现代西式快餐制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:肖崇俊

出品人:

页数:168

译者:

出版时间:2001-7-1

价格:15.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501932160

丛书系列:

图书标签:

• 快餐
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《味蕾的旅行：环球经典菜肴的奥秘与实践》 一、 探索美食的无限可能：从街头小吃到米其林星级 “味蕾的旅行”是一本邀您踏上环球美食探索之旅的书籍，它将带领您深入探寻来自世界各地、跨越不同文化和历史的经典菜肴。这本书并非局限于某一菜系或某一特定烹饪风格，而是旨在呈现一个更加广阔和多元的美食画卷。从街头巷尾那令人垂涎欲滴的特色小吃，到坐落于都市繁华地段、备受赞誉的米其林星级餐厅中的精致料理，本书都将一一呈现其背后的故事、烹饪技巧以及文化意涵。 我们相信，真正的美食体验不仅仅是品尝味道，更是理解味道背后的故事。因此，“味蕾的旅行”将不仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的美食向导，为读者提供全方位的知识和指导。您将了解到不同地域独特的食材来源、当地居民世代相传的烹饪智慧，以及这些菜肴如何在历史的长河中演变和传播，最终成为风靡全球的经典。 本书的结构设计清晰而引人入胜。我们将首先从“食材的灵性”这一章节开始，深入探讨构成美味基石的各种原材料。您将了解到不同香料的独特风味如何改变一道菜肴的走向，不同蔬菜的生长环境和季节性对口感和营养的影响，以及如何选择最新鲜、最优质的肉类和海鲜。我们不会仅仅列出食材清单，而是会深入挖掘每一种食材的“前世今生”，例如，您会了解到番茄是如何从美洲走向世界的，而咖喱中的香料组合又承载着怎样的历史和文化融合。 随后，我们将进入“技法的精髓”部分。在这里，我们不会回避那些看似复杂但至关重要的烹饪技巧。从基础的煎、炒、炖、煮，到更精细的低温慢炖、分子料理的初步探索，亦或是传统发酵工艺的奥秘，本书都将以图文并茂的方式进行详细解析。我们注重的是“为什么”和“如何”，解释每种技法背后的科学原理，以及在实际操作中需要注意的细节和窍门。例如，在讲解如何制作一份完美的法式舒芙蕾时，我们会详细解释打发蛋白的温度和湿度控制的重要性，以及炉温对舒芙蕾膨胀效果的影响。 二、 跨越国界的美食地图：经典与创新的碰撞 “味蕾的旅行”将带您沿着一条精心绘制的美食地图前进，这条地图涵盖了欧洲、亚洲、美洲、非洲和大洋洲等各大洲的代表性美食。每一章节都将聚焦于一个特定的国家或地区，深入挖掘其最具代表性的菜肴。 欧洲篇： 您将探索意大利那不勒斯披萨的灵魂所在，理解其简单食材背后的完美平衡；学习如何制作地道的法式勃艮第红酒炖牛肉，感受浓郁的酱汁与嫩滑牛肉的完美结合；探寻西班牙海鲜饭的精髓，从米饭的烹饪到海鲜的鲜味释放，无不体现地中海的阳光与热情。我们还将触及德式香肠的多样性，英式下午茶的优雅，以及东欧地区那些温暖人心的家常菜肴。 亚洲篇： 亚洲美食的魅力在于其千变万化的风味和精巧的烹饪艺术。您将学习制作正宗的日式寿司和拉面，感受食材的鲜美与汤底的醇厚；深入中国八大菜系的精髓，从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜甜，再到鲁菜的醇厚大气，本书将为您一一呈现；品味泰国咖喱的馥郁芬芳，感受其香茅、柠檬叶和辣椒的和谐交融；探索韩国泡菜的制作工艺，以及印度辛辣而层次丰富的香料运用。 美洲篇： 美洲大陆的美食融合了原住民的智慧与欧洲、非洲移民带来的文化。您将学习制作经典的墨西哥塔可，感受玉米饼的香糯与馅料的丰富；探索阿根廷烤肉的豪迈，理解不同部位的肉类如何通过炭火的洗礼升华；品味美国南方炸鸡的酥脆外皮与多汁内里；感受巴西烤串的热情与奔放。 非洲与大洋洲篇： 尽管篇幅相对较少，但我们将同样不遗余力地为您呈现这些地区独特而迷人的风味。例如，您或许能了解到北非摩洛哥炖菜的香料秘密，澳大利亚烤袋鼠肉的独特体验，或是新西兰的惠灵顿牛排的精致。 在介绍每一道菜肴时，“味蕾的旅行”都力求做到： 历史与文化背景： 深入挖掘每道菜肴背后的故事、起源以及它在当地文化中的地位。例如，您会了解到意大利面是如何从古罗马时期演变而来，而中国的饺子又为何成为春节不可或缺的象征。 食材的精挑细选： 提供详细的食材选购指南，包括如何识别优质食材，以及在条件有限的情况下如何进行替代。 步骤的详细分解： 以清晰、简洁的语言和高质量的插图，将烹饪过程分解为易于理解的步骤。我们会标注关键的温度、时间、火候等要素，确保读者能够准确把握。 成功的关键提示： 针对每道菜肴，提供“主厨秘诀”或“成功锦囊”，指出容易出错的地方，以及如何避免常见问题，帮助读者轻松获得专业级的烹饪效果。 摆盘与呈现： 介绍如何通过精美的摆盘和装饰，让您的菜肴在视觉上也能带来极致的享受，将餐桌变成一场艺术的盛宴。 三、 从实践到创新的飞跃：培养您的美食家气质 “味蕾的旅行”不仅仅是关于复制现有的经典，更是关于激发您的烹饪创造力。在掌握了基本功之后，本书还将引导您进行食材的创新搭配，尝试不同的烹饪方法，甚至鼓励您在经典的基础上进行改良，创造出属于您自己的独特风味。 本书还将包含一些关于“味觉搭配的艺术”的章节。您将学习如何理解不同味道之间的协同作用，例如，酸味如何平衡油腻，辣味如何激发食欲，而甜味又如何为菜肴增添层次感。我们还会提供一些关于如何利用香草、香料和酱汁来提升菜肴风味的建议。 此外，本书还将关注“厨房的效率与乐趣”。您将了解到如何有效地规划您的烹饪时间，如何准备“预制”食材以节省烹饪过程中的时间，以及如何营造一个愉快而高效的厨房工作环境。我们深知，烹饪应该是享受的过程，而不是一种负担。 “味蕾的旅行”相信，每个人都拥有成为一名出色厨师的潜力。无论您是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，这本书都将是您探索美食世界、提升烹饪技能、丰富味蕾体验的忠实伴侣。翻开这本书，就如同打开了一扇通往世界美食的大门，让您的厨房充满无限的可能，让您的餐桌成为一场永不落幕的味蕾盛宴。让我们一起，踏上这场令人着迷的“味蕾的旅行”吧！

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这是一本非常注重“素食主义”哲学的书籍，但它处理的角度非常独特，完全避开了那些说教式的道德批判。作者更多的是从植物本身的营养结构、可持续农业实践以及不同地域传统素食烹饪智慧的角度来构建内容。书中收录的食谱看似简单，却处处透露着对食材原味的尊重和最大化利用。比如，它教你如何通过发酵和烟熏来提升蔬菜的风味，达到类似肉类的“满足感”，而不是简单地用豆制品来替代。我特别留意了它关于“根茎类蔬菜”的章节，作者详细分析了胡萝卜、甜菜和土豆在不同温度下淀粉和糖分的转化过程，并提供了相应的腌制和烘烤方案。这些知识点非常扎实，完全不像一些素食书那样空泛。读完这本书，我不再觉得素食是“吃草”，而是一种对大地馈赠的精妙转化和感恩。它带给我的改变是，我开始更仔细地挑选我购买的农产品，并且愿意花更多的时间去“唤醒”食材本身的味道。

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说实话，一开始我是冲着那些花哨的摆盘技巧买的，毕竟现在的社交媒体上，颜值就是一切嘛。然而，这本书真正吸引我的是它对“分子料理”基础理论的解析。它没有停留在那种浮于表面的“滴管和注射器”展示，而是深入到化学反应层面，解释了什么是乳化、什么是胶凝。比如，书里用非常严谨的科学语言解释了如何利用海藻酸钠制作“鱼子酱”，那种精确到毫克的用量，让人不得不佩服作者深厚的理工科背景。虽然我目前还没有勇气去购买那些专业的设备和原料，但仅仅是理解了这些背后的原理，就让我对现代烹饪技术有了全新的认知。这种知识密度极高的内容，对于那些想从传统烹饪跨越到现代创意料理的人来说，简直是宝藏。它不是那种随便翻翻就能看完的书，我感觉我需要做笔记，甚至可能需要去实验室才能完全掌握书中提及的某些技术。阅读体验是充满挑战，但回报也是巨大的。

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哇，最近读完了一本关于中式点心制作的书，简直是打开了新世界的大门！我一直以为自己对甜点有点研究，但这本书里的内容让我意识到自己有多么“天真”。首先，它对传统苏式糕点的讲解深入到令人发指的地步，从面粉的筋度到猪油和面之间的比例，每一个细节都掰开了揉碎了讲。书里光是介绍不同种类的馅料就有十几章，什么金沙咸蛋黄、玫瑰豆沙、枣泥，每一种都有详细的制作步骤和注意事项。特别是关于酥皮的制作，作者用了非常形象的比喻，什么“千层雪花酥”，光是看文字描述我就仿佛能感受到那种层次分明的口感了。更别提那些复杂的造型了，什么荷花酥、蝴蝶酥，书里配图清晰到你几乎可以跟着做出来，对于我这种手残党来说，简直是救星。这本书的价值不在于教你快速上手，而在于让你真正理解中式点心的“灵魂”所在，那种对食材的敬畏和对手工制作的坚持，让人读完后对那些街边小店的师傅肃然起敬。如果不是我手边正好没有合适的工具，我真想立刻就动手试试那个传说中的“伍仁酥饼”！

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这本书的侧重点完全不在于操作层面，而更像是一本烹饪史和饮食文化研究的专著。它用一种非常学术化的口吻，梳理了近现代西方饮食文化是如何从法式宫廷菜演变到如今普及的“快餐模式”的。其中有一章专门讨论了工业化生产对传统烘焙技艺的冲击与融合，分析得非常透彻，甚至引用了许多社会学和经济学的理论。我尤其欣赏作者在论述“效率与品质”之间的永恒矛盾时所展现出的深刻洞察力。它不是教你做那个时代的产品，而是让你理解那个时代为什么会产生这样的产品，以及这种模式对全球餐饮业造成了怎样的深远影响。这本书读起来就像是在上历史课，只是这次的“历史事件”是关于我们餐盘里的食物。我甚至对书里提到的几位二十世纪初期的餐饮业巨头产生了浓厚的兴趣，准备去查阅更多关于他们的传记。如果你只是想找一本学做菜的书，这本书可能会让你失望，但如果你对“食物背后的故事”感兴趣，那它绝对是必读之作。

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这本书的装帧设计真是绝了，拿到手沉甸甸的，纸张的质感一流，拿在手里都有种艺术品的感觉。内容上，我最喜欢它对“食”与“器”关系的探讨。作者似乎是一个对生活美学有着极高追求的人，他不仅仅是在教你做菜，更是在教你如何享受烹饪的过程。比如，当他讲解如何用砂锅煨制老火靓汤时，文字中透露出的那种慢节奏的生活哲学，让人在快节奏的都市生活中找到了一个喘息的出口。书里花了很大篇幅介绍了几种经典粤菜的“火候”掌控，那种对温度和时间的精确拿捏，简直像是一门玄学。我特别好奇他对于“吊高汤”的那段描述，听起来复杂到让人望而却步，但作者的语言却充满了鼓励和引导，让你觉得只要遵循他的步骤，即便是厨房小白也能做出一碗醇厚鲜美的汤底。而且，书中还穿插了不少关于食材产地的风土人情介绍，读起来完全没有枯燥感，像是在进行一场舌尖上的地理考察。我甚至开始考虑，是不是该添置几套传统的陶瓷餐具来搭配这些菜式了，这本书的影响力可见一斑。

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