蔬菜是僅次於糧食的理要食品,人們通過食用不同種類的蔬菜,可以從中攝取豐富的維生素、主物質、碳水化閤物以及蛋白質,脂肪和有機配等營養,蔬采還有不同的藥用價值,某些蔬肛本身即含有不同的藥用成分,可以直接入藥或具有一定的食療作用。蔬菜的種類與品種繁多,而各種蔬采所含營養不一,又各俱特色。蔬采又如其他中藥藥性一樣,也有四氣五味之分,即寒、熱、溫、涼“四氣”和酸、苦、甘、辛、鹹“五味。因此,不同的蔬菜都有各
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