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出版者:广东经济出版社

作者:黎国雄

出品人:

页数:95 页

译者:

出版时间:2004

价格:32.80元

装帧:平装

isbn号码:9787806778982

丛书系列:

图书标签:

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香料与火焰的史诗：一部关于世界烹饪艺术的宏大叙事 图书名称：《香料与火焰的史诗：一部关于世界烹饪艺术的宏大叙事》 图书简介： 本书并非聚焦于任何单一的甜点制作技巧，也绝不深入探讨奶油霜的打发或是海绵蛋糕的完美分层。相反，《香料与火焰的史诗》带领读者踏上了一场跨越地域、穿越时空的宏伟旅程，探索人类如何运用火的魔力与土地的馈赠，创造出影响文明进程的饮食文化。 这是一部关于烹饪哲学、食材的地理学和历史的味觉记忆的百科全书。我们不谈如何烘焙，我们探讨的是烘焙背后的动力——从古埃及人用泥炉烤制粗粝面包以供奴隶充饥，到维多利亚时代精细茶点的诞生，每一个发酵、每一次炙烤，都折射出社会结构、贸易路线和宗教信仰的变迁。 第一部：大地的馈赠——食材的地理学与人类的迁徙 本书的第一部分，聚焦于构成全球风味基础的几大关键元素：谷物、油脂、盐与糖的起源和传播。 1. 谷物的史诗：从荒野到餐桌 我们深入探究了小麦、稻米和大米这三大主食在不同文明中的地位。作者没有停留于介绍它们如何被磨成面粉，而是详尽分析了小麦的基因突变如何影响了地中海沿岸的农业定居，以及稻米种植如何在亚洲湿热的气候中塑造了复杂的灌溉系统和社会等级。例如，我们追踪了杜兰小麦（Durum Wheat）从安纳托利亚高原向西传播，最终在古罗马时期成为硬质意面基础的过程，以及这种转变如何影响了当时军队的后勤补给。 2. 油脂的秘密：动物脂肪与植物的革命 本书细致考察了油脂——从北欧人依赖的鲸脂和黄油，到地中海文化中橄榄油的神圣地位。我们详细记录了橄榄树的驯化史，如何从黎凡特地区走向西班牙，成为地中海饮食模式（Mediterranean Diet）的基石。同时，书中也分析了十八世纪以来，棕榈油和转基因大豆油的崛起，如何深刻地改变了全球食品工业的生态和健康格局。 3. 盐与甜味的权力游戏 盐，这种被古代文明视为比黄金更重要的物质，其贸易路线——如古罗马的“盐道”——如何直接催生了早期的帝国扩张。我们揭示了盐税在不同历史时期对民众生活的影响。关于糖，我们不讨论焦糖化，而是分析甘蔗种植园的历史，探讨跨大西洋奴隶贸易的残酷现实如何与欧洲上流社会对“白色黄金”的渴望紧密相连。 第二部：火的炼金术——烹饪技术的演变与文明的交融 第二部分将焦点转向“火”——人类最伟大的发明之一，如何被用来改变食材的本质。 1. 陶器与炉灶：容器的革命 烹饪效率的提升往往依赖于容器的进步。我们对比了中国早期的新石器时代陶器与美索不达米亚的泥封罐（Sealed Jars）在保温和发酵方面的技术差异。书中有一章节专门探讨了“慢炖”（Braising）技术在严寒地区的重要性，以及它如何通过长时间的温和加热，使得原本难以消化的坚韧肉类变得适宜食用，从而延长了人类的生存极限。 2. 发酵的智慧：时间与微生物的合作 酸、醇与鲜味（Umami）的产生，完全依赖于对微生物的掌控。我们将重点放在酸面包（Sourdough）的发酵原理与亚洲的酱油酿造之间潜在的古老联系上。我们通过微生物学的角度解析了泡菜、酸菜（Sauerkraut）和印度酸奶（Dahi）在不同气候带下的演化路径，揭示了这些“活的食物”如何成为当地免疫系统的第一道防线。 3. 帝国的影响力：香料之路的军事与外交价值 这不是关于如何使用胡椒或肉桂来调味，而是探讨它们如何驱动了历史。从亚历山大大帝对印度香料的渴望，到葡萄牙和荷兰对香料群岛（Spice Islands）的血腥争夺，香料不仅仅是调味品，它们是军事战略的燃料和外交谈判的筹码。书中详述了对丁香、肉豆蔻的垄断如何塑造了早期全球贸易的版图。 第三部：餐桌上的政治学——仪式、禁忌与身份的构建 本书的最后一部分，超越了技术和食材本身，进入了餐桌背后的社会学和人类学领域。 1. 禁忌与神圣的食物 为什么在某些文化中，猪肉是禁忌，而在另一些文化中，它却是丰收的象征？我们探讨了食物禁忌如何作为社会群体边界的维护工具。例如，犹太教的洁食（Kosher）律法和伊斯兰教的清真（Halal）规范，其核心不仅仅是宗教要求，更是古代社会管理资源、维持族群纯洁性的有效社会契约。 2. 宴会与权力展示：谁有权坐上主位？ 从古希腊的“共食会”（Symposium）到中国古代帝王的盛大宫廷宴，宴席从来不是简单的进食活动，而是政治权力的公开展示。书中分析了餐具材质（如金、银、瓷器）的选择、菜肴的数量和稀有性，如何精准地向在座者传达了主人掌握的财富和影响力。我们考察了法国宫廷对“正式用餐礼仪”的极度精细化，如何成为欧洲贵族身份的标志。 3. 现代的挑战：工业化与味觉的失真 在全书的结尾，作者对当代食品工业的快速发展提出了深刻的反思。我们审视了二十世纪以来，合成香精、人工色素和大规模食品加工对传统风味的侵蚀。本书呼吁读者重新认识那些缓慢、需要耐心的传统制作过程，并认识到保护这些古老技艺，实际上是在保护人类文化多样性的重要一环。 《香料与火焰的史诗》是一部为历史爱好者、人类学家、社会学家以及所有对“我们为何吃我们所吃之物”抱有深刻好奇心的人士量身打造的深度阅读体验。它提供了一个全新的视角，让你在下一次品尝任何食物时，都能感受到背后那股流淌了数千年的，关于生存、征服与创造的宏大叙事。

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我是一名对烘焙充满好奇心的学生，一直以来都对制作蛋糕抱有浓厚的兴趣，但苦于缺乏系统性的指导。这本书就像是我打开烘焙世界的第一把钥匙，它以极其生动和有趣的方式，将烘焙的魅力展现在我面前。我非常喜欢书中对烘焙工具和原材料的详细介绍，这让我这个新手能够清楚地了解每一种工具的作用和每一种食材的特性。比如，书中对于不同型号的烤箱温度差异以及如何根据烤箱的实际情况进行调整，提供了非常实用的建议。我尤其喜欢书中关于如何区分低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，以及它们在蛋糕制作中的不同作用的讲解。这让我不再盲目地选择面粉，而是能够根据不同的蛋糕类型选择最合适的面粉，从而获得更好的烘烤效果。我尝试了书中一款用草莓和奶油芝士制作的迷你芝士蛋糕，制作过程虽然需要一些耐心，但最终成品的外形可爱，口感浓郁，草莓的酸甜和芝士的醇厚完美结合，让我非常有成就感。书中还介绍了一些简单的装饰方法，例如用糖粉撒出镂空的图案，或者用融化的巧克力画出简单的线条，这些都让我的蛋糕看起来更加精致。这本书不仅教会了我制作蛋糕的技巧，更重要的是，它培养了我对烘焙的兴趣和耐心。它让我明白，烘焙不仅仅是简单的混合和烘烤，更是一种充满创意和乐趣的艺术。我迫不及待地想继续学习书中更多更精彩的蛋糕制作方法，并希望未来能做出更多令人惊喜的甜点。

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作为一个曾经尝试过多种烘焙方法却屡屡失败的“烘焙小白”，我对这本书的评价绝对是五星好评。这本书最大的特点就是它的“零失败”保证。作者似乎预料到了新手在烘焙过程中可能会遇到的各种问题，并在书中一一给出了解决方案。例如，在制作磅蛋糕的时候，书中特别提醒要注意黄油软化的程度，以及面糊搅拌的方向和力度，这些细节的提醒，让我避免了磅蛋糕容易出现的回缩和开裂的问题。我按照书中提供的磅蛋糕配方，成功地做出了一个外形漂亮、口感扎实、奶香味十足的磅蛋糕，这让我对自己的烘焙能力充满了信心。书中还特别强调了烘烤过程中的温度和时间的控制，并提供了几种判断蛋糕是否烤熟的方法，比如用牙签插入蛋糕中心，如果取出时牙签上没有湿面糊，就说明蛋糕已经烤熟。这些实用的技巧，让我不再为蛋糕是否烤熟而焦虑。此外，这本书对常见烘焙失败原因的分析也非常到位，例如蛋糕口感粗糙的原因可能是面糊过度搅拌，或者烘烤温度过高。通过对这些失败原因的了解，我能够更好地规避错误，做出更成功的蛋糕。这本书就像一个耐心细致的烘焙导师，它不仅提供了食谱，更重要的是教会了我如何去思考和解决问题。我现在已经能够自信地尝试各种不同类型的蛋糕，并且每次都能做出令人满意的成品。

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作为一名对烘焙充满热情的初学者，我一直梦想着能做出令人惊艳的蛋糕。然而，市面上琳琅满目的烘焙书籍常常让我无从下手，要么过于专业，要么内容过于零散。直到我偶然发现了这本书，它彻底改变了我对蛋糕制作的认知。这本书的排版设计十分精美，每一页都仿佛一幅精心绘制的艺术品，图片清晰且富有感染力，让人一看就心生向往。我特别喜欢书中对基础技巧的讲解，例如如何正确打发黄油和糖，如何控制面糊的浓稠度，这些细节的处理对于新手来说至关重要。作者并没有直接跳到复杂的高难度蛋糕，而是循序渐进，从最简单的海绵蛋糕讲起，一步一步引导我掌握核心技术。书中的每一个步骤都配有详细的文字说明和高质量的图片，让我能够清晰地了解每一个操作的要点和目的。我曾尝试过很多次制作海绵蛋糕，但总是无法达到蓬松细腻的口感，不是太干就是太湿。这本书提供的海绵蛋糕配方和详细的烘烤时间和温度建议，让我第一次成功地做出了入口即化、奶香浓郁的完美海绵蛋糕。这种成就感是我在其他书籍中从未体验过的。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些基础的奶油裱花技巧，虽然只是简单的花嘴运用，但足以让我的蛋糕瞬间提升颜值。我迫不及待地想用这些技巧来装饰我下次制作的蛋糕，相信一定会让我的家人朋友们眼前一亮。总而言之，这本书是我烘焙之路上的明灯，它不仅教会了我如何制作美味的蛋糕，更点燃了我对烘焙的热情，让我充满了继续探索的信心。

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我是一名注重健康饮食的烘焙爱好者，一直以来都在寻找能够制作出美味又健康的蛋糕的食谱。这本书让我眼前一亮，因为它不仅提供了许多美味的蛋糕，更重要的是，它在食谱中融入了许多健康的理念和食材。我非常欣赏书中对低糖、低脂蛋糕的强调，例如书中提供了一些使用天然甜味剂，如蜂蜜、枫糖浆或椰枣来替代精制糖的食谱，以及一些使用全麦面粉或燕麦粉来增加膳食纤维的蛋糕。我尝试了书中一款用香蕉和燕麦制作的玛芬蛋糕，这款玛芬蛋糕不仅口感湿润，香蕉的天然甜味十分浓郁，而且还含有丰富的膳食纤维，让我感到非常健康和满足。书中还介绍了如何使用橄榄油或椰子油来替代黄油，以及如何用酸奶或苹果酱来代替部分油脂，这些健康的替代方法，让我能够在家中轻松制作出低脂美味的蛋糕。此外，书中还提供了一些关于如何根据季节选择新鲜水果来制作蛋糕的建议，例如在夏季使用浆果，在秋季使用苹果和南瓜，这些都为蛋糕增添了自然的风味和营养。这本书让我明白，健康和美味是可以兼得的，它让我能够更放心地享受烘焙的乐趣，同时也能照顾到家人的健康。

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我是一名来自台湾的烘焙爱好者，多年来一直致力于研究各种西点制作，尤其是对欧洲传统蛋糕情有独钟。这本书的出现，让我感到十分惊喜，因为它所涵盖的蛋糕种类和制作方法，都达到了相当高的水准，并且充满了欧洲烘焙的经典韵味。我特别喜欢书中关于法式奶油蛋糕的讲解，书中对于如何制作出丝滑细腻的法式奶油，以及如何调配出恰到好处的香草和酒味，都有着非常细致的描述。我尝试了书中一款经典的法式草莓奶油蛋糕，从蛋糕体的海绵质地，到中间填充的香草奶油，再到顶部装饰的新鲜草莓，每一个环节都充满了精致感。作者在奶油打发的部分，特别强调了温度的控制，以及如何判断奶油的硬度，这对于做出稳定的奶油裱花至关重要。此外，书中对欧式芝士蛋糕的介绍也让我大开眼界，它不仅仅是简单的芝士糊烘烤，更包含了对芝士种类、酸奶油的使用以及烘烤过程中蒸汽的运用等方面的深入探讨。我根据书中的建议，尝试使用多种芝士混合制作了纽约芝士蛋糕，其浓郁醇厚的口感和细腻顺滑的质地，完全可以媲美专业的烘焙店。这本书让我对欧式蛋糕的制作有了更深刻的理解，也让我发现了许多过去未曾接触过的风味组合。它是一本能够真正提升烘焙者品味和技艺的宝典，对于热爱传统欧式烘焙的爱好者来说，绝对是不可多得的珍品。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的烘焙爱好者，对各种甜点都有涉猎，尤其是对蛋糕的制作有着近乎苛刻的要求。多年来，我尝试过无数本烘焙书籍，但很多都流于表面，无法真正触及到制作出顶级蛋糕的精髓。直到最近，我接触到这本书，我才发现自己之前的学习都有些“盲目”。这本书的内容深度和广度都令我印象深刻，它不仅仅是提供食谱，更像是为读者打开了一个通往蛋糕艺术殿堂的大门。书中的每一款蛋糕都经过了精心的设计和多次的试验，作者在细节之处的考究令人惊叹。比如，书中对于不同种类的面粉如何影响蛋糕的质地，不同种类的糖在烘烤过程中产生的焦糖化效果，以及不同温度下的发酵对酵母活性的影响，都进行了深入的探讨。这些理论知识的讲解，让我对烘焙的化学反应有了更深刻的理解，从而能够更灵活地运用配方，根据自己的实际情况进行调整。我尤其欣赏书中对可可粉品质和使用方法的分析，这对于制作浓郁醇厚的巧克力蛋糕至关重要。作者甚至还分享了如何选择不同可可含量的巧克力，以及如何通过融化和调温来获得最佳的光泽和口感。我按照书中关于黑森林蛋糕的指导，尝试使用书中推荐的可可粉和黑巧克力，烘烤出的蛋糕体质地细腻，巧克力风味浓郁，与奶油和樱桃的搭配堪称完美，完全达到了我对黑森林蛋糕的期待。此外，书中对各种水果的处理和搭配也有独到的见解，例如如何防止水果在烘烤过程中出水过多，如何通过烘烤前的腌制来提升水果的风味。这本书让我重新审视了许多看似微不足道的烘焙细节，也让我发现了自己过去忽略的许多可能性。它是一本真正能够提升烘焙技艺的书籍，对于任何想要在蛋糕制作领域更进一步的烘焙爱好者来说，都绝对是不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我是一名喜欢探索不同文化美食的旅行爱好者，每次去到一个新的地方，我都会对当地的特色甜点充满好奇。这本书就像是一张精美的世界甜点地图，它将世界各地的经典蛋糕一一呈现在我面前，让我足不出户就能品尝到来自不同国度的美味。我尤其喜欢书中关于亚洲地区特色蛋糕的介绍，例如东南亚的风味蛋糕，以及日韩的抹茶和红豆蛋糕。书中对于东南亚风味蛋糕的描述，提到了如何运用椰浆、香兰叶和热带水果来调配出独特的风味，这让我回想起我曾经在泰国旅行时品尝过的椰子蛋糕，味道十分相似。我尝试了书中一款用抹茶和红豆制作的和风蛋糕，书中对于抹茶粉的品质选择以及如何将其与蛋糕体完美融合，都有着非常详细的说明。我按照书中提供的方法，成功地做出了一款抹茶风味浓郁，红豆馅香甜软糯的和风蛋糕，口感细腻，香气四溢，让我仿佛置身于日本的茶道氛围之中。这本书还介绍了许多充满创意的现代蛋糕，例如分子料理在蛋糕制作中的应用，以及如何利用不同食材的天然颜色来为蛋糕增添色彩。这些前沿的烘焙理念，让我看到了蛋糕制作无限的可能性。这本书不仅满足了我对不同文化美食的好奇心，更重要的是，它激发了我将不同文化元素融入到自己的烘焙创作中的灵感。

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作为一名忙碌的职业女性，我很难有时间去深入研究烘焙的理论知识，但又渴望为家人制作出美味又好看的蛋糕。这本书完美地契合了我的需求。它摒弃了那些繁琐的专业术语和复杂的理论，而是直接聚焦于如何快速、简单地制作出令人赞叹的蛋糕。我尤其欣赏书中对“快手蛋糕”的介绍，很多蛋糕可以在一个小时内完成，非常适合我这种时间紧张的人。书中提供的许多创意组合也非常棒，例如将水果和坚果巧妙地融入蛋糕中，既增加了风味，又保证了营养。我尝试了书中一款用香蕉和核桃制作的玛芬蛋糕，制作过程非常简单，只需将所有材料混合在一起烘烤即可，但出炉后的蛋糕香气扑鼻，口感湿润，香蕉的甜味和核桃的香味完美融合，全家人都赞不绝口。这本书还提供了很多关于如何利用现有食材制作蛋糕的建议，比如如何处理过熟的水果，如何用剩余的酸奶来调整蛋糕的湿润度等等，这些都非常实用。此外，书中对蛋糕的保存和分享也给出了一些小贴士，例如如何将蛋糕分装成小份，如何用漂亮的包装盒来送给朋友，这些细节都体现了作者的用心。这本书让我重新找回了烘焙的乐趣，它证明了即使没有高超的技巧和充足的时间，我也能做出充满爱意的美味蛋糕。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，教会我如何在忙碌的生活中寻找属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我是一名业余的甜品爱好者，平日里喜欢在周末尝试一些新的烘焙食谱，但经常会遇到一些瓶颈，比如烘烤出来的蛋糕不够松软，或者装饰总是达不到理想的效果。这本书就像一个及时雨，为我解决了许多困扰。这本书最大的优点在于它的循序渐进和易于理解。作者以一种非常友好的方式，将复杂的烘焙过程分解成一个个简单易懂的步骤，并配以清晰的插图，让即使是没有多少烘焙经验的人也能轻松上手。我特别喜欢书中关于戚风蛋糕的讲解，过去我尝试了很多次戚风蛋糕，但都失败了，要么烤出来中间塌陷，要么口感粗糙。这本书提供的戚风蛋糕配方和详细的打发蛋白的技巧，特别是关于蛋白打发到湿性发泡、中性发泡和干性发泡的区别以及在不同蛋糕中的应用，让我茅塞顿开。我按照书中的指示，小心翼翼地操作，第一次就成功地做出了一个高高隆起、质地细腻、口感如云朵般的戚风蛋糕，这让我激动不已！书中还介绍了一些基础的奶油霜制作和裱花技巧，例如如何制作不同口味的奶油霜，如何使用裱花袋和不同的裱花嘴来制作出简单的玫瑰花、贝壳纹等。这些技巧的加入，让我的蛋糕在味道之余，也增添了视觉上的美感。我用书中教的奶油霜为戚风蛋糕做了简单的装饰，虽然不是非常复杂，但在我看来已经是巨大的进步。这本书让我对烘焙的信心倍增，也让我更加期待尝试书中其他更多不同类型的蛋糕，比如慕斯蛋糕、芝士蛋糕等等。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱分享的烘焙博主，一直在寻找能够为我的粉丝们提供新颖、有趣且高质量蛋糕食谱的书籍。这本书绝对是我近期发现的宝藏！它提供的蛋糕创意和制作方法都非常独特，能够激发我的创作灵感，并为我的博客带来更多的话题。我尤其喜欢书中关于“主题蛋糕”的介绍，例如如何根据节日、生日或者特殊的场合来设计和制作主题蛋糕。书中提供了一些非常棒的主题蛋糕创意，例如一款以“夏日花园”为主题的蛋糕，它运用了各种色彩鲜艳的食用花卉和水果来装饰，看起来就像一个盛开的花园，非常适合在夏天制作。我根据书中关于“海洋世界”主题蛋糕的灵感，为我的粉丝们制作了一款以海洋为主题的蛋糕，我运用了蓝色的奶油霜来模拟海水，用翻糖制作了各种可爱的海洋生物，如海星、海螺和鱼儿，受到了粉丝们的热烈追捧。书中还提供了一些关于如何利用食用色素来调配出各种鲜艳色彩的详细指南，以及如何使用各种模具来制作出不同形状的蛋糕，这些都为我的创作提供了极大的便利。此外，书中还分享了一些关于如何拍摄精美的蛋糕照片的技巧，例如光线的运用、构图的安排以及后期处理的方法，这些都对我提升博客的视觉效果非常有帮助。这本书不仅是一本蛋糕食谱，更像是一个创意宝库，它让我能够不断为我的粉丝们带来惊喜和新鲜感。

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太恐怖了，做出来的都是可怕的路边无证面包房里卖的东西。

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