大众素菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:北京科学技术出版社

作者:赵云辉

出品人:

页数:284

译者:

出版时间:2002-1

价格:18.00

装帧:平装

isbn号码:9787530424681

丛书系列:

图书标签:

• 个人藏书
• 素食
• 菜谱
• 烹饪
• 健康饮食
• 家常菜
• 美食
• 植物性饮食
• 简单易学
• 快手菜
• 营养食谱

好的，这是一份根据您的要求撰写的图书简介，内容详实，风格自然，旨在介绍一本与《大众素菜谱》主题完全不同的书籍。 --- 《铁匠的技艺：中古欧洲锻造工艺与工具演变》 导言：火与铁的交响 在人类文明的长河中，铁器的出现无疑是决定性的转折点。它不仅重塑了农业生产的效率，更深刻地影响了战争形态、手工业的结构乃至社会阶层的分化。《铁匠的技艺：中古欧洲锻造工艺与工具演变》一书，并非聚焦于餐桌上的素食哲学，而是将读者带回那个以双手和火焰塑造世界的时代。本书深入剖析了中世纪（约公元5世纪至15世纪）欧洲铁匠这一核心职业的方方面面，从矿石的冶炼到成品的打磨，力求还原这一古老而精密的工艺全貌。 第一部分：原材料的秘密——从矿到锭 要理解铁匠的工作，首先必须了解他们面对的原材料。本书的第一部分详尽阐述了中世纪欧洲铁矿的开采与预处理过程。不同于现代工业的高温高压冶炼，中世纪主要依赖于海绵铁炉（Bloomery）技术。 1. 矿石的勘探与采集： 我们考察了当时主要的铁矿类型，如赤铁矿（Hematite）和磁铁矿（Magnetite），以及地区性的矿藏分布。书中配有大量手绘图解，展示了简单的竖井和横向开采技术，以及如何通过水力和简单的杠杆系统来分离和初步破碎矿石。 2. 海绵铁炉的运作机制： 这是全书的重点之一。我们细致描绘了海绵铁炉的结构——一个由耐火砖砌成的竖式炉膛。重点解析了鼓风系统的演变，从早期的风箱（Bellows）到水力驱动的机械鼓风，以及这些技术进步如何提高了炉温和冶炼效率。冶炼过程中，矿石在富含木炭的还原性气氛中，温度维持在铁的熔点（约1538°C）以下，最终形成含有炉渣的“海绵状铁块”（Bloom）。书中详述了控制氧化还原反应的经验与技巧，这是早期冶金学的核心智慧。 3. 初步提纯与锻打： 铁块出炉后，必须立即进行第一次锻打，以挤出其中夹杂的炉渣。本书通过对多个考古现场遗址的分析，重建了这些早期锻打的场景，探讨了如何通过反复加热和捶打，将海绵铁块转化为更均匀的熟铁（Wrought Iron）。这阶段的产物，是后续所有工具与武器的基础。 第二部分：铁匠铺的生态——技术、工具与学徒制 铁匠铺是中世纪社区的经济和技术中心。本书第二部分聚焦于铁匠的日常工作环境、所依赖的工具链，以及行业内部的知识传承体系。 1. 核心工具的演变与精进： 本章详细分类介绍了铁匠所用的工具。我们不仅关注砧座（Anvil）的尺寸、形状和不同用途（如铁匠用、马掌匠用、钉匠用），还深入探究了锤子（Hammer）的多样性——从重型开料锤到精细的修形锤。更重要的是，书中对热处理工具，如坩埚、淬火槽的材质和放置方式进行了详细讨论。 2. 锻造技法的解构： 铁匠的技艺体现在对金属的塑性变形上。本书系统梳理了中世纪欧洲成熟的锻造技术，包括： 镦粗（Upsetting）：增加材料的截面尺寸。 拉伸（Drawing Out）：减小截面，增加长度。 弯曲（Bending）与扭转（Twisting）：装饰性与结构性应用。 焊接（Faggot Welding）：通过高温和强力撞击将两块铁材结合。书中展示了如何精确控制氧化层的形成，以确保焊缝的强度。 3. 知识的传承：学徒与行会： 在缺乏印刷术的时代，铁匠的知识是秘密且昂贵的。本书分析了欧洲中世纪晚期行会（Guilds）对技术标准的制定和对学徒的严格管理。学徒需要经历数年的学徒期、旅途期（Journeyman）才能最终成为大师。这种严格的学徒制度，保证了技术的高水准，但也限制了创新的传播速度。 第三部分：从农具到盔甲——铁制品的应用光谱 铁匠的工作成果渗透到中世纪生活的方方面面。本部分通过对不同领域制品的案例分析，展示了铁匠工艺的深度与广度。 1. 农业的支柱： 铁犁铧、镰刀、锄头等农具的质量直接决定了粮食产量。书中对比了早期木制农具到全面铁制农具的转变带来的社会影响，特别是对中世纪庄园经济的推动作用。 2. 军事工程的基石： 尽管本书不专注于军事史，但武器与盔甲的制造是铁匠工艺的巅峰体现。我们分析了链甲（Mail）的编织技术——数以万计的铁环如何通过精确的切割、弯曲和铆接形成有效的防护。对于晚期出现的板甲（Plate Armour），书中探讨了如何通过热处理来提高钢材的弹性和硬度，实现轻量化与防护性能的平衡。 3. 日用与建筑： 铁匠也制造门铰链、锁具、烛台、工具刀具等。其中，锁具的复杂结构（如多重弹子锁）体现了当时工匠在机械设计上的精妙构思，远超人们的普遍认知。 结语：被遗忘的技艺与现代的启示 《铁匠的技艺》不仅是一本关于金属工艺的历史书，更是一部关于人类动手能力与经验积累的颂歌。它揭示了在没有复杂计算和化学分析的年代，工匠们如何通过长期的观察、试错和口传心授，发展出能够支撑起一个庞大文明的精湛技术。这本书的价值在于，它提醒我们，现代工业文明的根基，深植于这些在炉火旁日复一日锤击金属的双手之中。 --- 目标读者： 历史爱好者、冶金与材料科学专业学生、手工艺复兴实践者、对中古欧洲社会经济感兴趣的读者。 关键词： 铁匠、中世纪、锻造、海绵铁炉、冶金史、工具制造、行会制度。

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这本书给我最大的震撼在于它对**“味觉层次”的构建**。素菜的挑战往往在于缺乏肉类提供的天然“鲜味”和“厚重感”。然而，这本书巧妙地通过各种植物性食材的组合，完美地弥补了这一点。《大众素菜谱》里对“素高汤”的制作就有好几种不同的配方，比如用干香菇、海带和少许烤过的胡萝卜根熬煮的“地中海风味高汤”，用来做汤底或焖饭，味道层次极其丰富，回味悠长。我发现作者非常擅长利用“焦化”和“发酵”这两种技术来增加风味深度。比如书中那个用黑豆制作的“仿培根碎”，通过长时间的慢炒和调味，散发出一种烟熏的咸香，撒在沙拉或粥上，立刻提升了整道菜的档次。很多菜谱的标注非常专业，比如它会告诉你这道菜的“酸度平衡点”在哪里，或者“油脂的作用”是什么，这使得即便是初学者，也能在调整口味时做到**心中有数，不再盲目**。这已经超越了一本普通菜谱的范畴，更像是一本关于植物性食材风味科学的入门指南。

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我必须得说，我买过市面上不下十本素食菜谱，但像《大众素菜谱》这样**深入浅出，真正贴合大众口味**的，真的不多见。我的厨房通常很忙乱，做饭时间有限，所以选择菜谱非常看重**效率**。这本书的优点就在于，它将很多菜品分成了“快手十分钟系列”、“周末慢炖系列”，极大地满足了我这种时间紧张的上班族的需求。举个例子，书里介绍的那个“香草烤时蔬”，步骤简洁到不可思议：切块、撒料、进烤箱，全程不用开火，味道却非常惊艳，带有天然的焦香和草本的芬芳。更重要的是，它没有过度依赖那些昂贵或难以买到的异域香料，大部分调味料都是我们超市里常备的酱油、醋、豆瓣酱之类的。这让我感觉烹饪的**门槛被大大降低了**，以前总觉得做素菜需要某种“秘诀”，看了这本书才明白，秘诀就在于对基本功的扎实运用和对食材本味的尊重。这本书的编排逻辑也特别清晰，从基础的凉拌菜过渡到热炒，再到炖菜和主食，循序渐进，让人很有成就感地一路跟下来。

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这本书的**人文关怀和健康理念**也体现在字里行间。我注意到《大众素菜谱》在介绍每一道菜时，除了食材和步骤，还会简要提及该菜式对身体的益处，但绝不使用夸张的“神药”式宣传，而是用非常平和、科学的口吻说明，比如富含膳食纤维、有助于肠道健康等等。这让我感觉作者是真正关心读者的福祉，而不是单纯为了推销素食概念。此外，书中关于**时令食材的应用**做得特别好。它没有强迫读者一年四季都做一样的菜，而是根据不同季节推荐当季最易得、营养价值最高的蔬菜。比如春季多用嫩芽和香草，夏季强调清爽和水分，秋季则侧重根茎类和菌菇的滋补。这种贴近自然、尊重季节的烹饪方式，不仅让菜品口感更佳，也让我重新与食物的生长周期产生了连接，做饭的过程变成了一种更放松、更有哲理的体验。这本菜谱是那种可以放在床头，每天翻阅，而不是只在需要做饭时才拿出来的书。

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这本《大众素菜谱》真是太让我惊喜了！我本来以为素菜就是清汤寡水，没什么花样，结果翻开这本书，简直打开了新世界的大门。首先，**排版和设计**就非常吸引人，色彩鲜明，图片清晰得仿佛能闻到菜品的香味。它不像某些菜谱那样堆砌复杂的理论，而是非常注重**实操性**。我尤其欣赏它对食材处理的细致讲解，比如如何正确地清洗菌菇，如何让豆腐更好地入味，这些都是我在日常烹饪中常常忽略的细节。书中很多菜式都用到了家常易寻的食材，比如土豆、茄子、豆制品，但通过不同的烹饪手法和调味组合，竟然能变出如此丰富的口感和风味。我尝试做了好几个“硬菜”，比如那个仿制红烧肉的素版，颜色红亮，口感Q弹，家人居然都没吃出来是素的，可见作者在**模拟传统风味**上的功力深厚。对于素食新手来说，这本书简直是救星，它不是高高在上地教你吃什么“仙草”，而是脚踏实地教你如何用最普通的方式，做出最令人满足的素食大餐。它让我对“素食”这个概念有了全新的认知，不再是‘吃什么’的限制，而是‘怎么吃’的创造力。

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要说这本书最让我感到独特的一点，就是它**打破了传统素菜“素面朝天”的刻板印象**。很多素菜馆的菜品要么过于追求模仿荤菜的造型而显得矫揉造作，要么就是过于朴素以至于缺乏食欲。《大众素菜谱》找到了一个绝佳的平衡点——**保持植物的本色，但用创新的方式呈现**。举例来说，那个“琉璃素虾仁”的做法非常精妙，它不是用魔芋或者面筋来硬仿，而是用新鲜的荸荠和山药，通过特殊的刀工和快速的油封处理，做出了弹牙的口感和晶莹的视觉效果，让人眼前一亮。而且，这本书对**“零浪费”**的理念也多有体现，比如教你如何利用蔬菜的边角料来熬制风味水，或者如何将剩菜升级改造，这在当今提倡节约的社会环境下，显得尤为可贵。它教会我的不仅是做菜的技巧，更是一种**对食材的敬畏和惜福的生活态度**。这本菜谱，我强烈推荐给所有对“吃”这件事抱有好奇心的人，无论你是铁杆素食者，还是仅仅想在餐桌上增加一些绿色选项的普通人。

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