本书是为高等学校的旅游管理专业提供的一部较为完整、能够包含饭店经营管理知识体系的教材。本书按照学习要点、正文、阅读材料、思考题和每章的主要参考文献为顺序编排而成，为初学者和初步涉足饭店行业者提供一个行业概况；为学有余力者提供一种国外的学科研究方法和论文写作方法的样本；为从业者提供国外最新的研究成果；为教学提供某种方便。
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