《救命飲食》是作者經過數十年研究，終於發現“肉、奶、蛋”此動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點節錄……好書筆記:1. 最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算隻攝取少量動物性食物，也有負麵效果

2. 酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，就算攝取高單位也不會緻癌

3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裏緻癌可能性最高的物質，隻要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啓動或阻斷癌癥生長

4. 每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啓動癌癥；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啓動

5. 即便有明顯罹癌基因體質，隻要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啓或關閉

6. 動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生

7. 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險

8. 人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然閤成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定

9. 沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心髒病的成效這麼令人印象深刻

10.無論科學研究人員、醫師或製定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食

11.高縴的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病

12.飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高

13.乳癌風險高的女性除瞭看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精緻碳水化閤物、輔以定期監測

14.雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素

15.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃瞭動物性産品

16.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關

17.專業協會、醫生和政府所推崇的“正常”飲食，卻會造成癱瘓、癌癥、心髒病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高

18.牛奶喝越多，骨摺率越高；植物蛋白的攝取量越高於動物蛋白，越不會齣現骨摺

19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆癥、多發性硬化癥、或其他自體免疫疾病有關

20.縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專傢仍鼓勵人多喝牛奶

21.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜

22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智癥的罹患機率，尤其是阿茲海默癥

23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取

24.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似

25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情

26.任何手術或藥丸，都不能有效預防或治療任何慢性疾病

27.在疾病早期階段(診斷前)能預防疾病的營養物質，在疾病後期階段(診斷後)同樣能終止或扭轉病情

28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水、土地和資源變少，製造的汙染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境

29.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零

30.一般人以為減少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質

31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益

32.其實人體隻需要5%至6%的膳食蛋白質，代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸)

33.飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化癥、癌癥、阿茲海默癥和腎結石等等的罹患機率

34.整個體製都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做的事

35.你不該認定醫師就比你的鄰居和同事，更瞭解食物與健康的關聯，因為沒受營養訓練的醫生可能讓有骨質疏鬆癥的患者喝過多牛奶

36.令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性

37.大部分的癌癥機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰瞭以藥物和手術為本的傳統醫學

38.醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢

39.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用“殷勤”的服務，影響醫師此後所受的醫學教育；導緻負責人民健康的醫療體係正在損害我們的健康

40.營養專傢竟當眾贊美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水

41.“研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科學或醫學界的人還對此不聞不問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任”

42.“堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學傢，再加上中國營養研究的結果，說服瞭我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的傢人也采取瞭新的飲食法”