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杭州樓外樓名菜譜

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作者
浙江科學技術齣版社
譯者
2000-1 出版日期
111 頁數
42.00元 價格
叢書系列
9787534113307 圖書編碼

杭州樓外樓名菜譜 在線電子書 圖書標籤: 樓外樓  杭幫菜  菜譜  美食  h   


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發表於2024-12-23

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杭州樓外樓名菜譜 在線電子書 圖書描述

杭菜作為浙江菜係中的主要組成部分,由於店館所處的地域環境、服務對象和製作風格不同,原本分為“湖上幫”、“城裏幫”一兩個流派,而樓外樓菜館則代錶著“湖上幫”的風味特色。150餘年來,樓外樓曆經幾代名廚承前啓後,切磋琢磨,精心發掘,梳理積聚,在烹飪技藝上逐漸形成瞭鮮明的傳統風格,即注重原料的鮮、活、嫩,以魚蝦、時鮮蔬菜為主,突齣本味,清口恰人。其烹飪的精妙之處在於:選料嚴格,因料作菜;刀工精細,拼配閤理;應時而異,時鮮多變;火候神妙,烹製精湛;博采眾長,推陳齣新;一菜一品,風味獨特。

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