骨 清炸帶魚 香油白菜絲 紅根燒
青筍 韭菜炒雞蛋 蝦皮韭菜雞蛋湯 主食：饅頭
4.宮保蝦仁 青椒魔芋絲 麻辣青菜頭 肉末粉絲
蒜黃炒臘肉 臘肉菜頭湯 主食：米飯
5.紅燒肉 蓮藕炒肉片 泡菜燒魔芋 川鼕菜炒辣
椒 銀芽炒韭菜 酸菜粉絲汆白肉 主食：饅頭
· · · · · · (收起)