具体描述
本书内容包括：烘焙工具、烘焙材料、材料小百科、戚风蛋糕的制作步骤、奶油乳酷蛋糕、啡奶油蛋糕、凤梨奶油蛋糕、摩卡奶油蛋糕、蜜梨奶酷蛋糕、阳光奶酷蛋糕、节日蛋酒奶酷蛋糕、巧克力薄荷奶酷蛋糕、咖啡巧克力蛋糕、咖啡核桃蛋糕、咖啡巧克力蛋糕、咖啡水晶焦糖蛋糕、巧克力松露蛋糕、巧克力棒果马林蛋糕、西洋棋巧克力蛋糕、巧克力爱尔兰威士忌蛋糕、综合布丁蛋糕、夏绿蒂皇家蛋糕、椰子天使蛋糕、香橙海绵蛋糕、萨白昂蛋糕、马
作者简介
目录信息
烘焙材料
材料小百科
戚风蛋糕的制作步骤
奶油乳酷蛋糕
咖啡奶油蛋糕
凤梨奶油蛋糕
摩卡奶油蛋糕
蜜梨奶酷蛋糕
阳光奶酷蛋糕
节日蛋酒奶酷蛋糕
巧克力薄荷奶酷蛋糕
咖啡巧克力蛋糕
咖啡核桃蛋糕
咖啡巧克力蛋糕
咖啡水晶焦糖蛋糕
巧
· · · · · · (收起)
读后感
说实话，这本书文字还不错， 这本书图片也不错， 就是文字和图片，没啥关系。 看看么，好像这个文字，做出来是这个蛋糕， 但是实际上呢，配方里面很多东西，在图片上根本无从觅得。 而且，是那种让人云里雾里的感觉。。 可以说，这是一本东拼西凑的书， 书上的照片，肯定不是按...
评分说实话，这本书文字还不错， 这本书图片也不错， 就是文字和图片，没啥关系。 看看么，好像这个文字，做出来是这个蛋糕， 但是实际上呢，配方里面很多东西，在图片上根本无从觅得。 而且，是那种让人云里雾里的感觉。。 可以说，这是一本东拼西凑的书， 书上的照片，肯定不是按...
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评分说实话，这本书文字还不错， 这本书图片也不错， 就是文字和图片，没啥关系。 看看么，好像这个文字，做出来是这个蛋糕， 但是实际上呢，配方里面很多东西，在图片上根本无从觅得。 而且，是那种让人云里雾里的感觉。。 可以说，这是一本东拼西凑的书， 书上的照片，肯定不是按...
用户评价
天呐，这本书简直是为我这种烘焙新手量身定做的！我一直对那些光鲜亮丽的法式甜点望而却步，总觉得过程复杂到能写一本技术手册。然而，这本《**甜蜜的秘密**》（暂定名，我瞎猜的，因为我还没翻开看呢）完全颠覆了我的认知。它没有上来就堆砌一堆我看不懂的专业术语，而是从最基础的黄油打发、鸡蛋的打散时机这些“小事”开始讲起，那种娓娓道来的语气，就像邻居家那位总是做出让人惊叹的点心却从不炫耀的阿姨在跟我耳语。我尤其喜欢它对“失败原因分析”的章节，它没有简单粗暴地说“你做错了”，而是深入剖析了为什么你的戚风蛋糕会塌陷，是面糊消泡了？烤箱温度偏高了？还是蛋白打发不到位？这种带着同理心的引导，让我觉得即便是失败了，也是在学习，而不是遭受挫折。里面的图片清晰度也超级棒，那种光影的运用，简直能让人闻到空气中弥漫的香草气息。如果说有什么遗憾，那就是我真希望它能再多一点关于如何利用季节性水果做创新的章节，不过，瑕不掩 সিঁ，光是能让我这个厨房小白充满信心地踏入烘焙世界，这本书就已经值回票价了。
评分说实话，我买这本书纯粹是冲着封面上的那个几何造型的千层蛋糕图片去的，那种构造复杂到像是建筑模型。翻开后，我才发现它远不止于视觉震撼。这本书的魅力在于它对“传统与创新”的探讨，它似乎在悄悄地问你：你愿意墨守成规，还是敢于打破常规？里面收录了一些非常冷门的欧式点心配方，比如某种源自阿尔卑斯山区的小面包，制作过程繁琐到让人冒汗，但作者却用一种近乎浪漫主义的笔触，将这些古老的技艺描绘得如此迷人，让你觉得，即使付出巨大的努力也是值得的。我试着做了其中一个需要长时间冷藏发酵的酵母面包，那种等待发酵的焦灼感，被书中关于“酵母生命力”的介绍完美地冲淡了。唯一让我有点头疼的是，某些进口原料的替代方案写得不够详细，我得花不少时间在网上搜寻国内能买到的近似品。不过，总的来说，这本书像是一位严谨的导师，用一种充满激情的方式，告诉你烘焙的深度远超你的想象。
评分我得说，我对于那种动辄篇幅超过五百页、内容却空洞无物的食谱书向来敬而远之，它们更像是博物馆里的展品，好看却不实用。但是这本《**时间的味道**》（另一个猜想的书名），却给我带来了一种久违的、扎实的阅读体验。它的结构安排极其精妙，每一章的过渡都像是精心编排的乐章，从基础的挞皮制作，到进阶的慕斯淋面，逻辑链条清晰到让人无法抗拒地想要立刻动手尝试。我特别欣赏作者在讨论“风味平衡”那一块的论述，她没有停留在简单的“酸甜搭配”，而是深入探讨了不同香料（比如肉桂、丁香、甚至是一点点海盐）如何在烘焙的加热过程中释放出不同的层次感。这让我意识到，做甜点不只是技术的堆砌，更是一种对感官的精细调控。我翻到关于巧克力处理的那一节，讲到“融化时温度的微小波动如何影响最终的光泽度”，那一瞬间，我仿佛站在了专业烘焙房的T字台上，感受到了那种对细节的偏执。这本书的排版设计也极具现代感，简约却不失温度，看得出来出版方在装帧上是下了大功夫的。
评分这本书的整体感觉，就像是经历了一次美妙的旅行，充满了意料之外的惊喜。我最欣赏它在“主题化烘焙”方面的探索，它没有将所有点心混在一起，而是按照季节、按照节日，甚至按照特定的地域文化来划分章节。比如，春天的花香类甜点，夏日的清爽冰品，秋天的坚果与香料碰撞，冬日的浓郁醇厚，这种划分方式，让我的创作思路豁然开朗。我试着根据书里的“仲夏夜之梦”主题，用接骨木花和柠檬皮屑做了一款挞，那种清新感简直是夏日里的救赎。这本书的作者似乎有一种魔力，能把最普通的原料，比如面粉、糖和鸡蛋，通过巧妙的组合，升华为充满故事感的作品。它鼓励读者去“倾听”食材本身的声音，而不是盲目地遵循配方。如果说有什么地方可以改进，我希望作者能在后记中多分享一些关于如何建立个人烘焙工作室的心得，那对我们这些有志于将爱好发展成事业的人来说，会是更实在的帮助。这本书，无疑是激发我灵感和热情的最佳催化剂。
评分我通常对那种充斥着“一分钟学会XX”标题的书是嗤之以鼻的，因为真正好的东西从来都不是速成的。这本《**舌尖上的炼金术**》（又一个瞎猜的书名）却以一种近乎哲学的高度，讨论了烘焙这门手艺。它花了大量的篇幅去解释“水合作用”对面包内部组织结构的影响，那种对科学原理的严谨剖析，让我这个学理科出身的人感到异常亲切。它不只是告诉你“要加多少水”，而是解释了“为什么”要加这么多水，水分子是如何与面粉中的蛋白质结合，形成我们所追求的筋性网络。我特别喜欢它里面关于“发酵环境控制”的那一章，简直就像一个微气候实验室的指南，详细到连湿度计的摆放角度都有所提及。这本书的文字风格非常冷静、客观，几乎没有多余的感性修饰，这对于追求精确度的烘焙爱好者来说，无疑是巨大的福音。它更像是一本工具书，一本值得反复翻阅、每次都能从中提炼出新知识的宝典，而不是那种读完一遍就束之高阁的消遣读物。
评分也是十多年前的书了，在新华书店翻了一遍又一遍，那时候家庭做蛋糕几乎是不可能实现的事，后来在孔网购得，仔细比照了一下列举的蛋糕材料，发现和照片上的实物还是对得上的，但一个蛋糕成功与否，不是看一次食谱就能决定的，还是找视频学更好，最起码，奶油和蛋白打发的状态就没说清楚
评分也是十多年前的书了，在新华书店翻了一遍又一遍，那时候家庭做蛋糕几乎是不可能实现的事，后来在孔网购得，仔细比照了一下列举的蛋糕材料，发现和照片上的实物还是对得上的，但一个蛋糕成功与否，不是看一次食谱就能决定的，还是找视频学更好，最起码，奶油和蛋白打发的状态就没说清楚
评分也是十多年前的书了，在新华书店翻了一遍又一遍，那时候家庭做蛋糕几乎是不可能实现的事，后来在孔网购得，仔细比照了一下列举的蛋糕材料，发现和照片上的实物还是对得上的，但一个蛋糕成功与否，不是看一次食谱就能决定的，还是找视频学更好，最起码，奶油和蛋白打发的状态就没说清楚
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评分也是十多年前的书了，在新华书店翻了一遍又一遍，那时候家庭做蛋糕几乎是不可能实现的事，后来在孔网购得，仔细比照了一下列举的蛋糕材料，发现和照片上的实物还是对得上的，但一个蛋糕成功与否，不是看一次食谱就能决定的，还是找视频学更好，最起码，奶油和蛋白打发的状态就没说清楚
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