本書是根據《中華人民共和國職業工種分類目錄》和有關教學文件的要求，組織有關烹飪高級講師、特級烹調師和長期在教學第一綫任教的教師編寫的。可作為國內貿易部係統中等技工學校教材，也可作為職業中學、中級技術等級培訓教材和企業職工自學讀物。
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