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杭州楼外楼名菜谱
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作者
浙江科学技术出版社
译者
2000-1 出版日期
111 页数
42.00元 价格
丛书系列
9787534113307 图书编码

杭州楼外楼名菜谱 在线电子书 图书标签: 楼外楼  杭帮菜  菜谱  美食  h   

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发表于2024-11-22

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杭州楼外楼名菜谱 在线电子书 图书描述

杭菜作为浙江菜系中的主要组成部分，由于店馆所处的地域环境、服务对象和制作风格不同，原本分为“湖上帮”、“城里帮”一两个流派，而楼外楼菜馆则代表着“湖上帮”的风味特色。150余年来，楼外楼历经几代名厨承前启后，切磋琢磨，精心发掘，梳理积聚，在烹饪技艺上逐渐形成了鲜明的传统风格，即注重原料的鲜、活、嫩，以鱼虾、时鲜蔬菜为主，突出本味，清口恰人。其烹饪的精妙之处在于：选料严格，因料作菜；刀工精细，拼配合理；应时而异，时鲜多变；火候神妙，烹制精湛；博采众长，推陈出新；一菜一品，风味独特。

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