具体描述
10種舞動醋感的夏味壽司 日文shi是指有酸味的東西，Sushi壽司便有醋飯的意思， 如果壽司米是根本，合時鮮材是靈魂，那麼提味的酸便是為龍點睛。 本書傳達作者對食材的敬意，更領讀者在美味的舞齣中，完美演出！
作者简介
都鮨 小林
民國84年開始於台中知名日本料理店學徒，4年後即能獨當一面，續在華屋日本料理服務和學習。因為熱愛食材，想對山菜更加了解，因而前往南投東埔的峻大山莊掌廚與研究；也為了精進對生鮮海產的料理，前往日本取經。民國92年獨立開業，現任【都鮨】日本料理店負責人兼主廚。 被許多知名企業主與饕客俱樂部喜愛的【都鮨】日式料理，遠離繁華都會，位居桃園自成一格，因為主廚小林的精湛廚藝，以及對食材的品質堅持，一旦入座成為座上賓之後，很難不成為熟客，當中愛上【都鮨】美食而成癮客的也還不算少數！戲謔自己叫【臭屁林】的小林師傅，以身為六年級的年輕活力，內涵追求鮮材本味的料理精神，透過與生俱來的一點天份，加上十足的後天努力，才成就了這份自信。
插花小故事： •Made in Taiwan也很棒 一向以品質優先的【臭屁林】，食材講究不說，連料理台上的那塊砧板，都是精選整塊檜木（約兩吋厚，兩尺×三尺見方），小至佐醬大多也是選自進口品牌。某次，金蘭醬油的鐘董事長來店晚餐，兩人聊到沾生魚片的醬油，才知道台產的醬油，幾乎都被挑剔的【臭屁林】打了回票，這讓金蘭的鐘董很不以為然，於是鐘董介紹一瓶金蘭的頂級醬油請小林試用，小林試用後不二話，也開始向金蘭醬油進貨，爾後，這支Made in Taiwan的醬油，也加入【都鮨】的料理櫥櫃中，開始了招呼饕客的人生。
•董事長級的報馬仔 問到【臭屁林】的媒體經歷，除了時報周刊等美食報導之外，其中一個由建設公司所屬的週刊：中悅週刊，曾經由董事長指定報導，這一回事原來從李董事長光臨【都鮨】開始的，嚐過都鮨小林的各式拿手料理後，李董經不住的當起報馬仔，用『好吃到相報』的實際行動讚賞小林。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的整体风格非常大气，它没有局限于某一个地域的流派，而是展现了一种更为广阔的、对“寿司精神”的理解。我最欣赏的是它所传达的那种“极简即是繁复”的理念。在处理食材的选择上，作者坚持“少即是多”，用最纯粹的方式去凸显原料本身的味道。书中对米饭中水分控制的描述，那种需要经验和直觉相结合的部分，被作者阐述得清晰易懂，几乎让人能够透过文字想象出米粒在口中爆开的汁水感。而且，这本书的配图质量高到令人发指，每一张照片都像是艺术品，光影和构图都处理得极具张力，它们不是单纯的步骤图解，而是对成品美学的极致展现。这本书放在书架上，本身就是一件极佳的装饰品，而一旦翻开，就能立刻将你带入一个充满匠人精神和夏日风情的精致世界。它超越了食谱的范畴，成为了一本关于审美和态度的指南。
评分说实话，我是在朋友的强烈安利下买的这本《夏之壽司》，一开始还有点怀疑，毕竟市面上的寿司食谱太多了，能出彩的又有几本？然而，当我真正沉浸其中后，那种惊喜感是难以言喻的。这本书的结构处理得极为巧妙，它不是简单地罗列步骤，而是将每一种寿司的背后故事、食材的来源地、甚至是用餐时的礼仪都穿插其中。特别是关于醋饭的制作部分，作者用了近乎偏执的细节去描述米饭的吸水性、翻拌的手法，以及何时加入寿司醋能达到“晶莹剔透而又不失韧性”的最佳状态。这种对细节的极致追求，让我这个厨房新手都感到信心倍增。而且，它的章节划分非常人性化，即便是初学者也能轻松找到入门级的挑战，而那些进阶的技巧则能让老饕们也津津乐道。这本书的书皮触感也特别舒服，拿在手里有种沉甸甸的质感，看得出来装帧质量上也是下足了功夫。绝对是今年收到过最棒的礼物之一！
评分读完这本书，我感觉自己的夏天仿佛被重新定义了。这本书的气质非常独特，它不喧哗，不急躁，就像夏日午后一阵清凉的海风，让人心神宁静。我原本以为寿司食谱无非就是鱼生切多厚、米饭放多少糖这些机械性的东西，但《夏之壽司》完全颠覆了我的认知。它大量篇幅用来探讨如何“感受”食材的生命力，如何通过眼睛、鼻子甚至指尖去判断食材是否达到最佳状态。比如，书中描述的“炙烤”技巧，那种火候的拿捏，简直像是在写一首短诗，充满了画面感和对瞬间美的把握。我特别喜欢它对配菜，比如腌姜片和酱油的选择和搭配的讲解，这些常常被忽略的细节，在作者笔下被赋予了举足轻重的地位。这本书带来的不仅仅是烹饪技能，更是一种对生活品质的提升，让人在平凡的日常中也能捕捉到仪式感的美好。
评分我对日料的研究不算浅，从筑地的老店吃到米其林的殿堂，但鲜少有书籍能像《夏之壽司》这样，将技术与情感融合得如此天衣无缝。这本书的魅力在于它的“呼吸感”。它没有那种高高在上的技术垄断感，反而充满了对食客的温柔邀请。我特别欣赏作者在描述“握”这个动作时所用的词汇，那种轻盈、精准、仿佛在与食材对话的感觉，实在妙不可言。它让我意识到，做寿司不仅仅是堆砌食材，而是一种与温度、湿度、时间进行精密计算的艺术。虽然我还没来得及尝试书中那些复杂的“卷物”，但光是学习如何正确地处理海苔和山葵，就让我受益匪浅。这本书的理论深度足以让专业人士借鉴，而其流畅的叙事方式又足以吸引那些只是偶尔做做便当的家庭主妇。这是一本值得反复阅读、每次都会有新发现的宝藏书籍。
评分天啊，这本书真是让人眼前一亮！我原本只是想找本普通的食谱书来打发时间，没想到《夏之壽司》竟然带给我如此深刻的触动。翻开第一页，那种扑面而来的夏日气息就牢牢抓住了我的心。作者的文字功底简直了，用词考究却又不失亲切，仿佛一位经验丰富的老朋友在你耳边轻声细语，手把手教你如何挑选最新鲜的鱼生，如何调配出最完美的寿司醋。我尤其喜欢其中关于“旬”的概念，它不仅仅是教你做菜，更是一种生活哲学的体现——尊重时令，珍惜当下。书中的排版设计也非常用心，那种留白的处理和色彩的搭配，散发着一种日式侘寂之美。虽然我还没有完全照着所有食谱做一遍，但光是阅读那些精美的图片和细腻的文字描述，就已经让我的味蕾开始跃跃欲试。这已经不是一本单纯的食谱书了，它更像是一部关于夏日、关于海洋、关于匠心精神的美学散文集。强烈推荐给所有对食物有敬畏之心，并渴望在厨房中寻找片刻宁静的朋友们。
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