日本人が食べたいほんもの

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出版者:新潮社
作者:向笠 千恵子
出品人:
页数:205
译者:
出版时间:2001.12.20
价格:1,890
装帧:
isbn号码:9784103960027
丛书系列:
图书标签:
  • 食材
  • 日本
  • 日本料理
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  • 日本文化
  • 饮食文化
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具体描述

东瀛风味探秘:深度解析日本饮食文化的精髓与变迁 导言:超越寿司与拉面的味觉地图 当我们谈论日本料理时,脑海中浮现的往往是精致的寿司、热气腾腾的拉面,或是天妇罗的酥脆。然而,日本的饮食文化远比这些刻板印象丰富和深邃。它是一部流淌了数千年的历史,是地理环境、宗教信仰、社会结构乃至全球化浪潮共同雕刻出的艺术品。《东瀛风味探秘》旨在带领读者进行一次全景式的、不走马观花的深度考察,揭示日本饮食如何从原始的采集渔猎,演变为今日享誉全球的“和食”(Washoku)体系,并深入剖析其背后的哲学与生活美学。 第一章:神道、佛教与食材的选择——信仰对味蕾的塑造 日本的饮食习惯深受本土神道教和传入佛教的深刻影响。神道教强调万物有灵,这种朴素的自然崇拜催生了对食材原味的尊重。食物不仅是营养的来源,更是与自然沟通的媒介。 佛教的传入,尤其是奈良和平安时代的推动,对日本的肉食文化形成了长期的抑制。虽然佛教禁肉的规定并非一成不变,但在特定历史时期,它极大地促进了以植物性食物为主的素食料理的发展,如精进料理(Shojin Ryori)。本章将详述精进料理如何在寺院内部发展成熟,其严格的食材限制(如不使用五辛——葱、蒜、韭、薤、兴渠)如何巧妙地通过烹饪技巧来弥补风味的缺失,展现出禅宗“一菜一世界”的哲学境界。我们将考察“出汁”(Dashi)——昆布和鲣鱼干的结合——是如何在缺乏浓厚肉类风味的背景下,成为支撑日本料理鲜味(Umami)的基石。 第二章:地方风土与地理的馈赠——从北海道到冲绳的饮食版图 日本列岛狭长,气候垂直分布差异巨大,这直接导致了各地饮食风格的千差万别。本书将构建一张详尽的“日本风土饮食地图”。 在北部,寒冷的气候和丰富的渔业资源造就了北海道札幌拉面、石狩锅等重口味和高热量的菜肴,其使用大量乳制品和海鲜的特点,明显受到近代西方化进程的影响。 中部,以关东(东京为中心)和关西(大阪、京都为中心)的对比尤为显著。关东偏爱浓郁的酱油调味和粗犷的烹饪方式,例如江户前寿司的崛起,强调快速便捷。而关西则秉持京都的雅致,追求食材本身的细腻和清淡的调味,展现出“京料理”的精致与季节感。 南部,九州地区,尤其是福冈,因其靠近大陆,吸收了较多外来文化影响,形成了独特的豚骨拉面和丰富的烧酎文化。冲绳则因其亚热带气候和独特的琉球王国的历史,其饮食中带有东南亚的香料痕迹,并以“长寿饮食”闻名于世。 第三章:江户时代的市井烟火——庶民美食的诞生与演变 江户时代是日本近现代饮食文化形成的关键时期。随着江户(今东京)人口的爆炸性增长和商业的繁荣,对快速、廉价且美味的食物的需求催生了现代快餐的雏形。 本章聚焦于“屋台文化”——街边小吃摊的兴盛。我们细致分析了寿司如何从最初的“早寿司”(发酵保存食物的方式)转变为今日握在手中的快速食品。天妇罗在油炸技术的成熟下,从贵族食物转变为大众餐桌上的美味。而下町(平民区)的“牛锅”(后来的寿喜烧)和乌冬面的流行,则反映了劳动阶层对高蛋白和碳水化合物的追求。这一时期的饮食发展,是社会阶层流动和城市化进程的直接体现。 第四章:明治维新:肉食解禁与“洋食”的本土化改造 1868年的明治维新是日本饮食史上的一场“地震”。天皇带头食肉的举动,打破了数百年的宗教禁令,标志着“肉食解禁”。这不仅是营养结构的变化,更是国家现代化进程在餐桌上的投射。 随着西方文化的大规模涌入,日本人在面对牛排、咖喱、炸猪排等西方菜肴时,并未全盘照搬,而是进行了一场深刻的“本土化改造”。我们探讨“洋食”(Yoshoku)这一独特的菜系是如何诞生的——例如,日式咖喱(Kare Raisu)如何通过使用面粉和黄油来增稠,以适应日本人的口味;“可乐饼”(Korokke)如何将土豆泥与肉末结合,成为一种经济实惠的油炸食品。洋食的成功,证明了日本料理强大的学习、吸收与再创造的能力。 第五章:现代日本的挑战与“本物”的追求 进入二十世纪后半叶,工业化、快节奏的生活和全球化对传统饮食带来了前所未有的冲击。速食、便利店食品的普及,使得传统对“时令”和“手作”的坚持面临考验。 正是在这种背景下,“本物”(Honmono,意为真正的、地道的、本质的事物)的追求成为一种重要的文化反动。本章将深入剖析当代日本社会中,对“本物”的界定和实践:是回归古老的酿造技艺,如对传统酱油、味噌的坚持?还是对顶级食材(如A5和牛、特定产区的海鲜)的极致追求?我们还将探讨新一代的日本料理人如何平衡传统技艺与现代科学,如何在国际舞台上传播和捍卫“和食”的独特价值。这不仅是对味道的坚守,更是对文化身份认同的维护。 结语:永恒的平衡之道 《东瀛风味探秘》最终揭示了日本饮食文化的精髓:它不是对某种单一味道的迷恋,而是一种在“自然与人工”、“传统与革新”、“简朴与精致”之间寻找永恒平衡的哲学实践。理解日本料理,就是理解日本民族对待生命、自然和精致生活的独特视角。

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读后感

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用户评价

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从书名《日本人想吃的真正的东西》就能感受到一种返璞归真的力量。在这个信息爆炸、消费主义盛行的时代,我们往往被各种新奇、刺激的味道所吸引,却渐渐失去了对食材原味的辨别能力。这本书的出现,恰恰是对这种现象的一种反思和回应。我一直认为,真正好的食物,不应该是过度加工的产物,而应该是能够清晰地表达出食材本身特质的。无论是北海道鲜甜的玉米,还是青森县清脆的苹果,亦或是四国的柑橘,它们本身就拥有着独特的风味,而日本人对这些食材的尊重和运用,让我尤为着迷。我很好奇,书中会介绍哪些具体的食材,它们又是如何被日本人视为“本物”的?是经过了怎样的筛选和培育过程?又有哪些传统技艺在其中发挥了重要的作用?我期待书中能够展现出那些隐藏在日常餐桌背后的故事,那些关于土地、关于气候、关于匠人精神的细节。或许,书中还会探讨到日本人对食材季节性的极致追求,他们如何根据时令的变化,安排不同的饮食,从而获得最当季、最新鲜的美味。我想象着,通过阅读这本书,我能够更深入地理解日本料理的精髓,不仅仅是寿司、拉面这些广为人知的食物,更是那些看似平凡,却蕴含着深厚文化底蕴的家常菜肴。这本书的意义,可能远不止于介绍食物,更在于引领读者去发现生活中的美好,去感受那些真正触动人心的“本物”。

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《日本人想吃的真正的东西》这个书名,简洁却充满力量,它勾起了我内心深处对“真实”和“本质”的渴望。在琳琅满目的美食世界里,我常常感到迷失,不知道什么才是真正值得品味的。这本书就像一盏指路明灯,指引我走向那些回归本源、回归质朴的味觉体验。我一直相信,食物不仅仅是满足生理需求的媒介,更承载着文化、情感和记忆。日本人对于“本物”的追求,我认为是一种对生命本身的尊重,是对大自然馈赠的感恩。我非常期待书中能够详细介绍那些日本人心中“本物”的具体表现,它们可能是一些鲜为人知的地域性食材,也可能是代代相传的烹饪方法。我希望能够看到书中描绘的那些充满生活气息的场景,比如农民辛勤耕耘的画面,渔民出海归来的喜悦,亦或是家庭成员围坐在一起,分享家常菜肴的温馨时刻。这些画面,一定会让我更加深刻地理解“本物”的含义。或许,书中还会探讨到一些关于食材可持续性发展的问题,以及日本人如何在这种追求“本物”的过程中,兼顾环境保护和资源利用。这本书的价值,不仅仅在于它提供的食谱或食材信息,更在于它能够激发我们对生活的热爱,对食物的敬畏,以及对“本真”的向往。它是一次深入日本饮食文化内核的探索之旅。

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这本书的标题《日本人想吃的真正的东西》,有一种直击人心的力量。它没有华丽的辞藻,却精准地捕捉到了现代人内心深处的一种普遍渴望——对真实、纯粹的追求。在充斥着各种“网红”美食和速成技法的时代,我们似乎越来越难以找到那些能够真正触动灵魂的食物。我一直对日本料理那种对细节的极致关注和对食材本身的尊重感到由衷的钦佩。这本书的出现,正是我一直在寻找的答案。我好奇书中会如何定义“本物”,它是否仅仅是指食材的新鲜度和品质,还是包含了更深层次的文化意义和情感寄托?我期待书中能够展现出那些日本人心中最引以为傲的食材,它们背后蕴含着怎样的历史故事和地域特色?我希望书中能够描绘出那些充满匠人精神的画面,无论是农夫的悉心照料,还是厨师的精湛技艺,都能够让我感受到食物被赋予的生命力。我想象着,书中会带领我走进日本各地,体验不同地方的风土人情,品尝那些最地道、最纯粹的味道。这本书不仅仅是一本关于食物的书,更是一本关于生活方式的书,它提醒着我们,要放慢脚步,去感受生活中的美好,去追寻那些真正能够滋养我们身心的“本物”。

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《日本人想吃的真正的东西》这个书名,简洁却又充满了一种对本源的探寻。它不像那些炫技或者追求新奇的食谱,反而更像是一次深入灵魂的对话,关于我们真正需要什么,渴望什么。我一直对日本文化中那种对“物”的尊重和珍惜非常着迷,这种精神似乎也深深地融入了他们的饮食之中。这本书的出现,对我来说,就像是打开了一扇通往真实美味世界的门。我非常想知道,日本人所说的“本物”,究竟是指哪些食材,它们又为何能够成为“本物”?是因为它们的稀有,还是因为它们承载了深厚的地域文化和历史传承?我期待书中能够详细地介绍这些食材的来源、特点以及它们是如何被日本人烹饪和品鉴的。我希望看到那些充满生活气息的描写,比如在四季分明的日本,人们如何根据时令选择最适合的食材,以及那些世代相传的烹饪技艺又是如何被传承下来的。这本书不仅仅是在介绍食物,更是在分享一种生活态度,一种对自然、对生活本身的敬畏和热爱。我想象着,通过阅读这本书,我能够更加深刻地理解食物的意义,不仅仅是味蕾的享受,更是精神的滋养。它是一次关于“本真”的深刻体验。

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这本书的封面设计就充满了质朴和温暖的感觉,看着就让人联想到那些用匠心制作的食物。我一直对日本的饮食文化充满好奇,尤其是那种对食材本身味道的极致追求,以及背后所蕴含的哲学。这本书的书名——《日本人想吃的真正的东西》,一下子就抓住了我的兴趣点。它不仅仅是关于食物本身,更是在探寻一种生活态度,一种对“本物”的向往。在快节奏的现代生活中,我们常常被各种加工食品和潮流趋势所裹挟,却忽略了最基本、最原始的味道。这本书仿佛是一股清流,提醒着我们,真正的美味,往往蕴藏在最朴实无华的食材中,需要我们用心去感受、去发掘。我期待着通过这本书,能够了解到日本人对于“本物”的定义,他们是如何挑选食材,如何烹饪,又是如何将这种对食物的尊重融入到日常生活中。我想象着书中会描绘出许多鲜活的画面,可能是清晨的渔市,充满了活力的吆喝声;也可能是乡村的田野,金黄的稻穗在风中摇曳;又或者是古朴的厨房,氤氲着食物的香气,凝聚着家庭的温暖。这本书不仅仅是满足口腹之欲,更是一种精神上的洗礼,让我重新审视自己与食物的关系,学会欣赏那些细微之处的美好,感受那些被遗忘的纯粹。我迫不及待地想翻开它,跟随作者的脚步,去探寻那份令人心动的“本物”。

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《日本人想吃的真正的东西》这个书名,给我一种特别亲切和实在的感觉。它没有花哨的宣传,也没有刻意的迎合,而是直接触及到人们内心最纯粹的渴望——对真实、优质的食物的追求。我一直认为,真正的美食,是能够直接表达出食材本身味道的,而日本人在这方面做得非常出色。这本书的出现,对我来说,就像是打开了一扇了解日本饮食文化深层奥秘的窗户。我非常好奇,在日本人眼中,哪些食材才称得上是“本物”?它们又是如何被挑选、被处理,最终呈现在餐桌上的?我希望书中能够详细介绍这些食材的来龙去脉,以及它们背后所蕴含的文化意义和地方特色。我期待书中能够描绘出那些充满生活气息的画面,比如在宁静的乡村,人们如何与土地和谐共处,又比如在忙碌的城市,人们如何在快节奏的生活中,依然保留对精致食物的追求。这些画面,一定会让我更加深刻地理解“本物”的含义。这本书不仅仅是关于食物,更是一种生活理念的传递,它鼓励我们去发现和品味生活中的点滴美好,去追寻那些真正能够触动我们心灵的“本物”。

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这本书的标题《日本人想吃的真正的东西》,简洁有力,却蕴含着一种深刻的哲学思考。它不是关于追逐潮流,也不是关于猎奇,而是关于回归本质,关于寻找那些真正能够滋养身心的“本物”。我一直对日本文化中那种对细节的极致关注和对“物”的尊重感到深深的着迷,这种精神似乎也深深地体现在了他们的饮食之中。这本书的出现,对我来说,就像是为我指引了一个方向,让我能够更清晰地认识到什么是真正有价值的食物。我非常想知道,日本人所说的“本物”,具体是指哪些食材,它们又有哪些独特的魅力?是源于它们天然的品质,还是在于它们承载的文化和故事?我期待书中能够展现出那些充满匠人精神的画面,比如那些坚持传统种植方式的农夫,那些用心制作的传统手工艺人,以及那些将对食材的热爱融入日常烹饪的家庭。这些画面,一定会让我更加深刻地理解“本物”的价值。这本书不仅仅是一本关于食物的书,更是一本关于生活方式的书,它提醒着我们,要珍视身边的一切,去感受那些最纯粹、最动人的“本真”。

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这本书的标题——《日本人想吃的真正的东西》,一下子就抓住了我内心深处对简单、纯粹味道的向往。在这个追求效率和便利的时代,我们常常被各种加工食品和味精所包围,渐渐地,我们似乎也失去了对食材原味的感知能力。我一直对日本料理中那种对食材本身味道的极致推崇感到好奇,他们似乎能从最朴素的食材中挖掘出最令人惊喜的美味。这本书的出现,就像是一次对迷失味蕾的唤醒。我非常期待书中能够深入探讨日本人对“本物”的定义,以及他们是如何去发现和品鉴这些“真正的东西”。是关于食材的产地、品种,还是关于它们的种植、养殖过程?我希望书中能展现出那些充满人情味的故事,比如农民对土地的深情,渔民对海洋的敬畏,还有那些代代相传的烹饪秘诀。我期待书中能够描绘出那些简单却又充满韵味的日式家常菜肴,它们可能没有华丽的外表,却能带来最真实的温暖和满足。这本书不仅仅是关于食物的介绍,更是一种生活态度的传递,它鼓励我们去发现生活中的美好,去感受那些最纯粹、最动人的“本物”。

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《日本人想吃的真正的东西》这个书名,有一种直击人心的质朴和真诚。它没有华而不实的承诺,而是直接点出了人们内心最基本的需求。我一直对日本饮食文化中那种对“本真”的追求感到深深的吸引。在各种潮流和变化中,他们似乎始终坚守着对食材原味的尊重和对传统烹饪技艺的传承。这本书的出现,对我来说,就像是一场寻根之旅,去探寻那些被遗忘的美好。我非常好奇,日本人眼中“本物”究竟是什么样的?它是否与地域、季节、气候有着密切的关系?我期待书中能够详细介绍那些被日本人视为珍宝的食材,以及它们背后所蕴含的文化和故事。我希望能够看到书中描绘的那些充满匠人精神的画面,无论是农民在田间辛勤耕耘的身影,还是渔民在海上搏击风浪的画面,亦或是厨师在厨房里精益求精的专注。这些画面,一定会让我更加深刻地理解“本物”的意义。这本书不仅仅是关于食物,更是一种生活哲学的体现,它提醒着我们,要珍视身边的一切,去感受那些最真实、最动人的“本真”。

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从《日本人想吃的真正的东西》这个书名,我感受到一种返璞归真、回归本质的力量。在这个充满诱惑和变化的时代,我们往往容易被表面的光鲜所吸引,却忽略了那些最基础、最根本的东西。我对日本料理中对食材的尊重和对味道的极致追求一直非常着迷,他们似乎能从最简单的食材中,烹饪出最令人回味无穷的美味。这本书的出现,正是我一直以来所寻找的,它像是一次对“本味”的追寻。我非常期待书中能够深入探讨日本人对于“本物”的理解,以及他们是如何去发掘和品鉴这些“真正的东西”。是关于食材的产地、品种,还是关于它们的生长环境、采摘方式?我希望书中能够展现出那些充满温度的故事,比如那些坚持传统耕作方式的农民,那些秉持匠心制作的传统食品匠人,还有那些将对食物的热爱融入日常生活的家庭。这些故事,一定会让我更加深刻地理解“本物”的价值。这本书不仅仅是关于食物,更是一种对生活态度的引导,它鼓励我们去放慢脚步,去感受生活中的美好,去追寻那些真正能够滋养我们身心的“本物”。

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